Фарш з баранини з зеленою цибулею
0,5 кг м'якоті баранини, 2 пучки зеленої цибулі, 1 яйце, 3-4 ст. ложки м'ясного бульйону, 1/3 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Баранину очистити від плівок і сухожиль, ретельно промити холодною проточною водою, обсушити і нарізати невеликими шматками. Підготовлене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Зелена цибуля добре вимити, струсити зайву воду і нашаткувати. Покласти в м'ясний фарш, подрібнену зелену цибулю, сіль і чорний мелений перець, вбити яйце і влити м'ясний бульйон. Всі компоненти ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
Фарш з баранини і моркви
0,5 кг м'якоті баранини, 4 моркви, 1яйцо, 2 цибулини, 3-4 ст. ложки молока або води, 1/3 ч. ложки меленого імбиру, 1/4 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
М'якоть баранини очистити від плівок і сухожиль, ретельно вимити, обсушити і нарізати невеликими шматками. Ріпчасту цибулю очистити і розрізати кожну головку на кілька частин. Морква очистити, вимити і натерти на дрібній тертці. Підготовлену м'якоть баранини разом з ріпчастою цибулею двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. У приготовлений фарш додати моркву, мелений імбир, чорний мелений перець і сіль, вбити яйце і влити холодне молоко або воду. Ретельно перемішати всі компоненти до утворення однорідної соковитою маси.
Фарш з баранини з барбарисом
0,5 кг м'якоті баранини, 1 яйце, 2 цибулини, 2 ст. ложки барбарису, 1/3 ч, ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.
Барбарис залити на 5-7 хвилин окропом, після чого відцідити. Ріпчасту цибулю очистити, сполоснути і розрізати кожну головку на кілька частин. М'якоть баранини очистити від плівок і сухожиль, ретельно промити і нарізати шматками по 50-60 г кожен. Підготовлене м'ясо разом з цибулею двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. В отриману масу вбити яйце, додати розмочений барбарис, сіль і червоний мелений перець. Ретельно перемішати всі компоненти.
Фарш з баранини з овочами
0,5 кг м'якоті баранини, 2 картоплини, 2 яйця, 2 цибулини, 200 г капусти, 1 велика морква, 1/3 ч. Ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Картоплю очистити, вимити, опустити в киплячу підсолену воду і відварити до м'якості. Готову картоплю протерти через сито разом з невеликою кількістю відвару і охолодити. Морква очистити, вимити і розрізати уздовж. Ріпчасту цибулю звільнити від лушпиння, обполоснути і розрізати кожну головку на чотири частини. Капусту вимити і видалити зіпсовані листя. М'якоть баранини очистити від плівок і сухожиль, ретельно промити холодною проточною водою, обсушити кулінарними серветками і нарізати невеликими шматками. Підготовлене м'ясо разом з морквою, капустою і цибулею пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. До протертого картоплі додати сіль, чорний мелений перець і фарш з м'яса і овочів. Потім вбити яйце і перемішати всі компоненти до отримання однорідної маси.
Фарш з баранини з чорносливом
0,5 кг м'якоті баранини, 200 г чорносливу, 2 цибулини, 1/3 ч. Ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Чорнослив перебрати, ретельно промити, опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин на слабкому вогні. Потім вийняти чорнослив з відвару, видалити кісточки і нарізати його невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, обполоснути і розрізати кожну головку на кілька частин. М'якоть баранини очистити від плівок і сухожиль, добре промити холодною проточною водою і нарізати шматками вагою по 50-60 г кожен. Підготовлене таким чином м'ясо разом з ріпчастою цибулею двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. В отриманий фарш додати подрібнений чорнослив, сіль і чорний мелений перець, влити кілька ложок процеженного відвару з чорносливу. Всі компоненти добре перемішати до отримання однорідної маси.
Фарш з баранини з гречаною кашею
1 стакан гречаної крупи, 1/2 склянки незбираного молока, 250 г жирної баранини (без кісток), 1 цибулина, 3-4 ст. ложки рослинної олії або смальцю, 1/4 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Гречану крупу перебрати, обсмажити на сухій сковороді і варити з додаванням цільного молока протягом 5-8 хвилин. Жирну баранину очистити від плівок і сухожиль, добре вимити і нарубати маленькими шматочками гострим ножем або пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, обполоснути і тонко нашаткувати. У сковороді розігріти невелику кількість рослинного масла або смальцю і підсмажити на ньому подрібнену цибулю до золотистого відтінку. З'єднати гречану кашу, сиру баранину, підсмажений ріпчасту цибулю, чорний мелений перець і сіль, вимішати до отримання однорідної маси.
Фарш з баранини з пастернаком
0,5 кг м'якоті баранини, 1 великий корінь пастернаку, 2 цибулини, 2 ст. ложки м'ясного бульйону, 1/3 ч. ложки червоного меленого перцю, сіль за смаком.
М'якоть баранини очистити від плівок і сухожиль, промити холодною проточною водою і нарізати шматками вагою по 50-60 г. Підготовлену баранину разом з очищеним ріпчастою цибулею двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Корінь пастернаку почистити, добре вимити і нашаткувати або натерти на крупній тертці. Змішати м'ясний фарш з подрібненим пастернаком, влити м'ясний бульйон, додати сіль і червоний мелений перець і знову перемішати.
Фарш з баранини з курдючним салом
0,5 кг м'якоті баранини, 200 г курдючного сала, 2 цибулини, 1/3 ч. Ложки червоного меленого перцю, 1 ст. ложка кмину, сіль за смаком.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, обполоснути і розрізати кожну головку на кілька частин. Курдючне сало нарізати кубиками. М'якоть баранини очистити від плівок і сухожиль, добре промити холодною проточною водою, обсушити і нарізати невеликими шматками. Підготовлене м'ясо разом з цибулею і курдючним салом двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. В отриманий фарш додати кмин, сіль і червоний мелений перець і все добре перемішати до отримання однорідної маси.
Фарш по-грецьки
850 г м'якоті баранини, 2 цибулини, 1 пучок базиліка, 2-3 ст. ложки води або м'ясного бульйону, 1/2 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль за смаком.
Базилік вимити, обсушити кулінарними серветками і дрібно нарізати. М'якоть баранини очистити від плівок і сухожиль, зрізати зайвий жир, ретельно промити холодною проточною водою і нарізати шматками вагою по 50-60 г. Ріпчасту цибулю очистити, сполоснути і розрізати на чотири частини кожну головку. Підготовлене м'ясо разом з цибулею двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. В отриманий фарш влити воду або м'ясний бульйон, додати подрібнений базилік, сіль і чорний мелений перець і добре перемішати.
