Рецепти приготування домашньої ковбаси
Рецепт домашньої ковбаси зі свинини з часником
1 кг свинини (м'якоть), 400 г сала, 8 зубків часнику, 8 горошин чорного перцю, 2-3 ч. Л. солі, підготовлені свинячі кишки (черева)
М'ясо і половину сала наріжте дрібними шматочками, а час, що залишився сало пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами. Додайте у фарш подрібнений часник, мелений чорний перець, сіль і все добре вимісити. Отриманим фаршем начините кишки, а їх кінці туго перев'яжіть ниткою. Начинені кишки на 5-6 годин покладіть в холодне місце, щоб м'ясо рівномірніше Просолов. Після цього покладіть домашню ковбасу в сковороду колечком (або спіраллю) і проколіть в декількох місцях виделкою (голкою), щоб випустити потрапили при набиванні бульбашки повітря, інакше при обсмажуванні кишки можуть лопнути. Після цього обсмажте домашню ковбасу на салі або смальці разом з цибулею. Можна зварити ковбасу. Для цього опустіть домашню ковбасу в холодну підсолену воду і варіть протягом 30 хвилин, потім дайте їй охолонути. Відварену домашню ковбасу можна також обсмажити на смальці, але краще це зробити в духовці.
До речі, це рецепт української домашньої ковбаси. Її також можна коптити в холодному диму, або в'ялити.
Скажу вам по секрету, домашню ковбасу можна відварювати не тільки у воді, але і в овочевому відварі, приготованому на основі селери, моркви і цибулі, - це додасть їй своєрідний присмак.
Рецепт домашньої ковбаси зі свинини з цибулею і прянощами
М'ясо разом з ріпчастою цибулею пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами, але краще ретельно наріжте дрібними шматочками. Додайте до суміші дрібно порубаний часник і подрібнені в ступці або кавомолці прянощі (мускатний горіх краще не молоти, а зішкребти гострим ножем скільки потрібно з цілого горіха). Потім посоліть фарш і ретельно перемішайте. Наповніть фаршем підготовлені свинячі кишки, а їх кінці туго перев'яжіть ниткою. Покладіть домашню ковбасу в сковороду колечком (або спіраллю), наколи її в декількох місцях виделкою (голкою), щоб випустити потрапили при набиванні бульбашки повітря, інакше при обсмажуванні можуть бути розриви оболонки. Потім поставте сковороду з домашньою ковбасою в духовку і запечіть її з обох сторін, періодично поливаючи соком, що виділяється. Якщо соку виділиться мало, додайте трохи води, але краще сухого вина.
До речі, під час обсмажування домашньої ковбаси в духовці можна збризнути її соком лимона або граната - це поліпшить смак, аромат і навіть зовнішній вигляд ковбаси.
Скажу вам по секрету, крім солі і запропонованих в цьому рецепті прянощів можна додати в свинячий ковбасний фарш мелену гвоздику або інші сухі пряні трави, наприклад подрібнені в ступці або кавомолці любисток і чебрець. Прекрасно покаже себе в компанії зі свининою і кмин. Тільки не забудьте, перед тим як додавати кмин до фаршу, прожарити його насіння на сухій сковороді, а потім прокатати качалкою - так вийде і смачніше, і ароматні. Крім прянощів і приправ до м'яса можна використовувати і інші добавки. Наприклад, для додання свинячий ковбасі незвичайного смаку можна покласти в фарш трохи подрібнених яблук, ошпарені окропом і змішаних з невеликою кількістю меду. Ви можете поекспериментувати і з іншими добавками, але не забувайте про почуття міри.
Рецепт домашньої ковбаси зі свинини і яловичини
М'ясо разом з цибулею пропустіть через м'ясорубку з крупними гратами або ретельно наріжте дрібними шматочками. Додайте у фарш подрібнені часник і прянощі, посоліть і ретельно перемішайте. Потім туго набийте фаршем кишки, перев'яжіть кінці ниткою і проколіть домашню ковбасу в декількох місцях голкою, щоб випустити залишився там повітря, інакше в духовці ковбаса може лопнути. Покладіть домашню ковбасу на сковорідку і запікайте в духовці, зрідка перевертаючи і поливаючи її соком, що виділився.
Зверніть увагу! Запечену, обсмажену або відварену домашню ковбасу подають на стіл прямо з печі і їдять відразу ж. Якщо ви плануєте розтягнути задоволення і приховати ковбаску до наступного свята, чиніть з нею так, як робили наші діди, прадіди і прапрадіди. Спосіб простий, але його ефективність, як ви розумієте, перевірена століттями і кращого, напевно, ніхто до цих пір не придумав. Отже, для тривалого зберігання укладіть обсмажену або відварену домашню ковбасу в емальовану або керамічний посуд і залийте розтопленим смальцем. У такому вигляді домашню ковбасу можна зберігати в холодильнику скільки буде потрібно. Крім цього після звільнення з смальцевого полону її, як і свежеприготовленную ковбасу, можна буде і в'ялити, і коптити.