Розведення «Ластівчине гнізд» в Південно-Східній Азії за останні десять років з захоплення небагатьох ентузіастів перетворилася на багатомільйонний бізнес
«Це божевільна удача - володіти чимось, чого у Китаю немає, але що йому дуже потрібно», - каже мені малайзійський бізнесмен Ендрю Со. Ми п'ємо каву в містечку Пантай-Ремис за півгодини їзди від плантації пальмової олії, що належить його родині. Але Ендрю має на увазі не масло, нафта, газ або інші мінеральні ресурси, він говорить про те, що в Малайзії в останні роки називають «білим золотом» - «Ластівчине гніздах».
Ендрю побудував на плантації пташиний будиночок півтора роки тому і везе мене подивитися на перші результати. Зупинка в Пантай-РЕМІС виник не випадково - тут гнізда «вирощують» мало не в кожному другому будинку, і Ендрю намагається зрозуміти секрет чужого успіху. «Я хочу, щоб у мене було так само», - каже він, вказуючи пальцем на чорний отвір на даху одного з будинків, навколо якого снують стрімкі чорні тіні.
Насправді термін «Ластівчине гніздо», яким в Росії прийнято називати це популярне в Китаї блюдо, невірний і вводить в оману. Йдеться про гніздах однією з різновидів стрижів (Aerodramus fuciphagus), які в «промислових масштабах» водяться лише в п'яти країнах Південно-Східної Азії - Індонезії, Малайзії, В'єтнамі, Філіппінах і Таїланді. Ось уже кілька сотень років «гнізда південно-східних стрижів» вважаються однією з перлин китайської кухні - через захмарною ціни раніше вони були доступні лише імператорам і їх наближеним. Однак економічний бум в Китаї за останні двадцять років привів до вибухового зростання попиту на цей делікатес, що володіє до того ж двома найціннішими з точки зору китайців цілющими властивостями - тут вважають, що вони продовжують життя і збільшують потенцію.
Вирощування «Ластівчине гнізд» перетворилося в Південно-Східній Азії в один з найбільш швидкозростаючих бізнесів. В одній Малайзії за останні шість років він виріс в десять разів і оцінюється майже в 500 млн доларів на рік. На популярному китайському сайті електронної комерції Alibaba «Ластівчине гніздо» пропонують понад 120 компаній.
нелегкі гроші
Вважається, що з «Ластівчине гніздо» китайських імператорів познайомив на початку V століття знаменитий мореплавець Чжен Хе, який привіз кілька зразків зі своїх подорожей по Південно-Східній Азії, хоча деякі дослідники датують перше знайомство китайців з цим делікатесом VI століттям нашої ери. За часів Чжен Хе гнізда збирали в місцях природного проживання стрижів - в скельних печерах на березі моря. Ця практика як і раніше існує в деяких районах Індонезії, Малайзії і в Таїланді, де за перспективні печери йдуть мафіозні війни, а пташині володіння охороняють човни з автоматниками.
Однак в печерах птахи гніздяться на великій висоті, і цей спосіб збирання гнізд пов'язаний з чималим ризиком. Кілька десятиліть тому гнізда почали розводити на верхніх поверхах звичайних будинків або в спеціально побудованих пташиних будинках - ця мода прийшла з Індонезії, де дуже скоро гнізда стали культивувати в великих приміщеннях заводського типу. Деякі гурмани як і раніше вважають, що печерні гнізда смачніше, але у домашніх зазвичай менше сторонніх домішок - пір'я, трісок і іншого сміття.
Стрижі - єдині птахи, які роблять свої гнізда з власних слюнових виділень, практично не використовуючи інші будівельні матеріали. На перший погляд розведення гнізд фінансово вельми привабливо, а процес при цьому не важкий. «Де ви ще знайдете бізнес, в якому вам не потрібно платити зарплату співробітникам або годувати своїх домашніх тварин?» - каже малайзійський консультант з розведення пташиних гнізд Крістофер Лім.
Видима простота заробляння грошей на гніздах привела до справжнього буму по всій Малайзії, однак, за словами професора Ліма, в середньому лише кожен четвертий бізнесмен досягає успіху. Досить скоро неофіти усвідомлюють: для того щоб залучити птахів, а потім їх утримати, необхідно докласти чимало зусиль.
