Випадки фальсифікації кави відомі ще з часів першої згадки про цей напій в Європі. Росія не була винятком з цього правила, і підробка кави на території нашої країни має такі ж глибоке коріння, як і підробка чаю. Підробляють як зерновий, так і мелену каву.
Звичайно, зерно кави підробити досить складно, але фальсифікатори винаходили досить незвичайні способи його підробки. Так, в дорогі сорти кави традиційно додавалися дешевші, які реалізовувалися за цінами дорогого елітного сорту. Зафіксовані випадки, коли за красиві кавові зерна видавали кісточки оливок, кульки з тіста або глини, які зверху покривали карамелізований розчином цукру, підсмажували і додавали до справжньої кави. Таким чином збільшували масу і об'єм товару, що продається.
Для підробки меленої кави застосовувалися різні замінники натуральної кави, які або підмішувалися до нього, або повністю його замінювали. В якості таких замінників використовувалися палений цукор і різні рослини: цикорій, кульбаба, винні ягоди, жито, ячмінь, горох, горіхи. Їх розтирали і додавали в каву.
Але найвідомішим замінником меленої кави був і залишається цикорій. У процесі його виробництва спочатку коріння цієї рослини очищають, сушать, потім обсмажують, змішують з цукром, розмелюють і додають до натуральної кави.
Для визначення країни зростання і виробництва конкретного кави, як правило, використовують такі показники якості, як забарвлення і зовнішній вигляд зерен, а також стан поверхні зерна, яке у різних видів і сортів кави по-різному.
Основні види фальсифікації кави наведені в таблиці.
Види фальсифікації кави і методи її виявлення
Вид і найменування фальсифікації
Підміна меленого або розчинної кави різними ко-фезаменітелямі
Оцінка смаку, аромату і кольору екстракту, при цьому звертають увагу на наявність грубого смаку і слабкого кавового аромату, занадто темного або, навпаки, слабкого кольору настою, його непрозорість і каламутність. Для натуральної кави характерне поєднання 3 смакових відчуттів: кислого, гіркого і терпкого. У кавозамінники, як правило, є тільки одне смакове відчуття - гіркота. Замість кавовій гущі, що складається з окремих частинок кави, які легко відділяються одна від одної, у кавозамінники гуща має желеподібну консистенцію, частинки пов'язані один з одним слизом. При розчиненні меленої кави в холодній воді частки кави, що містять вуглекислий газ, довго плавають зверху, а частки кавозамінники швидко осідають на дно
Відсутність вмісту кофеїну, позитивна реакція з йодом (синє забарвлення), проводять мікроскопію-вання частинок
Введення добавок, не передбачених рецептурою
Оцінка смаку, аромату і кольору екстракту, при цьому звертають увагу на наявність грубого смаку і слабкого кавового аромату, занадто темного або, навпаки, слабкого кольору настою, його непрозорість і каламутність. Для натуральної кави характерне поєднання 3 смакових відчуттів: кислого, гіркого і терпкого