Незважаючи на те, що беляш - блюдо татарське. його популярність вже давно поширилася за межі батьківщини. Смачний засмаженою пиріжок прийнято готувати з начинкою з рубленого м'яса, але сучасні рецепти не виключають біляші з картоплею, куркою, качкою, яйцями і навіть рибою.
Фарш для біляшів з м'ясом
Найзвичніша начинка для біляші - м'ясний фарш, а конкретніше, звичайний мікс зі свинини і яловичини, який може вийти неймовірно соковитим при правильному приготуванні.
- фарш м'ясний (свинина, яловичина) - 480 г;
- білий лук - 140 г;
- вода.
Найголовніша проблема приготування начинки для біляші з фаршу - збереження її соковитості і повне прожарювання одночасно. Щоб фарш вийшов смачним, робіть його самі, так вдасться уникнути жив і відрегулювати кількість жиру. Наприклад, під час приготування міксу з яловичини і свинини, додайте 50 грам свинячого сала, щоб зберегти жадану соковитість. Ще один хороший прийом - велика кількість цибулі. Третини від загальної кількості вистачить і для смаку і для текстури, але якщо ви готуєте фарш для біляшів з яловичини, то кількість сала в суміші можна збільшити до 80 грам. Коли фарш і цибулю змішані, розведіть суміш невеликою кількістю крижаної води (буквально 3-4 столові ложки). Рідина також допоможе м'яса рівномірніше приготуватися. І не забувайте про спеції, з ними все просто і за смаком.
Курячий фарш для біляшів
Складнощі в приготуванні м'ясного фаршу для біляшів з птиці полягає в тому, що курятина та інша перната живність менш жирна, а значить, ризикує залишитися зовсім сухий після виготовлення.
Головним секретом правильної начинки з курячого фаршу є нарізка самого філе. Курячий фарш швидше і легше пересушується, а значить краще нарізати дрібно м'ясо вручну, роблячи начинку більш текстурной. Після, так само як і у випадку зі звичайним м'ясним фаршем для біляшів, куру необхідно змішати з нарізаною цибулею, а потім розвести парою-трійкою столових ложок води.
Рецепт фаршу для біляшів
- качка - 700 г;
- білий лук - 160 г;
- часник - 20 г;
- бульйон м'ясний - 110 мл.
Перед тим, як приготувати фарш для біляшів, качину грудку слід відокремити від шкірки, обполоснути і просушити. М'ясо разом з цибулею і часником збиваємо за допомогою блендера або готуємо традиційним способом, тобто, пропускаючи через м'ясорубку. Після додавання спецій, до качці додаємо м'ясний бульйон або просту воду - головний гарант смачного і соковитого фаршу для біляшів.
Перед обжаркой біляшів врахуйте, що качка готується довше курки, а тому не надто розжарюється масло, а під час обсмажування заливайте невеликі його порції в отвір нагорі.
Смачний рибний фарш для біляшів
- філе тріски - 480 г;
- білий лук - 115 г;
- масло рослинне - 35 мл;
- борошно - 15 м
Попередньо очистивши рибу від шкіри та кісток, пропускаємо її через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Питання соковитості у рибного фаршу не варто також гостро, як у м'ясного, а тому зайва рідина тут не знадобиться, навпаки, промені загустіти фарш борошном, а також додати трохи жирності за допомогою
Рецепт м'ясного фаршу для біляшів з баранини
- баранина - 630 г;
- білий лук - 95 г;
- капуста білокачанна - 310 г;
- молоко - 60 мл.
Очистивши баранину від жив і плівок, пропускаємо її через м'ясорубку разом з цибулею. Капустяне листя ошпарюють, дрібно шаткуємо і також кладемо до м'яса. Вливаємо трохи молока, вершків, м'ясного бульйону або води, а в фіналі кладемо улюблені спеції за смаком.