На день народження мами в якості холодної закуски вирішили приготувати фаршировану щуку, яку можна порізати порційно і подати на стіл перед гарячим. Адже вона зовсім не жирна, без кісток - її можна віднести до отакої саморобної «ковбасі» Ну і плюс до всього - пісне блюдо.
До складу фаршированої щуки входить:
- 2 щуки середнього розміру;
- 2-3 невеликі головки ріпчастої цибулі;
- 4-5 ст.л. відвареного рису;
- 1-2 ст.л. рослинного масла в рибний фарш;
- Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- 0,5 ст. води - для гасіння;
- Рослинна олія - для змащування.
Спосіб приготування фаршированої щуки:
Я вирішила помучитися і зафаршіровать рибу через шию, не розрізаючи її (щоб потім не зашивати). Спочатку тато мені її почистив від луски, прибрав зябра і плавники. Так як у мене руки тонше, то далі я стала через отвір у голови вичищати все всередині. Там ще й ікра виявилась. Її ми на сніданок потім приготували з омлетом (по типу ось такого) :). В результаті моїх мук я отримала вичищену щуку з абсолютно цілим черевцем!
Далі я в районі голови зробила по тушці надрізи, як би обрізаючи шкуру по контуру. Голову риби як-би закидаємо до спини і починаємо тягнути вниз, стягуючи шкіру як панчоху. У хвоста залишаємо 2-3см і відокремлюємо все «витягнуте» м'ясо з кістками. Місця, де по спині і животі проходять плавники, треба проходити акуратніше, робити додаткові надрізи. Я про них не подумала (тому що просто робила це всього другий раз в житті) і ближче до хвоста в одному місці шкурка надірвалася. В цілому, ось що у мене вийшло: суцільний «панчіх» зі шкіри, прикріплений до рибної голові, і окрема тушка. На жаль, мої руки були умазані рибою, а всі інші теж були зайняті - фотографій докладних немає.
Тепер відділяємо м'ясо від кісток. Так як фаршу явно буде менше, другу щуку обробили вже більш «звичайним» способом і вирізали з неї філе, щоб додати в нашу фаршировану щуку. Обраний м'ясо перекручуємо на м'ясорубці або подрібнюємо блендером. Так як я дуже ретельно прибирала кістки, вийшло що я ножем в результаті вручну дуже добре подрібнити рибу і тому не стали мазати ні м'ясорубку, ні блендер. Додаємо в підготовлений фарш подрібнену цибулю ...
... відварений рис, пару столових ложок рослинного масла (щоб риба не була занадто сухий), сіль, перець. Все ретельно перемішуємо.
Набиваємо вийшов фаршем нашу рибину. Те надірване місце, де був плавець, я зашила. Якщо у Вас вийшло аж надто багато начинки, то не варто мучитися і рвати рибу. З решти начинки можна зробити смачні котлетки.
Підготовлену нафаршировану щуку укладаємо в глибоке деко.
Щоб її було легше діставати, я поклала в нього фольгу і змастила олією. Додаємо півсклянки води, закриваємо щільно фольгою зверху і ставимо в попередньо розігріту до 180-200 ° С духовку хвилин на 40-50 (залежить від розміру щуки, але чим довше вона постоїть - тим буде краще). Хвилин за 15-20 до готовності фольгу трохи відкриваємо, щоб зайва волога стала випаровуватися. Так само бажано рази 2-3 за час готування полити зверху рибу соком з протвиня.
Готову рибу охолоджуємо, обережно перекладаємо на блюдо, що підходить за розміром, прикрашаємо і подаємо на стіл. Порізати на шматочки можна як заздалегідь, так і під час обіду.
Смачного.
