Кабачкова ікра не менш популярна закуска, ніж баклажанна. Тим більше, що овоч цей не примхливий до погодних умов і з розмахом росте на грядках багатьох росіян. Навіть за холодне літо він встигає визріти до потрібного стану. Цікаво, що до 16 століття в їжу вживали м'якоть, а насіння кабачків. Деякі не дуже люблять цей овоч за простакуватий смак, але його можна облагородити доповненням інших овочів, спецій або зелені і на виході отримати просто шикарні і святкові страви. Кабачкова ікра не виняток. До того ж, кабачок дуже корисний і низькокалорійний продукт, на 100г якого припадає всього 24 калорії.
Ікра з кабачків - загальні принципи і способи приготування
Ікра з кабачків - підготовка продуктів
Для приготування ікри використовують як молоді кабачки, так і перезрілі.
Молоді плоди можна не чистити, а ось переспілі потрібно обов'язково звільнити від грубої шкірки і видалити серцевину з жорсткими насінням - це зручно робити за допомогою ложки.
Ікра з кабачків - кращі рецепти
Рецепт 1: Ікра з кабачків
Приємно усвідомлювати, що блюдо, яке належить спробувати не тільки смачне, але і корисне. Кабачок багатий мінеральними речовинами і вітамінами - в ньому багато калію, заліза, магнію, клітковини, фосфору, міді, вітаміну С і групи В, а інші овочі, що містяться в ікрі, тільки посилюють цю джерело корисних речовин. Тим більше, що ікра за цим рецептом виходить смачною, її можна відразу подавати до столу або законсервувати на зиму. Томатну пасту в рецепті можна замінити свіжими помідорами. 5-6 великих плодів очистити від шкірки (спочатку обдавши окропом) і порубати ножем або на м'ясорубці. Правда гасити ікру доведеться трохи більше, щоб встигла випаруватися рідина з помідорів.
Складові. 3 кілограми кабачків, 2-3 ст. ложки пасти томатної, по 1 кг цибулі і моркви, одна стіл. ложка цукру, 6 зубків часнику, 1,5 ст.л. солі, пучки зелені (петрушки, кропу), 2 столові ложки 9% -го оцту, чорний перець (мелений).
Очищені овочі порізати: цибуля півкільцями, кабачки кубиками, моркву на крупній тертці. Загострити масло в сковороді, кабачки обсмажити, потім перекласти в інший посуд. Їх краще діставати шумівкою, намагаючись, щоб стікає масло залишилося в сковорідці. Обсмажити в цьому маслі цибулю і перекласти до кабачків. В останню чергу на цій же сковорідці підрум'янити морква, підливаючи, якщо виникне необхідність, масло. Овочі остудити і перемолоти в блендері (на м'ясорубці). Масу перекласти в чавунний казанок або велику сковороду (сотейник) і тушкувати на тихому вогні 50 хвилин. Хвилин за 10 до готовності в овочеву масу додати томатну пасту, цукор, перець, сіль, подрібнені часник і зелень, влити оцет і згасити ще хвилин 10. Розкласти гарячу ікру по банках (0,65л), стерилізувати 50 хвилин і закрутити. Укутати в тепло (накрити ковдрою) і залишити до охолодження. Якщо ікру не планують влаштовувати, оцет додавати не потрібно. В цьому випадку готову ікру необхідно остудити, можна прикрасити зеленню.
Рецепт 3: Кабачкова ікра з грибами
Урізноманітнити склад ікри і надати страві оригінального смаку можна за допомогою грибів. У рецепті вказані печериці, але можна їх замінити іншими грибами, наприклад, білими або вешенками. Цю ікру подають як окрему страву, доповнення до м'яса або, як бутерброд, на шматочку підсмаженого хліба.
Складові. 1кг кабачків, по 1 морквині, м'ясистому болгарського перцю і великої цибулині, 2 великих помідора, сік половини лимона, 0,5 кг печериць, невеликий пучок кропу і зеленої цибулі, рослинне масло, сіль і перець.
Очищені кабачки крупно натерти на тертці, посолити і перемішати. Вимиті гриби покласти в киплячу воду, не забувши її підсолити. 10 хвилин варити на малому вогні, потім воду злити, печериці відкинути на друшляк, остудити. Остигнули гриби покришити соломкою.
Нарізану півкільцями цибулю обсмажити на маслі (до прозорості). Очищену і крупно натерту моркву перемішати з цибулею і обсмажити близько 3 хвилин. Кабачки віджати від виділився соку і перенести на сковороду до цибулі і моркви. Всі разом обсмажувати, помішуючи близько 15 хвилин. Якщо маса буде пригорати, долити трохи олії.
Поки овочі смажаться, можна встигнути натерти перець на тертці. Для цього краще взяти великий товстостінний плід. Помити, розрізати на половинки, очистити від насіння, натерти на крупній тертці до шкірки, тобто стерти всю м'якоть. Отриману масу викласти на сковороду до кабачків. Туди ж відправити гриби. Ікру перемішати і смажити 15 хвилин.
Саме час згадати про помідори. Плоди розрізати на дві частини і також, як і перець, натерти до шкірки на крупній тертці. Видавити в томатну масу сік лимона і вилити її на сковороду. Ікру гасити до випаровування рідини, помішуючи, щоб не пригорає. В кінці гасіння в масу додати подрібнену зелень, покласти перець, сіль. Дати ікрі настоятися під закритою кришкою.
І ще один варіант приготування ікри з грибами. Інгредієнти ті ж, з невеликими змінами: виключається ріпчасту цибулю, але додається часник (4 зубчики). Спосіб приготування:
Подрібнити по черзі кабачки, перець, морква, гриби на крупній тертці, скласти в сковороду (або казанок) і тушкувати на рослинному маслі, поки не випарується волога. Потім додати томатну масу (подрібнені на тертці помідори) і знову тушкувати, випарівая зайву рідину. В кінці додати сік лимона, сіль, зелень, перець і подрібнений часник.
Ікра з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів