Фарш для пельменів - це не тільки м'ясо. Це різноманітний асортимент начинок, який постійно вдосконалюється. Ви можете зробити традиційний фарш з декількох сортів м'яса, наприклад з яловичини і свинини, можете зробити фарш з риби, а також приготувати вегетаріанський варіант з грибами для тих, хто не вживає м'ясо.
класичний рецепт
Поки тісто «відпочиває», приготуйте класичний фарш. Для нього вам знадобиться м'якоть яловичини і свинини.
Для фаршу візьміть:
- м'якоть яловичини - 250 г;
- м'якоть свинини - 250 г;
- вершки - 60 мл;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 2 очищені від лушпиння цибулини;
- приправити сіллю за смаком;
- додати перець мелений (за смаком).
Як зробити соковитий фарш для пельменів зі свинини і яловичини:
- Фарш повинен бути однорідним, тому м'ясо разом з маслом два рази пропустіть через звичайну або електричну м'ясорубку, приправте спеціями і перемішайте;
- Начинка повинна бути рідкуватий, тому в м'ясну основу рекомендується влити трохи вершків, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю і все добре перемішати;
- Фарш, як і пельменное тісто, треба довго вимішувати, тоді він стане більш соковитим і однорідним;
- На замітку: замість вершків можна додати крижану воду, перемішати м'ясо руками, гарненько його Промінь.
Рецепт фаршу з свинини і зелені для пельменів
Начинку для пельменів можна зробити тільки зі свинини, цибулі та зелені. У фарш додається традиційна свіжа зелень - петрушка, кріп і кінза.
- жирна свинина - 0,6 кг;
- головка цибулі (велика);
- вода крижана - 2 ст. ложки;
- по 4 гілочки зелені (кріп, петрушка, кінза);
- сіль, червоний і чорний перець - за смаком.
На підготовку треба витратити 20-25 хвилин. Калорійність не більше 300 ккал.
Крок 1. Для фаршу м'ясо прокрутити на м'ясорубці двічі, цибулину і зелень подрібнити.
Крок 2. З'єднати фарш з цибулею, зеленню, посолити, додати трохи перцю, води і вимішати руками.
Крок 3. Поставити фарш на 30 хвилин в холодильник.
Рецепт заварного тесту для вареників
Звідси можна взяти рецепт тефтелей з підливою в духовці.
Два рецепта рибного фаршу на пельмені
Для начинки дуже добре підійде риба, очищена від кісточок, перемелена або рубана, приправлена спеціями і ріпчастою цибулею.
Начинка з білої риби
- рибне філе білої риби - 0,7 кг;
- 2 невеликі головки цибулі;
- очищені зубчики часнику - 2 шт;
- половина пачки масла;
- топлене масло або соняшнику;
- сіль, мелений перець.
Готування займе 30 хвилин. Калорійність на 100 г складе 99 ккал.
- Філе не варто прокручувати на м'ясорубці, фарш може вийти рідким. Тому рибну м'якоть треба порубати ножем на дуже дрібні шматочки, приправити;
- Нарізати зубчики часнику, цибулини дрібним кубиком. Обсмажити на топленому або соняшниковій олії. Викласти в тарілку для охолодження. Потім змішати з рибним фаршем;
- Вершкове масло нарізати на кубики і покласти їх в ємність з холодною водою;
- В корж з тіста по центру викласти начинку (1 ч. Ложку), зверху кубик масла, защипнути ретельно краю.
Начинка з червоної риби
Для фаршу на 1 порцію знадобиться:
- лосось - 50 г;
- нерки - 50 г.
- перець, сіль додавати за смаком.
Знадобиться для готування - 35 хвилин. Калорійність - 79 ккал.
Рекомендації по готуванні:
Для фаршу червону рибу прокрутити, використовуючи м'ясорубку, посолити, додати перець. У підготовлені гуртки з тіста покласти рибний фарш і надати їм форму, яка вам подобається.
Готові пельмені розкласти на тарілці, полити розтопленим маслом, прикрасити рубаною зеленню. До рибних пельмені добре подати соус зі сметани і вершків, злегка збитих і приправлених сіллю.
Рецепт смачного фаршу для вегетаріанських пельменів
Начинка для пельменів може бути не тільки з м'яса. Варіантів багато, але ми пропонуємо зробити пельмені з грибами. Експериментуйте, але дотримуйтесь основне правило - начинка для пельменів повинна бути подрібненою і не дуже рідкої.
Для першого варіанту вам знадобиться:
- крута гречана каша - 1 стакан;
- 80 г рафінованої соняшникової олії;
- сухі білі гриби - 20 штук;
- цибулина.
Потрібно для готування 35 хвилин, калорійність 100 г не перевищує 300 ккал.
Для приготування фаршу гриби відварити. Воду злити в окрему миску, а гриби подрібнити і обсмажити в олії разом з цибулею. Потім з'єднати з гречаною кашею і розім'яти. Маса вийде однорідною. Пельмені з грибним фаршем спочатку запікають у духовці, потім перекладають в горщики, заливають залишилися відваром, додають за смаком прянощі і сіль, готують в духовці 15 хвилин.
Для другого варіанту потрібно:
- 25 г (ст. Ложка) борошна пшеничного;
- мариновані маслюки - баночка (300 г);
- цибулина середньої величини;
- рослинне масло - 15 г;
- за смаком приправити перцем.
Витрачений час на приготування - 40 хвилин, калорійність - 299 ккал.
- Цибулину почистити, дрібно порубати;
- Мариновані гриби викласти в друшляк або сито, промити водою. Залишити в друшляку, щоб стекла вода, а гриби трохи обсохнули. Потім порубати грибочки дрібним кубиком;
- Влити в сковороду масло, розігріти і підсмажити цибулю;
- Додати до грибів обсмажену цибулю, борошно, приправити перцем і ретельно вимісити начинку.
Рецепт домашніх пельменів з курячим фаршем
Готуйте пельмені з курячого фаршу, додавши сиру подрібнену гарбуз. Вона зробить фарш більш легким, наблизить його до дієтичного варіанту. До речі, її теж можна прокрутити в м'ясорубці.
Необхідні інгредієнти на 3 порції:
- 0,4 кг борошна;
- яйце;
- 200 мл води;
- солити за смаком;
- філе куряче - 300 г;
- гарбуз - 100 г;
- ріпчаста цибуля - 70-80 г;
- вершкове масло - 3 ч. ложки.
Час, необхідний для готування, становить 45 хв. калорійність порції - 220 ккал.
Як готувати начинку:
- Курячу м'якоть разом з цибулею прокрутити, використовуючи будь-яку м'ясорубку;
- Гарбуз натерти на тертці з дрібними отворами;
- З'єднати гарбуз з м'ясом і цибулею, приправити спеціями, перемішати;
- Прибрати фарш на 30 хвилин в холодильник;
- Замісити з борошна, води, яйця прісне тісто. Загорнути в пакет, залишити відпочивати на робочому столі;
- Розкачати з тіста ковбаски, нарізати. Качалкою розкачати тонкі гуртки. По центру кожного покласти начинку і сформувати пельмені;
- До пельменів з курячого фаршу подають сметану, розтоплене вершкове масло і соус з брусниці.
Найсмачніші пельмені з м'ясного фаршу
Для пельменів знадобиться:
- борошно вищого сорту - 1 кг;
- дві склянки холодної води;
- два курячих яйця;
- м'якоть свиняча, яловича і бараняча по 0,3 кг;
- капуста - 0,3 кг;
- 3 очищені головки цибулі;
- додавати приправи за смаком.
На підготовку страви треба 40 хвилин. Вийде 10 порцій, в кожній по 270 ккал.
Розглянемо рецепт крок за кроком:
Крок 1. Просіяти борошно через сито і сформувати з неї на робочому столі гірку. У центрі зробити невелику ямку і вбити туди яйця. Руками замішувати від країв до центру, поступово додаючи воду. Треба, щоб яйця і рідина не розмазувалися по робочому столу, а втручалися в борошно повністю. Важливо, використовувати для тесту охолоджену в холодильнику воду. Вимішувати треба довго і дуже старанно, поки не досягнете однорідності й еластичності. Потім обернути його плівкою або вологим рушником. Дати час «відлежатися», після чого воно стане ще еластичною.
Крок 2. Цибулини нарізати великими шматочками. Все м'ясо помити водою, нарізати на шматочки. Всі разом перемолоти. Краще це зробити два рази;
Крок 3. Капусту перемолоти, додати в начинку, приправити спеціями, перемішати. Капуста додасть м'ясного фаршу соковитість, вона абсолютно не позначиться на смаку пельменів, і при цьому зробить начинку ніжніше.
Крок 4. На стіл посипати трохи борошна. Тісто нарізати на шматочки, з них скачати ковбаски. Утворені ковбаски порізати на шматочки. Потім, качалкою розкачати шматочки окремо.
Крок 5. У кожен кружечок покласти фарш, защипнути. Головне, щоб начинка в тесті лежала вільно, тоді тісто при варінні не порветься і сік не витече.
Корисні поради
Начинка обов'язково повинна бути соковитою, тому сухе м'ясо, наприклад біле куряче, обов'язково треба з'єднати з жирним м'ясом або овочами. Дуже часто для додання соковитості сухому м'яса в нього додають бульйон або кладуть шматочки льоду. Крім того, охолоджена начинка добре відділяється від всієї маси, і ліпити пельмені буде легше.
Для вегетаріанських пельменів можна використовувати начинку з відвареної картоплі, кислої капусти, яку треба відварити до м'якості, відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Пельмені по-вятски роблять з натертою редькою, обсмаженої на маслі з ріпчастою цибулею.