ГУАНОтанамо
«Для того щоб залучити стрижів, треба переконати їх в тому, що вони знаходяться в зручній печері, яку до них вже вибрали десятки інших птахів», - розповідає мені Ендрю З, послідовно відмикаючи три замки на металевих дверей свого пташиного будинку. Бізнесмени взагалі не скупляться на охорону своїх володінь, напади трапляються досить часто - в разі успіху грабіжників чекає товар на 10-20 тис доларів, а «вискоблити» середній пташиний будиночок можна протягом години.
Триповерхова зелена домина З мало схожа на затишну печеру, але виявляється, що птахам зовнішній вигляд абсолютно не важливий. Вони звертають увагу тільки на мікроклімат всередині приміщення і «музику», яка доноситься звідти. «Музикою» в цьому бізнесі називають записи серпокрильцеві гомону, які повинні створити враження наявності дружного серпокрильцеві спільноти навіть в порожньому будинку. Створення таких «пісень» - особливе мистецтво: в Малайзії є діджеї, які мікшують різні записи, щоб домогтися найкращого результату, ціна на окремі треки може доходити до тисячі доларів. Втім, гарантій все одно ніхто не дає.
«Я не бачу сенсу викидати такі гроші на" музику ". Ніколи не знаєш, що спрацює, а що ні », - каже Со. Сам він купив кілька записів по 50-100 доларів за штуку і тепер у вільний час практикується в діджейства, для цього він навіть придбав комп'ютер з системою Windows - оскільки під Mac, на якому він зазвичай працює, за його словами, хороших програм немає.
В цілому на його фермі встановлено понад тисячу репродукторів, в тому числі два суперпотужних, які повинні вітати стрижів ще на дальніх рубежах підльоту до дому. «Ми називаємо їх базуками», - каже Со. В його будинку цілодобово грають два треки - один звернений до птахів, які тільки роздумують, чи не залетіти чи сюди. Інший грає всередині приміщення і покликаний створювати враження обжитого простору, незважаючи на те що поки у Зі тільки два гнізда і не більше сотні більш-менш постійних «мешканців».
Відвідування пташиного будинку нагадує спуск в шахту, звиклі до печер стрижі заводять собі потомство в повній темряві, тому екскурсія проходить при світлі ліхтариків. У ніс відразу Шиба різким запахом гуано - за відсутності власного пташиного посліду З закупив кілька кошиків в сусідніх стріжеводческіх господарствах. В крайньому випадку можна використовувати карбонат амонію - біля входу стоїть ціле відро, пахне нічим не краще гуано. «Я запаху вже не помічаю, вірніше, він мені навіть почав подобатися. Тут головне - перебити запах цементу, птиці його не переносять », - каже Со, водячи ліхтариком по підлозі.
Точно зрозуміти, скільки у нього резидентів, неможливо, але приблизне число можна оцінити по плямам гуано на підлозі, тому З радіє кожній новій мітками. Будинок у Зі триповерховий, але спочатку він намагається заманити стрижів на нижчий рівень, тоді два верхніх потім буде легше заповнити. «Це моє ноу-хау, мій консультант схвалив», - пояснює він. На даху будівлі розташований басейн, з нього стрижі п'ють, пікіруючи вниз на секунду і відразу ж злітаючи вгору. Вода також потрібна для охолодження приміщення - в фальшивої печері весь час має бути сиро і волого, тільки так птахам буде там затишно. Для підтримки потрібної температури західна, «сонячна» сторона закрита мережею.
«Не розумію, чого їм ще треба», - каже Со, спостерігаючи за тим, як птахи летять повз його будинку кудись далі.
У день стрижі в пошуках їжі долають до п'ятдесяти
кілометрів, і на плантації пальмової олії їжі для них скільки хочеш, але поки більшість з них вважають за краще ввечері повертатися туди, звідки вони прилетіли. «Я вірю в їх розумність. Навіщо літати туди-сюди, коли можна оселитися у мене? »- з досадою говорить Со. На нижню сторону рамки двометрового «пташиного входу» прибита дошка з стирчать цвяхами - це зроблено, щоб не пустити всередину орлів: на відміну від стрижів їм необхідно зупинитися перед спуском вниз. «Якщо орел проникне всередину, пропаде вся колонія», - щулиться від однієї цієї думки Со.
Птахи проти людей
Будівництво пташиного будинку обійшлося З в 250 тис. Доларів, далеко не кожен потенційний стріжевод розпорядженні такою сумою. Вимоги до подібних спорудам останнім часом посилилися: тепер їх обов'язково потрібно фарбувати в «приємний колір», на деяких навіть малюють фальшиві вікна і двері, так що здалеку вони не відрізняються від житлових будинків. Набагато дешевше і простіше розводити гнізда на верхньому поверсі власного будинку - закляття вікна, встановити систему охолодження, і справу зроблено. Дуже часто на першому поверсі власники займаються якимось іншим бізнесом - це може бути магазин, ресторан або шиномонтаж.
