М'ясна продуктивність тварин тісно пов'язана з біологічними закономірностями їх росту і розвитку. Знаючи ці закономірності і чинники, що впливають на м'ясну продуктивність, можна правильно організувати вирощування і відгодівлю і отримати тварин з добре вираженими м'ясними якостями.
Рівень і тип годівлі. Рівень і тип годівлі визначають живу масу, тривалість вирощування і відгодівлі, величину і склад приросту, витрати кормів на 1 кг приросту. Інтенсивне годування в усі періоди росту дозволяє виростити і відгодувати тварин до більш високої живої маси при менших витратах кормів. При інтенсивному вирощуванні та відгодівлі бички досягають 400 кг в 18-місячному віці. При більш низькому рівні годівлі бички досягають цієї маси до 29 міс. Високоякісну яловичину одержують при нагулі великої рогатої худоби на пасовищах. При хорошому травостої на гірських або степових пасовищах жива маса дорослої худоби підвищується на 50%, молодняку - до 70% (добові прирости 800-900 г). Харчова цінність м'яса зростає в 2-3 рази.
Породні особливості і тип статури. При повноцінному годівлі породні і конституціональні особливості тварин істотно відбиваються на показниках м'ясної продуктивності і якості м'яса, так як в значній мірі визначають характер росту і розвитку тварин.
Вік. Вплив віку на м'ясну продуктивність великої рогатої худоби в основному обумовлено різною інтенсивністю росту окремих тканин і зміною хімічного складу тіла в різні періоди. З віком змінюється і забійний вихід, який в перші 6 міс. характеризується низькими показниками, потім збільшується, а в міру старіння тварини знову знижується.
Пол тварин. М'ясо отримують від забою великої рогатої худоби різних статевовікових груп: бичків, бичків-кастратів, понадремонтних телиць, вилучених корів і бугаїв-плідників. Найкраще м'ясо отримують від телиць і бичків-кастратів. М'ясо телиць має тонковолокнистих структуру і хороші смакові властивості. Кастровані бички (3-5 міс.) Відрізняються високими приростами живої маси. Кастрація в молодому віці сприяє посиленому відкладенню жиру в туше. Їх м'ясо має гарні смакові властивості і високопоживне.
Вгодованість. Під угодованістю розуміють ступінь розвитку жирової і м'язової тканини. Вгодованість визначають при зовнішньому огляді і шляхом промацування накопичень жиру в підшкірній клітковині на певних частинах тіла тварини. Накопичення жиру в різних частинах тіла відбувається нерівномірно. В першу чергу жир відкладається на задній, а потім на середній і передній частинах тіла тварини. Вихід м'яса і жиру у великої рогатої худоби вищої вгодованості становить 53-58%, середньої - 46-48, нижчу за середню - 43-45% і менше. Харчова цінність м'яса тварин вищої вгодованості в 2 рази вище за м'ясо тварин нижчого за середній вгодованості.
3 Характеристика порід свиней, що розводяться в Росії
ПОРОДИ УНІВЕРСАЛЬНОГО ТИПУ (1 ГРУПА)
ВЕЛИКА БІЛА. Це тварини універсального типу, міцної конституції, не грубих статури, білої масті. Свині великі, племінні кнури у віці трьох років і старше важать 275-350 кг, матки - 225-260 кг. Багатоплідність - 10-11 поросят, молочність (маса гнізда у віці 21 дня) - 48-50 кг і більше. Відгодівельні і м'ясні якості добрі. Тварини цієї породи добре використовують пасовища і акліматизуються в багатьох регіонах.
Ливенской. Ливенская порода поширена в Центральній Чорноземної зоні Росії, але в останні роки поголів'я свиней різко скорочується. Тварини цієї породи добре використовують пасовища і раціони з великою питомою вагою соковитих кормів. Жива маса дорослих кнурів 300-310 кг, свиноматок -230-240 кг. Довжина тулуба кнурів 170-175 см, свиноматок-160-165 см. Багатоплідність свиноматок-10-11 поросят, середньодобовий приріст молодняку на відгодівлі становить 750-780 г при витратах корму 3,8-3,9 корм. одиниці. Ясності туш 52-53%. Породу розводять в Орловській, Липецької і Воронезької областях.
