Фарширована риба - прекрасний варіант як для звичайної вечері, так і в якості головної страви на святковому столі. Начинка для риби може бути найрізноманітнішою, а принципи фарширування приблизно однакові для всіх видів риби.
Фарширована риба: рецепт приготування
Підготовка риби до фарширування
Найбільш складний варіант - фарширування риб'ячої шкіри цілком. Щоб підготувати рибу, очистіть її від луски, але акуратно, щоб не пошкодити шкіру. Кухонними ножицями зріжте плавники, зробіть глибокі надрізи уздовж хребта по обидва боки, перерізавши по всій довжині спини реберні кістки. У двох місцях, у голови і хвоста, перережьте і видаліть хребет. Через отвір на спині попатраєте рибу, промийте її. Тепер акуратно зніміть риб'ячу шкіру, не пошкодивши її; це справа вимагає особливої вправності. Зріжте м'якоть, видаліть реберні кістки. Начиняти ви будете ту саму шкіру, а м'якоть використовуйте як начинку.
Є і куди більш простий варіант - попатраєте рибу, не пошкоджуючи черевце, і розріжте її на шматки. У вас вийдуть порційні шматки з круглими отворами, які і потрібно буде заповнювати фаршем.
Для фарширування краще використовувати великі сорти риби - тріску, коропа, щуку. У цих риб шкіра щільніше, а знімається куди простіше, ніж у інших.
Основний для будь-якого фаршу може стати м'якоть, яку ви зрізали з риби. Крім цього ви можете фарширувати рибу вареної крупою (найкраще гречкою), овочами, грибами і навіть іншим видом риб'ячого м'яса. Головна умова в приготуванні начинки - вона повинна бути соковитою і ароматною і не повинна перебивати ніжний смак риби.
Наприклад, дуже популярний рецепт фаршированої щуки по-єврейськи. Для її приготування вам потрібні:
- 1 риба вагою близько 2 кг; - 4 шматки батона; - 1 яйце; - рослинна олія; - ¼ склянки молока; - 1 буряк; - 2 цибулини; - 2 моркви; - 1 ч. Л. цукру; - сіль і перець за смаком.
Підготуйте рибу для фарширування, як описано вище, розріжте її на шматки, дуже гострим ножем виріжте з кожного шматка м'якоть.
Риб'яче м'ясо разом з вимоченим в молоці батоном і цибулею перейдіть в м'ясорубці. У цю масу додайте яйце, сіль, перець і цукор, ретельно перемішайте.
Лук попередньо можна обсмажити, так смак фаршу вийде більш насиченим
У широку каструлю налийте трохи води, викладіть туди овочі, нарізані на тонкі кружальця, а також риб'ячу голову і хвіст, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. У всі отвори рибних шматків покладіть фарш, ці шматки покладіть на овочі. Зверху викладіть ще один шар овочів, долийте води (киплячій!) Так, щоб вона трохи їх покривала. Варіть все це на повільному вогні протягом години.
Щоб красиво подати рибу, ви можете скласти шматочки один до одного, щоб риба виглядала цілою
Ви також можете запекти нафаршировані рибні шматки в духовці. Подавати таку страву краще з гарніром з овочів або з картопляним пюре.