Кількісні та якісні показники м'ясної продуктивності обумовлюються спадковими породними і індивідуальними особливостями тварин, технологією і режимом виробництва, а також іншими неспадковими факторами.
Велика кількість м'яса хорошої якості при кращій оплаті корму отримують від спеціалізованих м'ясних порід. Такі породи відрізняються підвищеною скоростиглістю, тобто здатністю швидше розвиватися і досягати в більш ранньому віці більшою живої маси, даючи повноцінну м'ясну продукцію більш високих смакових переваг і найбільш живильне. У тварин спеціалізованих м'ясних порід відкладення жиру при відгодівлі відбувається не тільки під шкірою, на сальнику, брижі кишечника та інших внутрішніх органах, а й усередині м'язової тканини, рівномірно розподіляючи в ній. Таке м'ясо називають мармуровим, воно більш соковито, смачно і поживно. Забійний вихід у спеціалізованих м'ясних порід великої рогатої худоби доходить до 68-70%, а іноді і більше, у порід молочно-м'ясних забійних вихід дорівнює 55-60%, у спеціалізованих молочних - 45-50%.
Серед великої кількості порід великої рогатої худоби спеціалізовані м'ясні породи складають в нашій країні порівняно невелику частку. Тому одним з методів, що дозволяє значно підвищити м'ясну продуктивність великої рогатої худоби, є промислове схрещування корів молочних і молочно-м'ясних порід з биками спеціалізованих м'ясних порід. Для цього використовують тих корів, від яких не отримують ремонтного молодняка. Кількість їх в кожному товарному стаді може становити 20-30% від наявного маточного поголів'я за умови збільшення виходу телят до 90 голів й більше на кожні 100 корів. Помісний молодняк першій-ліпшій нагоді схрещування в порівнянні з материнськими породами більш інтенсивно росте, краще оплачує корм, дає високий забійний вихід і м'ясо кращої якості. Ефективність промислового схрещування при поєднанні молочних (червона степова і чорно-ряба), молочно-м'ясних (симентальська) порід з м'ясними приведена в таблиці.
"Src =" / images / statiosoderzhaniikrsnafaktorivliyayushie_A0046082.gif "height =" 248 "align =" middle "style =" margin-right: 10px; "title =" М'ясна продуктивність корів ">
Абердин-ангуської помісі в порівнянні з помесями від виробників інших м'ясних порід трохи дрібніше і вимагають підвищеного рівня годівлі, особливо в молодому віці.
За розрахунками І. І. Черкащенко (1969), запліднення 40% наявних корів спермою м'ясних бугаїв може щорічно дати додатково 200 - 300 тис. Т високоякісної яловичини. Таке промислове схрещування досить широко застосовується в зарубіжній практиці. Наприклад, в Англії в багатьох господарствах всіх телиць молочних і молочно-м'ясних порід запліднюють спермою бугаїв м'ясних порід. Перший приплід йде на відгодівлю, а корів-первісток перевіряють по молочної продуктивності, після чого вирішується питання про їх подальше використання. Але подібну систему збільшення м'ясних ресурсів можна застосовувати лише за умови забезпечення по стаду виходу телят на кожні 100 корів не менше 90-100 голів за рік.
На м'ясну продуктивність впливає стать тварин, і тим більшою мірою, чим сильніше виражений у виду і породи статевий диморфізм. Більш масивну тушу отримують при забої виробників. Але м'ясо їх грубоволокнисті і жорстке, м'ясо ж маток і кастратів ніжніше і має кращі смакові якості. У великої рогатої худоби бики значно відрізняються від корів поживою масі. Наприклад, дорослі симентальських корови важать 600-650 кг, а бики - 1000 - 1200 кг. Тому при інтенсивному вирощуванні та відгодівлі биків до 12-15-місячного віку рекомендується їх не каструвати, так як вони швидше ростуть і дають на 20-30% більше м'яса, ніж кастрати.
М'ясна продуктивність залежить від віку тварин. У міру зростання і розвитку тварин підвищується їх жива маса і, отже, величина м'ясної туші. Тому від дорослої тварини отримують м'яса більше, ніж від молодого, ще не закінчив свій розвиток. М'ясо молодих тварин в порівнянні з м'ясом дуже старих тварин більш ніжне і приємне на смак. Але м'ясо дуже молодих тварин водянисте, воно бідніше жиром і менш калорійне.
Величезний вплив на м'ясну продуктивність надає рівень і тип годівлі тварин. Якими б не були скоростиглими тварини за своїми спадковим якостям, розвинути властивості хорошою м'ясної продуктивності можна тільки при відповідному рівні і типі годівлі. Недостатній рівень годівлі молодняку подовжує термін його вирощування на м'ясо, збільшує витрату корму на кожен кілограм приросту. При забої таких тварин отримують м'ясну тушу більш низької якості, в якій відносно менше м'язової і жирової і більше сполучної тканини.
На забій повинні надходити тварини вище середньої вгодованості. Господарствам економічно невигідно здавати для забою неупітанний худобу. Як прогресивний прийом в господарствах повинен застосовуватися інтенсивний відгодівлю і нагул тварин.