КЕМЕРОВСЬКА ПОРОДА Масть чорна з невеликими плямами на тулуб і білими мітками на лобі, ногах і хвості. Жива маса дорослих кнурів-290-340 кг, свиноматок-200 240 кг, багатоплідність свиноматок -10-11 поросят. Середньодобовий приріст на відгодівлі становить 720- 740 г при витратах корму на 1 кг приросту 3,9- 4,0 корм. одиниць. Вік досягнення 100 кг -190- 200 днів. Порода має поширення в Кемеровській і Омській областях, Красноярському краї і частково в Казахстані.
Брейтовская. Тварини цієї породи великі, скоростиглі. Молодняк відрізняється високою швидкістю росту, добре відгодовується, споживаючи велику кількість соковитих кормів, характеризується високою м'ясності. Ця порода виводилася на тлі об'ємистого типу годування з великою кількістю картоплі в раціонах. Тварини білої масті пропорційної статури. Жива маса дорослих кнурів становить 270-300 кг, довжина тулуба 162-172 см, свиноматок відповідно 225-240 кг і 135-158 см. Багатоплідність-10-11 поросят. Молодняк на відгодівлі має середньодобовий приріст 650-700 г при витратах корму на 1 кг приросту 4,0-4,2 корм, одиниць. Вихід м'яса в туші становить 54-55%. Свиней розводять в Ярославській, Ленінградської, Псковської областях.
ПОРОДИ М'ЯСНОГО (бекон) ТИПУ (2 ГРУПА)
ЛАНДРАС. Масть біла, голова легка, вуха довгі, сильно звисають на очі, шкіра тонка, щетина рідкісна. Кнури в РФ мають масу до 360 кг, свиноматки - до 280 кг при довжині тулуба відповідно до 195 і 175 см. Ландрас широко використовуються для створення нових високопродуктивних порід і типів, спеціалізованих ліній і гібридів, а також для дво- і трехпородного промислового схрещування з великої білої і іншими породами. Помісної поголів'я відрізняється більш високою продуктивністю, ніж чистопородні тварини, особливо за відгодівельними якостями. Середньодобовий приріст молодняку на відгодівлі становить 700-750 г при витратах на 1 кг приросту 4,0-4,1 корм, одиниці, вихід м'яса в тушах-58-59%. Свиноматки досить багатоплідні - в середньому 10-11 поросят на опорос. Тварини цієї вузькоспеціалізованої беконной породи досить вимогливі до умов утримання і годівлі. Проте, порода ландрас широко поширена по всій території Росії і повсюдно використовується для схрещування в якості батьківської форми.
Уржумського. Масть виключно біла. Напрямок продуктивності м'ясне. Тварини білої масті, характеризуються міцною конституцією, високою продуктивністю і хорошою пристосованістю до використання місцевих кормів. Жива маса кнурів 310-320 кг, свиноматок-240-250 кг. Свиноматки відрізняються високим багатоплідністю-11 -12 голів. Товщина шпику над 6 - 7-м грудними хребцем 27 - 30 мм і масою окосту 10,1 - 10,5 кг. Молодняк на відгодівлі досягає живої маси 100 кг в 180-185-денному віці, має середньодобовий приріст 680-700 г при витратах корму на 1 кг приросту 3,9-4,0 корм, одиниць. Вихід м'яса в тушах 57-58%. Тварин уржумской породи розводять в Кіровській області і Респ. Марій Ел.
ПОРОДИ сальних ТИПУ (3 ГРУПА): МИРГОРОДСКАЯ, беркширськую, УКРАЇНСЬКА СТЕПОВА РЯБА.