Скільки себе пам'ятаю останні 20-30-40, а може і більше років, святкування жодного Нового року не обходилося без цієї страви. Я знаю що у багатьох сімей на свято, як правило, багато одних і тих же, улюблених всією сім'єю страв, щороку. А на Новий рік тим більше, рідко хто обійдеться без салату олів'є, оселедця під шубою. в тому числі і нашим блюдом, яке називається дуже просто - Фарширована краснопірка.
Фарширувати можна різну рибу це і судак, короп, товстолобик, щука. Ми фаршируємо зазвичай краснопірка так як вона дуже смачна, її у нас багато, шкура у неї товста, це важливо. Це звичайно не проста страва і треба потрудитися, щоб його приготувати. Але дивлячись на те, як уминають цю рибу ваші домашні, ви забудете про всі ті труднощі, які були і будете раді і горді, що ви зуміли це приготувати.
Звичайно, часто цю рибу готувати не будеш. Але тим і цінна це блюдо, що їси не часто, дуже смачне і вже точно знаєш, що воно буде на Новий рік. Тим більше на рік Вогненного Півня рибу треба ставити на стіл обов'язково, він це любить. Я прочитав це в дуже цікавій статті на сайті секрети домоводства від Маргарити. Прочитайте і ви, там багато корисних порад, як зустрічати і яке повинно бути меню.
Закінчуємо розмови, починаємо готувати це не дуже просте, але дуже смачна страва.
Фарширована риба (краснопірка) - покроковий рецепт з фото
Складові:
- Риба для фарширування - 3-4 шт.
- Лук - 5 середніх головок
- Яйця - 5 шт.
- Картопля великий - 3-4 шт.
- Спеції для риби - 1 ч.л.
- Желатин - 1 ст.л.
- Рибний бульйон - 0,7-0,8 літра
- Сіль, перець чорний горошком, лавровий лист
приготування:
1. Рибу почистити, луску зібрати.
2. З риби видалити нутрощі не розрізаючи черевця.
3. Рибу помити, відрізати голови нижче головних плавників. Взагалі-то голови годі й відрізати. Досвідчені кулінари фарширують рибу разом з головою. Ми не змогли цього зробити, так як риба з головою у нас не поміщалася в форму.для приготування. Довелося голови готувати окремо.
4. Зняти шкіру з риби панчохою, зупиняючись на верхніх і нижніх плавниках. Плавці відокремлювати від м'яса риби так, щоб вони залишилися з шкірою і не ушкодилася цілісність шкіри.
Сказати по - російськи: щоб не було дірок в шкірі.
5. Дійшовши до хвоста, зупиняємося і перерізуємо хребет так, щоб хвіст залишився зі шкурою. (Див. Фото)
6. Шкуру вивертаємо на лицьову сторону, перевіряємо її цілісність і якщо на шкірі утворилися дірки, їх треба зашити. Відкласти шкури в сторону. У головах видалити зябра, промити і покласти до шкурам.
7. З кісток риби зняти все м'ясо, хребтові кістки відкласти, вони ще нам знадобляться. Дрібні, що залишилися в м'ясі кістки, видалити.
Готуємо фарш для риби:
8. Лук очистити, помити. 3 цибулини порізати дольками.
9. Картоплю помити, почистити, помити. 1 картоплину розрізати часточками на 8 частин.
Решта нарізати тонкими кружечками і покласти в воду.
10. Дві цибулини нарізати дрібними кубиками й обсмажити на сковороді на рослинному маслі до легкого золотистого кольору.
11. Три яйця зварити круто, почистити, нарізати кубиками.
12. У м'ясорубці перекрутити всю рибу, цибулю нарізану часточками, картоплю нарізану часточками.
13. У отриманий фарш додати обсмажену цибулю.
14. Нарізані яйця і спеції.
15. Додати 2 сирих яйця, сіль, перець за смаком. Фарш ретельно перемішати.
16. Отриманим фаршем начинити шкури риби,
а також начинити їм голови риби.
17. Желатин залити холодним бульйоном або холодною водою, дати набрякнути.
18. Дно форми, де буде готуватися фарширована риба викласти кружечками картоплі.
19. Поверх картоплі викласти начинені тушки риби, якщо дозволяє місце, то і голови.
Якщо залишився фарш, то можна з нього зробити фрикадельки і також покласти їх до тушкам.
Обов'язково покладіть між тушками і стінками форми кружальця картоплі, щоб тушки не приклеюється між собою і до стінок. Хребтові кістки також укладаємо між тушками.
20. Форму з рибою поставити на плиту.
21. Залити рибу холодним бульйоном або, якщо немає бульйону, холодною водою так, щоб рідина була врівень з рибою.
22. Довести до кипіння, зменшити вогонь, зняти піну, посолити, додати чорний перець горошком, лавровий лист
і варити рибу на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин або 1 година 30 хвилин. Голови варити в інший ємності абсолютно також, як варили рибу, якщо вони не вмістилися в форму з тушками.
23. Зняти рибу з вогню, злити рідину через сито, залишити рибу в формі, дати охолонути.
24. Акуратно перекласти теплі тушки риби на блюдо, приставити до них голови, злегка полити їх бульйоном, щоб вони не підсохли і не втратили зовнішній вигляд.
25. Весь бульйон процідити через сито і 4 шари марлі.
26. Перелити бульйон в каструлю, спробувати на сіль, при необхідності додати води або солі, покласти туди набряклий желатин, при постійному помішуванні довести до кипіння, кип'ятити, зняти з гарячою конфорки, дати постояти хвилин 10,
27. ще раз процідити бульйон через 4 шари марлі.
28. Обережно залити рибу покладену на блюді наполовину, не забуваючи поливати голови і тушки бульйоном.
29. Поставити рибу в холодне місце, дати трохи «схопитися» рідини.
30. Прикрасити рибу зеленню і нарізаним яйцем.
31. Долити рибу бульйоном. як дозволяє блюдо.
32. Залишити на 8-10 годин (на ніч), до повного застигання.
Не обов'язково фарширувати цілу рибу. Якщо риба велика, можна фарширувати її шматками, а потім ці шматки постаратися скласти в цілу рибу.