Консервовані кабачки з гірчицею і часником на зиму рецепти з порошком, зернами, французької,

За популярністю серед домашніх заготовок консервовані кабачки нітрохи не поступаються огірків і помідорів за популярністю серед домашніх заготовок консервовані кабачки нітрохи не поступаються огірків і помідорів. Так як кабачки мають нейтральний смак і аромат, для їх консервації використовуються різні спеції і трави. Гірчиця є приправою, яка надає гострий пряний смак маринованим овочам, тому вона відмінно підходить для консервування кабачків.

Консервовані кабачки в гірчичному маринаді: рецепт з гірчичним порошком

За таким рецептом кабачки виходять солодкуватими, гострими і відмінно підійдуть як гарнір до страв з м'яса.

плоди кабачків (краще брати сорт «Зебра»);
гілочки свіжого кропу;
чорний перець горошком - дві-три штуки.

білий цукровий пісок - один стакан;
рафінована соняшникова олія - один стакан;
столовий оцет - один стакан;
невелика головка часнику;
кам'яна сіль - третину склянки;
суха гірчиця (порошок) - дві чайні ложки;
щіпка чорного меленого перцю (за бажанням).

За таким рецептом кабачки виходять солодкуватими

У вимитих і очищених кабачків вирізати плодоніжки. Кожен плід спочатку розрізати на дві частини, а кожну частину порізати на шість-вісім скибочок. Скибочки кабачка не повинні бути занадто тонкими.
Очищений від лушпиння і помитий часник розтерти в ступці в дрібну кашку.
Рафінована олія змішати з оцтом, всипати цукор, сіль, порошок гірчиці, часникову кашку і перець.
Висипати скибочки кабачків в глибоку миску, додати до них дрібно нарізані гілочки кропу, горошини перцю і ретельно перемішати.
Залити кабачки з кропом приготованим заздалегідь маринадом з оцту і масла, перемішати і залишити їх на годину-дві, щоб кабачки промаринувалося.
Розкласти кабачки разом з маринадом в півлітрові банки, накрити металевими кришками і поставити стерилізувати в духовку на десять-п'ятнадцять хвилин. Готові кабачки закатати за допомогою ключа, перевернути банки верх ногами, залишити остигати в такому вигляді на ніч.

Для цього рецепта кабачки можна нарізати тонкими кружечками або невеликими шматочками.

В пряному гірчичному маринаді

Цей рецепт цікавий тим, що для заливки використовується не тільки суха гірчиця, але і гірчичне масло, завдяки якому консервовані кабачки набувають неповторний пряний смак.

белоплодние молоді кабачки;
кілька зелених гілочок кропу.

білий цукровий пісок - один стакан;
столовий оцет - один стакан;
соняшникова олія - півсклянки;
гірчичне масло - півсклянки;
маленька головка часнику;
гранульована сіль - третину склянки;
суха гірчиця (порошок) - дві-три столові ложки.

Ці консервовані кабачки мають неповторний пряний смак

Кабачки вимити, підсушити, використовуючи паперовий рушник, і, не знімаючи шкірки, нарізати невеликими шматочками, товщиною в два-три сантиметри.
Гілочки кропу обполоснути під проточною водою, дрібно порізати і вимішати з шматочками кабачків в глибокій мисці.
Для приготування маринаду необхідно в окремій посудині змішати гірчичне і соняшникову олію, влити до цієї суміші оцет і всипати всі сухі інгредієнти (цукор, сіль і гірчичний порошок). Очищені і помиті зубчики часнику потовкти у ступці, додати в маринад.
Отриманим маринадом залити кабачки з кропом, і залишити їх на годину-дві, час від часу перемішуючи, щоб скибочки кабачків краще просочилися часниково-гірчичним соусом.
Наповнити півлітрові банки кабачками з соусом, накрити залізними кришками і поставити стерилізувати в духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Простерилізовані кабачки ретельно закатати, перевернути банки верх тормашамі, в такому вигляді дати повністю охолонути.

Щоб зробити кабачки гострішими і пікантними, можна додати в маринад чайну ложку меленого червоного перцю.

З французьким гірчичним соусом, приготованим на основі зерен

Для консервування кабачків можна використовувати і готовий гірчичний соус. У цьому рецепті головне дотримуватися одне правило - не переборщити з гірчицею. В іншому випадку готові кабачки будуть дуже гострими.

Необхідні інгредієнти на одну півлітрову банку:

кілька штук невеликих кабачків;
пучок зеленого кропу;
зубчики часнику - три штуки;
сухі лаврове листя - три-чотири штуки:
запашний перець - три штуки;
чорний перець - п'ять штук.

чиста вода - чотириста міліграмів;
гірчиця в зернах - одна столова ложка;
гірчичний соус - дві столові ложки;
столовий оцет - п'ятдесят міліграмів;
гранульована сіль - одна столова ложка:
білий цукровий пісок - одна чайна ложка.

