Це може бути одне яловиче, або пара телячих, або свинячі серця. Фаршироване серце може подаватися як гаряче блюдо, а може стати холодною закускою. Ми знайшли цей рецепт фаршированого серця в старій книзі естонської кухні.
складові
- 1 яловиче серце
- 1 цибулина
- 1-2 моркви
- 3-4 гілочки петрушки
- сіль і перець - за смаком
- 4-5 горошин запашного перцю
- 1 лавровий лист
- рослинне масло для смаження
- 100 г печінки або ліверної ковбаси
- 3-4 шматка черствого білого хліба без кірок
- 100 г свинячого шпигу
- 1 свіже яйце
- півсклянки молока або вершків
- 1 ст. ложка натертої лимонної цедри
- 1 цибулина
- 2-3 гілочки петрушки
- сіль і перець - за смаком
- 1 ст. ложка борошна
- 2-3 ст. ложки сметани
Спосіб приготування
- З серця зрізаємо жир і великі судини. Розрізаємо його вздовж (не до кінця) з одного боку, промиваємо і замочуємо в холодній воді на 2-3 години. Якщо серце велике і на вигляд не дуже юне - додаємо в воду 1-2 ст. ложки оцту.
- На 15-20 хвилин замочуємо в молоці білий хліб.
- Обсушуємо серце, злегка відбиваємо його зсередини і гострим ножем акуратно вирізаємо частина м'якоті, щоб утворилася достатніх розмірів порожнину.
- Вирізану м'якоть разом з печінкою, замоченим хлібом, шпигом, очищеним цибулею і і петрушкою пропускаємо через м'ясорубку або кухонний комбайн, блендер. Додаємо яйце, приправи і молоко, в якому замочували хліб, щоб фарш був соковитим. Як випливає вимішуємо начинку.
- Наповнюємо серце начинкою і скріплюємо дерев'яними зубочистками - або зшиваємо - розріз.
- Розігріваємо олію в товстостінній сковороді з високими стінками або каструлі і на сильному вогні обсмажуємо серце з усіх можливих сторін до рум'янцю. Утримати серце в певному положенні для підсмажування допоможе двузубая вилка з довгою ручкою.
- Додаємо в каструлю гарячої води, так, щоб вона доходила приблизно до половини висоти серця. Кидаємо запашний горошок, крупно нарізані цибулю і моркву. рубану зелень. Солимо. Після закипання накриваємо кришкою і тушкуємо на малому вогні приблизно 1,5 години -або трохи більше, до готовності серця. За цей час 1-3 рази його перевернемо.
- При бажанні можна разом з серцем згасити і овочі на гарнір.
- Готове серце (і овочі, якщо ми їх гасили) викладаємо на блюдо. Рідину проціджуємо, підмішуємо розведену в холодній воді борошно, варимо 3-4 хвилини, додаємо сметану, прогріваємо - без закипання - ще 3-5 хвилин і зливаємо в соусник.
- Якщо ми використовуємо телячі або свинячі серця - вони гасяться стільки ж або трохи менше - залежить від розміру.