У нашій країні кабачок користується величезною популярністю, і не дарма. Цей овоч з сімейства гарбузових містить безліч вітамінів і мікроелементів, він низькокалорійний і легко засвоюється організмом. Саме тому кабачок є основним продуктом в дієтичному, пісному і дитячому харчуванні. У кулінарному мистецтві існує безліч рецептів різних страв з кабачків: їх гасять, смажать, фарширують, запікають і консервують. З цього чудового овочу готують закуски, супи, салати, другі страви і навіть варення.
Підберіть свій рецепт
Кабачковий суп-пюре
Два молодих кабачка очищаємо від шкірки і нарізаємо їх невеликими кубиками. Півсклянки рису промиваємо до прозорої води, заливаємо його одним літром гарячого овочевого бульйону, додаємо свіжовичавлений сік з половини лимона і варимо десять хвилин на середньому вогні. Нарізані кабачки обсмажуємо на соняшниковій олії (п'ять-шість хвилин), в процесі смаження посипаємо овочі залишилася цедрою лимона і заправляємо однієї ч. Ложкою куркуми. Обсмажені кабачки додаємо в каструлю з бульйоном і рисом. додаємо сіль і варимо ще десять хвилин, після чого подрібнюємо суп за допомогою блендера до однорідного стану. Отриману пюреобразную масу доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Суп з кабачків подаємо до столу з хрусткими грінками і свіжої подрібненою зеленню. Крім кабачків в суп-пюре можна додавати інші овочі (баклажани, цвітну капусту, броколі, гарбуз, зелену квасолю і т.д.), різні крупи та вершки.
фаршировані кабачки
Кабачки, фаршировані м'ясною начинкою, готуються просто і швидко. Дане блюдо стане відмінним варіантом для святкової закуски або звичайного сімейного вечері.
Беремо одну цибулину і перетворюємо її в кашку, пропустивши через м'ясорубку або подрібнивши в блендері. Подрібнену цибулю з'єднуємо з половиною кілограми м'ясного фаршу, додаємо чорний мелений перець і сіль, потім ретельно все перемішуємо. Два кабачки середніх розмірів очищаємо від шкірки і нарізаємо кружальцями шириною в чотири сантиметри. З нарізаних кабачків вирізаємо «серцевину». Кип'ятимо воду, після чого опускаємо в неї кабачкові кільця, варимо три хвилини і охолоджуємо в холодній воді.
Ще одну цибулину очищаємо, подрібнюємо ножем і обсмажуємо на сковороді до придбання легкого золотистого відтінку (приблизно п'ять хвилин). Дві невеликих моркви натираємо на тертці великого розміру і обсмажуємо на соняшниковій олії протягом десяти хвилин. Обсмажені овочі змішуємо між собою і солимо. Сто п'ятдесят грам сиру твердого сорту натираємо на крупній тертці або середньої.
Овочеве рагу з картоплею і кабачками
Моркву, натерту на крупній тертці, і подрібнену головку ріпчастої цибулі обсмажуємо на глибокій сковороді, попередньо додавши рослинне масло. П'ять середніх картоплин нарізаємо маленькими кубиками і обсмажуємо разом з цибулею і морквою. Два болгарських перцю нарізаємо акуратною соломкою і додаємо в сковороду до решти продуктів. Далі приступаємо до підготовки кабачків, для цього один овоч очищаємо від шкірки і насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Нарізаний кабачок кладемо в сковороду і перемішуємо весь вміст. Наступним інгредієнтом, який додається в рагу, будуть три нарізані часточками помідори. Приправляємо овочі спеціями, додаємо сіль і часник, попередньо пропущений через прес. Весь вміст ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо близько двадцяти хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи блюдо. Овочеве рагу можна подати до столу в якості основного блюда або у вигляді гарніру до страви з м'яса.
Закуска з кабачків з помідорами і часником
З кабачка виходять відмінні закуски, так як він прекрасно поєднується з усіма городніми культурами. До сезонних страв з овочів можна віднести смажені кабачки з помідорами і часником. Для приготування закуски нам знадобиться три молодих кабачка середніх розмірів. Спочатку овочі миємо й злегка зскрібає верхній шар шкірки, щоб вони не гірчить. Потім нарізаємо кабачки кружальцями завтовшки в два сантиметри. Якщо зробити кружечки тонше, то після смаження вони стануть занадто м'якими і жирними. Нарізані кабачки солимо і залишаємо пустити сік на тридцять хвилин, після чого зливаємо зайву рідину. Розігріваємо сковороду, попередньо додавши оливкова або соняшникова олія. Кабачкові гуртки обвалюють в борошні і викладаємо на сковороду. Смажимо кабачки з двох сторін до готовності (їх можна буде легко проткнути виделкою).