У скотарстві сутність цього методу полягає в тому, що добре вирощений в молочний період молодняк з 7-8-місячного віку ставлять на відгодівлю з високим рівнем годівлі, розрахованим на отримання добового приросту живої маси 900-1000 г і більше. При цьому забезпечується хороша оплата корму. За даними Н. М. Бурлакова, чим молодша тварина, тим воно менше витрачає поживних речовин корму на ріст і розвиток. Так, бичок 9-місячного віку витрачає на 1 кг приросту 5,7 кормової одиниці, у віці 1,5 років - 10,5, а в два роки - 14 кормових одиниць. При інтенсивному відгодівлі та нагулі тварини швидко відгодовуються. До 12-місячного віку бички важать 320-330 кг, а у віці 18 місяців - 480-500 кг. У свинарстві при прискореному відгодівлі тварини в 7-8 місяців важать 100-110 кг, витрачаючи на 1 кг приросту 3,5-4 кормові одиниці.
У дослідженнях А. Д. Екайкіна, проведених на Мордовському кінному заводі № 27 на некастрірованних бичків симентальської породи, одна група вирощувалася з 3 до 12-місячного віку при високому рівні годівлі з витратою за цей період 1710,4 кормової одиниці, інша група - при помірному харчуванні з витратою 1246,2 кормової одиниці. З даних, наведених у таблиці, видно, що групі бичків з помірним годуванням для досягнення живої маси 360 кг потрібно додатково чотири місяці відгодівлі, на що було витрачено 595,4 кормової одиниці. У них затримувався ріст головним чином грудей, спини, попереку і заду, тобто тих частин тіла, які дають найбільш цінні сорти м'яса.
"Src =" / images / statiosoderzhaniikrsnafaktorivliyayushie_C3CBB32A.gif "height =" 174 "align =" middle "style =" margin-right: 10px; "title =" М'ясна продуктивність корів ">
Годування, спрямоване на підвищення м'ясної продуктивності і поліпшення якості м'яса, має забезпечувати хороший розвиток тварин в усі періоди вирощування і відгодівлі. За даними П. Д. Пшеничного (1955), скелетні м'язи динамічного і дінамостатіческого типу, що дають найкраще по харчовим достоїнств м'ясо, найбільш інтенсивно ростуть у великої рогатої худоби в перші шість місяців. Відставання в рості згодом можна компенсувати рясним годуванням, але це призведе до зростання інших м'язів і головним чином жирової, сполучної тканини, кісток і хрящів. М'ясо може бути жирним, але низьких смакових переваг і низької білкової цінності.
На м'ясну продуктивність впливає не тільки рівень, а й тип годування. Вирощування і відгодівля бичків великої рогатої худоби при концентратном типі годівлі підвищують скоростиглість, але сприяють прискоренню відкладення жиру в організмі, потовщення м'язових волокон, причому в прирості маси дорослих тварин жирової тканини може бути навіть більше, ніж м'язової. При вирощуванні на раціонах, в яких до 70-75% складають об'ємні корми (грубі, зелені, силос, сінаж, коренеплоди), а концентровані корми знаходяться в оптимальній кількості, тварини до 18-місячного віку краще використовують поживні речовини об'ємистих кормів, ніж молодняк , вирощений на раціонах з переважанням концентрованих кормів.
Підвищення ефективності використання тваринами поживних речовин корму при вирощуванні і відгодівлі може бути досягнуто за рахунок збагачення раціонів біологічно активними речовинами.
З біологічно активних речовин широку популярність здобули тканинні препарати, виготовлені за методом академіка В. П. Філатова з різних органів і тканин (селезінка, печінка, насінники і ін.); білковий гідролізат гидролизин Л-103 і аминопептид-2 (обидва препарати є розщеплені до найпростіших пептидів і амінокислот білки крові тварин); синтетичні амінокислоти; сироватка крові лошат кобил (СЖК); нітратна консервована кров; сироватка АЦС (антиретикулярна цитотоксическая сироватка); суха консервована плацента і інші. Зростання тварин стимулюють різні антибіотики (хлортетрациклин, солянокислий биомицин, кормової террамицин, кормової Грицина і ін.), А також гормональні препарати і ферменти. Розширення практичного використання біологічно активних речовин стало можливим після отримання багатьох з них синтетичним шляхом (лізин, метіонін).
Одним з найважливіших резервів збільшення виробництва м'яса є поліпшення організації відтворення стада, спрямованої на підвищення виходу приплоду від кожних 100 голів маточного складу і правильне його вирощування без втрат.
Великі можливості відкриває послідовний розвиток спеціалізації і концентрації виробництва м'яса з використанням промислової технології на базі міжгосподарської кооперації і агропромислової інтеграції, а також внутрішньогосподарської спеціалізації ферм по вирощуванню і відгодівлі. Інтенсифікація виробництва м'яса йде за двома напрямками: 1) будівництво великих підприємств з прогресивною технологією, заснованої на використанні сучасних науково-технічних досягнень; 2) реконструкція і укрупнення спеціалізованих ферм до розмірів, що дозволяють застосовувати основні елементи промислової технології.
Про ефективність промислової технології виробництва м'яса свідчить досвід багатьох діючих великих комплексів. У 1979 р на комплексі «Юматовскій» Башкирської АРСР вигодували 10 тис. Голів великої рогатої худоби, середня жива маса якого при здачі склала 487 кг. На комплексі «Дружба» Вологодської області відгодовано 10,5 тис. Голів середньої здавальної живою масою 464 кг. На комплексі «Мир» Брестської області відгодовано 10,8 тис. Голів, зданих державі середньою живою масою 463 кг. На цих підприємствах середньодобовий приріст тварин досягав 1 кг і більше при витратах на 1 кг приросту 7-8 кормових одиниць.