Пташина мода захоплює невеликі містечка за лічені місяці. Варто з'явитися одній фермі, як чужий успіх намагаються повторити знайомі і сусіди. «У Пантай-РЕМІС ось уже кілька років майже ніхто не працює, всі живуть за рахунок" Ластівчине гнізд "», - стверджує Со.
Власники пташиних ферм у відповідь також об'єднують зусилля. Вони кажуть, що не годують птахів і не тримають їх в клітинах, а значить, не можна звинувачувати їх в тому, що вони птахів свідомо розводять. «Якщо птахи вибирають той чи інший будинок для гніздування - це їх вільна воля, ми ніяк їх до цього не примушуємо і не утримуємо», - каже мені президент Асоціації разводітелей «Ластівчине гнізд» Пенанга Каролін Ло. Вона показує мені фотографії, зроблені в місті Борошно в штаті Саравак на сході Малайзії, після того як влада в примусовому порядку закрили 15 ферм. «Дивіться, мертві стрижі валяються на вулицях, вони просто вбили їх, це все молодняк, який ще не вмів нормально літати», - стверджує Ло.
«Все гнізда дуже чисті, стрижі сидять в них попами назовні, тому все випорожнення виявляються не в гнізді, а на підлозі», - гордо каже мені джорджтаунец Тан Сіу Тен. Власники міських пташників рідко показують кому-небудь свої угіддя, але для мене роблять виняток. Пташника тут уже п'ять років, і відразу видно, що бізнес іде добре: вся підлога заляпаний білими плямами гуано, а по тісній приміщенню носяться десятки стрижів, очевидно, стривожених світлом лампи. На першому поверсі будинку Тан тримає ювелірну крамницю, але каже, що його доходи від пташиного бізнесу вже можна порівняти з надходженнями від продажу прикрас.
На експорт в Китай
Коли процес відтворення стрижів вже запущений, його підтримка обходиться дуже дешево - це витрати на воду і електрику, та ще експерти радять раз в три-чотири місяці міняти «музику». Далі можна просто збирати урожай раз на місяць і продавати його перекупникам, які займаються очищенням гнізд від домішок. Це дуже кропітка ручна праця, тому часто необроблені гнізда відправляють в Індонезію, де робочі руки дешевше. В середньому кілограм неочищених гнізд варто 1500-1800 доларів, оброблені йдуть вже за 3000.
«Ти зараз спостерігав товару на 7000 доларів, це десь 500 гнізд. Непогано, так? »- каже Тан. Він збирає врожай кожні три-чотири тижні, вичікуючи, поки молодняк зміцніє і навчиться літати. Стрижі однолюби і формують собі пару один раз і на все життя, гніздяться чотири рази на рік, причому молодняк починає шукати собі пару вже починаючи з восьми місяців. «В середньому кожна пара стрижів виробляє за один раз від одного до трьох пташенят», - розповідає він. Нові стрижі дуже часто вибирають для гніздування ті ж пташники, що і їх батьки. «Після перших 300 гнізд можна розслабитися, популяція зростає сама щомісяця», - пояснює Ендрю Со.
Сьогодні ця країна займає третє місце з експорту «Ластівчине гнізд», поступаючись лише Індонезії і Таїланду. Тут намагаються брати якістю - в Індонезії досить багато фальшивок, коли справжнє «Ластівчине гніздо» поділяється на дві або три частини, на які потім в декілька шарів накладається желатин. Відрізнити таке гніздо від справжнього на вигляд і навіть на дотик практично неможливо, різниця проявляється лише в процесі приготування: справжнє гніздо можна варити півгодини, і з ним нічого не трапиться, а фальшиве розчиняється в воді вже через кілька хвилин.
У китайській кухні з гнізд або роблять суп, або подають їх у вигляді десерту - виваляні в цукрі. Без цукру або приправ гнізда не їдять. «Я якось спробував тільки що зварене в прісній воді" Ластівчине гніздо ", і воно виявилося абсолютно позбавленим смаку. Раніше я ніколи в житті не їв що-небудь, настільки позбавлене смаку », - розповідає мені один з жителів Джорджтауна. Але поки китайці переконані в його цілющі якості, бізнес на гніздах в Південно-Східній Азії буде тільки розширюватися.
Джорджтаун (Пенанг) - Пекін