Заготівля виходить в міру гострої

Кабачки помити, обрізати плодоніжки і нарізати довгими тонкими скибочками. Якщо кабачки молоді, шкірку не знімати, якщо використовуються більш зрілі плоди, їх необхідно очистити від шкірки.
У заздалегідь простерилізовані банки викласти скибочки кабачків, листя лавра, дрібно порізаний кріп, запашний і чорний перець, зубчики часнику.
Щоб приготувати маринад, необхідно воду вилити в каструлю, додати гірчичний соус, зерна гірчиці, сіль і перець, все перемішати. На невеликому вогні довести гірчичну заливку до кипіння, зняти з вогню і тільки тоді додати оцет. Киплячим маринадом залити кабачки і накрити банки прокип'яченими залізними кришками.
Поставити банки з кабачками в деко, наполовину заповнений водою. Стерилізувати в духовці протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Готові кабачки ретельно закатати, перевернути банки з консервацією верх ногами, залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Якщо немає під рукою готового гірчичного соусу, його легко і швидко можна приготувати вдома. Для цього дві столові ложки сухого гірчичного порошку розводять половиною склянки окропу, розмішують, додають по ложці цукру і меду, щіпку солі, улюблені спеції. Через кілька годин гірчичний соус готовий.

Смажені кабачки з гірчицею

Для цього рецепта кабачки спочатку обсмажують, а вже потім консервують. Завдяки обсмажування кабачки стануть не просто закускою, а й повноцінним салатом, який підійде до будь-якого гарніру.

Необхідні інгредієнти на півлітрову банку:

молодий кабачок (цукіні) - одна штука;
стиглі помідори - дві-три штуки;
невелика головка часнику;
кілька зелених гілочок петрушки і кропу.

соняшникова рафінована олія - дві столові ложки;
столовий оцет - дві столові ложки;
гранульована сіль - три столових ложки:
білий цукровий пісок - одна столова ложка;
суха гірчиця (порошок) - дві чайних ложки.

Для цього рецепта кабачки спочатку обсмажують, а вже потім консервують

Кабачок помити, вирізати плодоніжки і порізати товстою соломкою. У глибокій тарілці вимішати кабачки з сіллю і залишити на десять хвилин. Потім обсмажити на соняшниковій олії з обох сторін, поки вони не стануть золотистими.
Помиті помідори підсушити, використовуючи паперовий рушник, нарізати кружечками або часточками. Очищений від лушпиння часник обполоснути прохолодною водою і подрібнити до стану кашки. Зелень помити і дрібно нарізати.
Масло кип'ятити з протягом декількох хвилин і змішати його з оцтом, гірчицею, сіллю, цукром.
На дно стерилізованих банок влити олію, змішане зі спеціями. Викладати смажені кабачки шарами, перекладаючи кожен шар помідорами, подрібненим часником і рубаною зеленню. Заповнити таким чином всю банку, залишивши між овочами і шийкою банки відстань приблизно в два сантиметри.
Накрити банки прокип'яченими кришками і стерилізувати не менше тридцяти хвилин в духовці. Потім ретельно закатати консервацію за допомогою ключа, і залишити до повного охолодження, загорнувши в теплу ковдру.

Таким способом консервують не тільки кабачки, але і баклажани. Разом з помідорами в кабачки можна додати червоний болгарський перець, попередньо дрібно нарізаний і пробланшировать.

Дієтичні кабачки з гірчицею, морквою і зеленню: покроковий рецепт

У цьому рецепті консервації використовується особливий сорт кабачків, тому таку заготовку можна сміливо давати і дітям, і людям, які змушені дотримуватися дієти через цукрового діабету.

молоді кабачки (сорт «Білий»);
кілька морквин;
одна маленька цибулина;
кілька зелених гілочок кропу.

оливкова олія - один стакан;
яблучний або винний оцет - півсклянки;
білий цукровий пісок - півсклянки;
гранульована сіль - третину склянки;
гірчиця (порошком) - дві чайні ложки.

Така консервація підходить для харчування дітей

Плоди кабачків помити в теплій воді, обсушити паперовим рушником, разом з шкіркою нарізати невеликими тонкими скибочками.
Морквину почистити і натерти на тертці з дрібними зубцями.
Очищену і помиту цибулину нарізати на тонкі кільця.
Помитий кріп дрібно нарізати.
У глибокій тарілці змішати кабачок з овочами і зеленню.
Щоб приготувати маринад, необхідно в окремій посудині змішати оливкову олію з сіллю, цукром, оцтом і гірчичним порошком. Залити приготовленим маринадом кабачки, змішані з іншими овочами, залишити на кілька годин.
Наповнити заздалегідь простерилізовані банки кабачками з маринадом, накрити прокип'яченими залізними кришками і стерилізувати протягом двадцяти хвилин. Готові кабачки ретельно закатати, перевернути верх ногами, залишити в такому вигляді остигати на ніч.

Так як ця заготовка призначена для дітей і людей, які дотримуються дієти, то ні часнику, ні спецій в кабачки не додається.