Найкраще що можна зробити зі щукою, це зафаршіровать її. Шкіра у цієї риби тонка, але досить міцна щоб витримати всі маніпуляції пов'язані з її зняттям, зачисткою, наповненням начинкою і подальшим запіканням. Головне, цю шкіру можна зняти панчохою не вдаючись до зайвих розрізів, через які може вивалитися начинка для риби або витекти такий смачний і ароматний сік. Навіть за своєю формою щука фарширована без голови швидше нагадує домашню ковбасу, що не дивно, адже принцип приготування цих страв дуже схожий, різниця лише в інгредієнтах.
Смачна фарширована щука з грибами і сиром
Природно, головна начинка для риби, це сама риба, тобто її філе без кісток. Але який сенс возитися зі зняттям шкіри, якщо всередину класти те, що було спочатку? Ось тут, найцікавіше, фарширована щука може бути наповнена не просто рибним фаршем, а ніжним мусом з вершками, з шматочками грибів, сиру, в нього можна додати спаржеву квасолю, брокколі і навіть свиняче сало. Знавці стверджують, що сало робить щучье м'ясо дуже соковитим і ніжним. Ну, і хто сказав, що найкраща риба - це ковбаса?
Також цікаві рецепт:
Суворо дотримуватися пропорцій продуктів не обов'язково, але для першого разу - бажано.
- щука, свіжа або размороженная НЕ потрошёная, вагою близько 2 кг (у нас дві маленькі)
- батон, краще «Гірчичний» - 1/2 шт.
- вершки 15% - 1 стакан
- яйце - 2 шт.
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- масло вершкове - 0,1 кг
- печериці свіжі - 0,5 кг (підійдуть і інші, можна навіть консервовані)
- сир типу «Гауда» - 0,15 кг
- масло рослинне для змазування дека
- сіль перець
1. Рибу гарненько миємо й акуратно чистимо від луски намагаючись не порвати шкіру. Зверніть увагу на область черевця і поблизу плавників, не повинно залишитися жодної лусочки. Повторно моєму і ще раз перевіряємо якість чистки.
2. Відрізаємо голову, але не до кінця, вона повинна залишитися з'єднана зі шкірою спини. Виймаємо нутрощі і промиваємо пусте черевце.
3.Ножом робимо надрізи по контуру відсікання голови і починаємо відгинати шкіру.
4. Тепер, коли за край шкіри можна вхопитися, відкладаємо ніж і працюємо тільки руками. Тягнемо шкіру в сторону хвоста вивертаючи її навиворіт. Дійшовши до хребтового плавника зупиняємося, і за допомогою кухонних ножиць або секатора відрізаємо плавникові кістки, вони повинні залишитися в м'ясі. Продовжуємо процес «зняття панчохи» до хвоста, там відрізаємо хребті тим же секатором.
5. Беремо ніж і акуратно зчищають з шкіри м'ясо, що залишилося. Вивертаємо «панчіх» на лицьову сторону. Якщо в процесі всіх маніпуляцій з рибою голова у неї все ж відірвалася, не страшно, без тренування таке часто трапляється і на смак фаршированої щуки зовсім не вплине. Ми спеціально відрізали у однієї рибки голову, щоб показати, що особливої різниці немає, справа лише в естетичному сприйнятті.
7. З батона зрізаємо корочку, м'якуш розламуємо і заливаємо вершками.
8. Гриби миємо. Великі розрізаємо навпіл, дрібні залишаємо цілими і ріжемо на пластинки. Консервовані гриби відціджуємо, промиваємо і даємо стекти воді.
8. Лук очищаємо, ріжемо середнім кубиком і обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості. Додаємо гриби і смажимо до готовності. Не забудьте трохи підсолити і періодично помішувати.
9. Сир можна натерти на крупній тертці, але краще нарізати кубиком.
10. У чашу кухонного комбайна викладаємо половину (все за один раз не вміститься) підготовленого філе щуки і перемелює до однорідної маси, запустивши туди в процесі вміст трьох сирих яєць.
11. Мякиш батона виймаємо з вершків, злегка віджимаємо і перемелює з другою половиною рибного філе.
12. Змішуємо обидві частини рибного фаршу, додаємо смажені з цибулею гриби і по частинах збиваємо в чаші для блендера. У вийшов мус кладемо нарізану сир і гарненько перемішуємо. Якщо у вас немає кухонного комбайна, пропустіть все інгредієнти для начинки 2 рази через м'ясорубку використовуючи дрібну решітку.
13. Фаршируємо щуку. Беремо ложкою підготовлений рибний мус і поклавши його всередину шкіри, просуваємо до самого хвоста. Туго набивати шкіру не варто, інакше під час приготування вона може лопнути. Чи не намагайтеся вмістити в рибу всю начинку, все одно не увійде. Залишки мусу ми зазвичай запікаємо в аерогрилі, виклавши його в маленьку сковорідку з тонкої сталі, подаємо разом зі щукою. Можна зробити невеликі котлетки і запекти в духовці.
14. Запечатує щуку підігнувши краї шкіри всередину. Голову притискаємо якомога ближче.
15. Деко змащуємо рослинним маслом і укладаємо на нього фаршировану щуку, спинку якої так само варто трохи задобрити. Додаємо на дно трохи води і запікаємо до готовності, температуру додаємо поступово починаючи від 120 і до 180 градусів. Якщо шкіра стала вже рум'яної, а сама риба ще не готова, накриваємо її фольгою. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою, через прокол не повинен випливає сік.
16. Готову фаршировану рибу залишаємо застигати на деку. Потім викладаємо на тарілку разом з запеченим мусом і приступаємо до оформлення.
Приготування фаршированої щуки може здатися складним процесом, але це тільки в перший раз. Зняли шкіру цілком, вважайте страва готова, начинку робити справа нехитра, а запікати, та не складніше ніж курку. Але, навіть якщо в шкірі утворилися дірки або розриви, не впадайте у відчай, не все ще втрачено. Акуратно наповнюємо її фаршем, загортаємо в харчову плівку і запікаємо. В кінці приготування, коли мус стане вже щільним, плівку розрізаємо, розкриваємо спину нашої риби і даємо їй підрум'янитися. При оформленні страви маскуючи огріхи. Свіжа зелень, це наше все!