Фарширований гусак - загальні принципи і способи приготування
Фарширований гусак - блюдо швидше святкове, хоча його можна подати і в будні дні. Процес приготування його нескладний, але тривалий, адже гусака починають готувати заздалегідь, щоб він встиг добре промаринуватися. А вже на наступний день фарширують і запікають. Начинка для гусака буває найрізноманітніша - і проста, і більш вишукана. Це і гречана каша, і гриби, і печінку, яблука, груші, сухофрукти, картопля, волоські горіхи. Зазвичай фарширований гусак, поданий на блюді цілком, виробляє на гостей незабутнє і яскраве враження. Він і справді дуже урочисто виглядає на столі - велика гарна рум'яна тушка, з покладеної всередину начинкою, від якої виходить тонкий, але запаморочливий аромат.
Фарширований гусак - підготовка продуктів
Фарширований гусак - кращі рецепти
Рецепт 1: Гусь, фарширований печінкою з грибами
Родзинка цієї страви в начинці, вже до того вона виходить смачною! Смажені грибочки з печінкою і цибулькою - просто смакота. Але і сам гусак хороший - красивий, засмаженою, благородний. Воістину королівське блюдо для святкового столу.
Гуся помити, відрізати крайні фаланги крил (вони ще знадобляться). Натерти зсередини і зовні приправами, сіллю, перцем і дати настоятися мінімум години три, а ще краще - десять.
Приготувати фарш. Скибочки білого хліба залити молоком або водою. Гриби нарізати скибочками, цибулю - півкільцями, печінку - середніми шматочками, зелень і часник - дрібно порубати.
Обсмажити півкільця цибулі, додати печінку і на сильному вогні обсмажувати хвилин п'ять, потім покласти гриби, смажити ще п'ять хвилин. Посипати сіллю з перцем, подрібненою зеленню і часником. Перемішати, зняти з вогню. Як охолоне, додати вимочені і віджаті скибочки хліба, яйце і ще раз вимісити.
Гуся начинити фаршем, краї з'єднати і зашити. На деко покласти раніше зрізані фаланги крил, і помістити на них гусячу тушку швом вгору. Запікати близько трьох годин (180С). Кожні півгодини поливати жирком.
Рецепт 2: Гусь, фарширований подвійною начинкою
Особливість рецепту полягає в двох видах фаршу. Одна начинка заправляється під шкіру, друга поміщається в черевце. Попередньо гусак маринується в білому вині, від чого його м'ясо виходить соковитим, ніжним, пікантним. Дуже смачний і красивий гусак, гідний будь-якого святкового столу.
Інгредієнти: гусак - близько 3 кг, сіль, перець. Маринад: 1 лимон, пляшка (0,75 л) білого сухого вина. Начинка під шкіру: 1 яблуко, жменя волоських горіхів, 1 цибулина. Начинка для черевця: 1 цибулина, 1 морква, сіль, 1 черешок селери (бажано), 150г гречки (крупи), рослинне масло, гусячі потрошки (серце, печінку, шлунок).
Гусячу тушку вимити, видалити гузку, великі шматки підшкірного жиру і крайню фалангу крила. Потрошки помити і на якийсь час відкласти. Видалити ребра і частина грудної кістки. Для чого зробити поздовжній розріз по грудях від шиї до черевця. Гострим ножем відокремити ребра від м'якоті грудки з однієї й іншої сторони. Вирізати ножицями ребра і частина грудної кістки. Тушку ще раз помити, натерти перцем з сіллю. Приготувати маринад. Лимон розрізати навпіл, потім на півкола. Перекласти гусака цими скибочками і помістити в високу форму або гусятницю. Залити вином і залишити на дванадцять годин на холоді. Це робиться для того, щоб розм'якшити жестковатое м'ясо птиці.
Приготувати перший фарш (під шкіру). Лук і очищене яблуко дрібно нашаткувати, горіхи порубати ножем або подрібнити блендером. Перемішати. Помістити фарш під шкіру гусака, намагаючись її не порвати, і розподілити руками, щоб він розійшовся по більшій площі.
Зробити начинку для черевця. Гречку перебрати і прожарити, помішуючи, на сухій сковороді хвилини чотири. 300мл води закип'ятити, посолити і покласти обсмажену крупу. Після закипання зняти піну, знизити вогонь і варити сім хвилин. Воду злити, відкинувши гречку на сито. Каша повинна вийти трохи вогкуватої, недовареною.
Потрошки нарізати маленькими шматочками, спочатку обсмажити десять хвилин окремо, потім п'ять хвилин разом з дрібно порізаним селерою і цибулею. Перемішати з гречаною кашею, підсолити, поперчити і начинити гусяче черевце. Не потрібно набивати начинку дуже щільно, тому що каша доварити і збільшиться в об'ємі. Розріз зашити, загорнути тушку в фольгу і запікати дві години на розігрітій до 200 ° С духовці. За півгодини до кінця запікання, фольгу зняти і дати шкірці зарум'яниться.
Рецепт 3: Гусь фарширований яблуками і чорносливом
Яблука - найбільш часто зустрічається начинка для гусака. У цьому рецепті, для пікантності, до яблук доданий чорнослив, який надає страві більш вишуканий смак.
Інгредієнти: гусак - 2,5-3,5 кг, сіль, перець, інші приправи (за бажанням), рослинне масло, 300мл бульйону або води. Начинка: 5 яблук, краще кисло-солодких сортів (наприклад, антонівка), 150г чорносливу.
Очищені від серцевини яблука нарізати великими часточками або четвертинками, змішати з чорносливом без кісточок. Начинити черевце, розріз зашити. Щоб гусак мав більш презентабельний вигляд, шкіру на шиї можна підвернути і заколоти зубочистками.
Деко змастити олією, покласти на невеликій відстані один від одного відрізані фаланги крил, на них поставити гусака, щоб він був трохи на піднесеності. Налити воду або бульйон і запікати два з половиною-три години. Перші півгодини при 200С, далі - при 180С. Періодично - раз в півгодини поливати гусака витопити жирком.
Фарширований гусак - корисні поради досвідчених кулінарів
- Якщо під час запікання гусак почне підгоряти зверху - накрийте його фольгою, якщо знизу, підлити трохи води.
- Якщо фарширований гусак готується в рукаві, за півгодини до закінчення смаження, рукав необхідно відкрити, тоді шкірка покриється дуже апетитною і засмаженою скоринкою.
- Щоб гусяче м'ясо вийшло дуже соковитим, тушку необхідно на всю ніч замаринувати в білому вині, яблучному соку, гірчиці або сметані.
- Щоб м'ясо старої птиці стало м'яким, замаринуйте його, а потім запікайте гусака в рукаві.
Ще рецепти з гусаком
- Гусь запечений в духовці
- Гусь в рукаві
- фарширований гусак
- Гусь з яблуками
- гусячий паштет
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія