Рецепт консервованих смажених кабачків в томатному соусі
Складові:
- 4 кабачка;
- 1 кг помідорів;
- 3 зубчики часнику;
- по 1 ч.л. оцтової есенції, солі і цукру;
- 80 мл рослинного масла.
Вимийте всі овочі і розкладіть на підносі для просушування або промокніть паперовими рушниками. Очистіть кабачки і наріжте на товсті гуртки. Ошпарьтеокропом помідори, зніміть з них шкірку і розімніть червону м'якоть в пюре за допомогою блендера, комбайна, м'ясорубки або просто подрібніть ножем. Простерилизуйте над парою банки ємністю 1,5 або 2 л, остудіть і підсушіть.
Налийте рослинне масло в сковороду і розігрійте. Викладіть в нього скибочки кабачків і смажте їх з кожного боку на середньому вогні до м'якості і легкої золотистої. Перелийте пюре з помідорів в каструлю і поставте її на сусідню конфорку. Доведіть його до кипіння і дайте побурліть 10 хвилин, помішуючи час від часу. Додайте туди оцтову есенцію, розмішайте і зніміть посуд з плити.
Покладіть кабачки шарами в банки, пересипаючи їх роздавлений або нарізаним часником і поливаючи томатним соусом, посипте цукром і сіллю. Опустіть заповнену тару в каструлю з постійно підігріває водою і прогрійте закуску протягом 10-12 хвилин. Витягніть її, закатати бляшаними кришками, встановіть догори дном, укутайте в ковдру і залиште на добу. Потім зберігайте консервацію в прохолодному місці або в холодильнику.
Смажені кабачки на зиму з цибулею і часником
Складові:
- 4 кг кабачків;
- 1 кг ріпчастої цибулі;
- 150 г часнику;
- 100 г солі;
- 75 г цукру;
- 50 г петрушки;
- 200 мл кип'яченої води;
- 150 мл рослинного масла + 50 мл для смаження;
- 100 мл 6% -ного оцту.
Зріжте шкірку з кабачків і довільно їх поріжте гуртками, брусочками або кубиками. Розжарити рослинне масло в сковороді або сотейнику і смажте в ньому нарізку 5 хвилин, після чого перекладіть в миску і дочекайтеся повного їх охолодження. Звільніть від лушпиння цибулини і тонко наріжте, дрібно порубати петрушку. З'єднайте підготовлені інгредієнти і добре перемішайте.
Зробіть заправку: натріть очищені часникові часточки на дрібній тертці, змішайте їх з сіллю і цукром і ретельно розітріть. Розведіть отриману масу розчином оцту в воді, а також рослинним маслом. Залийте цим соусом овочі, притисніть вантажем і настоюйте 12 годин. Розподіліть салат по банках, стерилізують, як написано в попередньому рецепті, 15-20 хвилин, потім закатати.