Рулетики з кабачків з сиром
Завдяки вершковому сиру, який використовується в даному рецепті, рулетики з кабачків мають неймовірно ніжним і м'яким смаком. Для приготування овочевої закуски беремо один очищений кабачок, нарізаємо його вздовж тонкими скибочками і злегка обсмажити на олії. Скибочки солимо за смаком. Обсмажені шматочки кабачка викладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало стікає жир. Беремо смужки бекону і обсмажуємо до золотистого кольору. В окремій ємності змішуємо двісті грам вершкового сиру, одну розчавлену під пресом часточку часнику і рубану зелень. На скибочки кабачка кладемо смужки бекону, потім чайною ложкою наносимо вершкову начинку і акуратно загортаємо в рулет. При необхідності рулетики можна закріпити зубочисткою. Замість вершкового сиру можна використовувати ковбасний, тоді закуска придбає легкий копчений смак.
Салат з кабачків і помідорів
З молодого кабачка знімаємо шкірку, потім розрізаємо його вздовж на дві частини і нарізаємо тонкими часточками. Три середні помідори також нарізаємо акуратними маленькими шматочками. Зубчик часнику розчавлює під пресом. Свіжу зелень подрібнюємо ножем. Всі інгредієнти з'єднуємо в салатниці, перчимо, солимо, заправляємо кефіром і добре перемішуємо. При бажанні в даному рецепті помідори можна замінити на свіжі огірки.
Запіканка з кабачків
Два кабачка середніх розмірів очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними кубиками, потім висипаємо їх у глибоку ємність. Додаємо сіль, чорний мелений перець за власним смаком і два зубчики натертого часнику. Дрібно рубаємо свіжу зелень і додаємо її до кабачків. В окремому посуді змішуємо три ст. ложки сметани, одну ч. ложку гірчиці і три ст. ложки натертого твердого сиру. Два курячих яйця збиваємо в блендері і вливаємо їх в сметанно-гірчичний соус. У форму для випічки викладаємо кабачки, рівномірно розподіливши їх по всій поверхні, після чого поливаємо овочі раніше приготовленим соусом. Поверх соусу робимо шар з тертого сиру. Випікаємо блюдо в духовці, розігрітій до температури двохсот градусів. Час готування запіканки з кабачків буде залежати від глибини форми - від тридцяти до сорока п'яти хвилин. При бажанні в запіканку з кабачків також можна додавати інші інгредієнти: овочі, гриби або м'ясний фарш.
Оладки з кабачків
Для цього рецепта найкраще підходять молоді овочі, так як шкірка у них м'яка і ніжна. Якщо в приготуванні оладок будуть застосовуватися перезрілі кабачки, то шкіру і насіння слід видалити. Два молодих кабачка натираємо на середній тертці і перекладаємо їх в глибокий посуд. Потім додаємо два курячих яйця і один стакан борошна, ретельно перемішавши всі інгредієнти. З отриманого кабачкової тесту формуємо невеликі акуратні коржі і обсмажуємо їх на рослинному маслі з двох сторін. Готові оладки подаються до столу зі сметаною як в гарячому, так і холодному вигляді.
Кабачкова ікра
Подрібнюємо дві головки ріпчастої цибулі, дві моркви середнього розміру натираємо на тертці. Овочі обсмажуємо на соняшниковій олії. З двох кабачків знімаємо шкірку, виймаємо насіння, натираємо на тертці і додаємо в сковороду до цибулі і моркви. Смажимо овочі протягом п'ятнадцяти хвилин на середньому вогні, потім додаємо в блюдо одну ч. Ложку паприки, два розчавлених зубика часнику, сіль і перець за смаком. Вогонь зменшуємо до мінімального значення, накриваємо кришкою і Томім овочі тридцять хвилин, періодично помішуючи. Зазвичай виділяється кабачками рідини вистачає для гасіння, але якщо блюдо виходить сухим. то необхідно додати трохи кип'яченої води. Готову овочеву ікру можна вживати гарячої або холодної, в якості самостійної закуски або гарніру до основної страви.
Варення з кабачків з лимоном
Два середніх кабачка очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо маленьким акуратними кубиками. Нарізані овочі висипаємо в глибоку миску, додаємо п'ятсот грам цукру і залишаємо настоюватися на десяту годину. За цей час кабачки дадуть достатню кількість соку. Ставимо посуд на вогонь і доводимо кабачкової варення до кипіння, після чого варимо його ще десять хвилин. Знімаємо ласощі з плити і залишаємо настоюватися на п'ять годин. Потім повторюємо процес варіння ще два рази. Перед останнім кип'ятінням додаємо в варення два подрібнених в блендері лимона. Готовність страви можна визначити по його густоті - краплі не повинні розтікатися по блюдця. Кабачки вдало поєднуються не тільки з лимоном, а й з усіма видами цитрусових, ананасами. полуницею та імбиром.