Детальний опис і використання:
«Псевдонімом» у фенхеля - як у жодного іншого рослини: аптечний кріп, волоський украй, солодкий кріп. За зовнішнім виглядом ці дві рослини дійсно схожі, але за смаком і ароматом фенхель нагадує аніс. Кулінари вважають за краще мати справу не з фенхелем звичайним (в ньому цінні тільки насіння), а з овочевою його різновидом (Italian fennel). У нього їстівні всі частини, включаючи корінь, стебло листя і цибулину. Але медиків, на відміну від кулінарів, цікавлять тільки плоди. Якщо їх пожувати під час нападу голоду, це знизить апетит.
Ще в епоху фараонів фенхелю приписували властивості афродізіака. Вчені вважають, що легендарні збуджуючі насіння "Бесбес", що згадуються в папірусах, датованих 1 600 роком до н.е. - це і є насіння фенхелю. Еротична репутація рослини дійшла і до стародавніх греків, які прикрашали себе вінками з фенхеля під час проведення Діонісій (святкувань на честь бога виноробства Діонісія), а його листя і насіння додавали в любовні напої. Докотилася "скандальна" слава цієї рослини і до Європи - в середньовічному датському манускрипті стверджується, що для омолодження старі гадюки їдять фенхель, тому ця трава дуже корисна і для літніх чоловіків (змія в багатьох мовах світу іменник чоловічого роду) ...
Репутація афродизиака збереглася за фенхелем і в наші дні. Не дарма ж ця рослина безумовно визнано гастрономами усього світу, і його вирощують у багатьох країнах Європи, Азії, Африки і Америки. Зі свіжих коренів-цибулин фенхеля і листя з м'яким лакричним смаком готують салати, листя використовують для "полегшення" жирних видів м'яса (особливо свинини та баранини).
Довгі блідо-зелені плоди (насіння) фенхеля, з ніжним, трохи ганусовим запахом, використовують як ароматичну добавку в супах, рибних і м'ясних стравах, а також посипають ними випечені вироби і страви з овочів. Флорентійці додають їх в ковбасу-салямі, яку називають finocchiona (буквально "фенхелевка"), роблять так і греки, приправляючи копчену "пастурму". Незамінний фенхель в стравах з риби і морепродуктів - по всьому Середземномор'ю кефаль і сардин готують з насінням, листям і стеблами фенхеля, особливо коли їх смажать на вугіллі. Наприклад, одним з класичних страв французької кухні вважається морський окунь з фенхелем (loup en fenouil). Цілого окуня обробляють, рясно змащують оливковою олією, посипають перцем і сіллю, всередину укладають висушене листя і стебла фенхелю і смажать на грилі або на вугіллі. Рибу перед подачею посипають крупно меленими горошками червоного перцю (мається на увазі вид чорного перцю), а на гарнір подають обсмажений у вершковому маслі фенхель під соусом з яєчних жовтків, гірчиці, оливкового масла, каперсів, петрушки і шніт-цибулі.
В італійській кухні найбільш широко поширений фенхель італійський F. italica. черешки його листя біля основи утворюють товсті здуття - цибулини. Італійці називають цей вид finocchio. або finochio. а американці, які сьогодні також культивують цю рослину, - Florence fennel (флорентійський фенхель), sweet fennel (солодкий фенхель) або навіть bulb fennel (цибулинних фенхель), хоча іноді користуються і оригінальним італійським назвою. Готувати його можна найрізноманітнішими способами. Наприклад, цибулини ріжуть на чотири частини, варять до м'якості у воді або на пару, а потім запікають під пармезанскій сиром. Дуже цікавий салат виходить з апельсинів і цибулин фенхеля з простою заправкою з оливкового масла, солі і перцю. У французьких областях Овернь, Лімузен і Перигор готують бульби фенхеля по-венеціанські (fenouils a la venitienne).
Зовсім інакше вживають фенхель на Сході. Його насіння найчастіше додають в пряні суміші (вони є однією з обов'язкових складових китайської приправи "усяньмянь" і бенгальської "панч-порон"), а свіжі пагони і листя використовують в м'ясних, рибних і солодких стравах. Вважають, що фенхель сприяє травленню, тому його часто їдять після рясної трапези. І правильно вважають! В ефірному маслі фенхеля міститься анетол - речовина, яка не тільки стимулює травлення, але і виявляє легку збудливу дію. Недарма індійці жують підсмажені насіння після їжі, а в одному з найзнаменитіших індійських рецептів "нектару для розпалювання сексуального полум'я" радять змішувати в рівних частинах сік цибулини фенхеля з медом, молоком, топленим маслом "ги" з молока буйволиць, лакрицей і цукром.
Мудрий народ, предки якого створили "Камасутру", точно підмітив еротичні властивості древньої культури Єгипту і Китаю, яка так само, як і більшість трав і спецій, колись використовувалася виключно як лікарська рослина. Відвар листя фенхеля досі є ефективними ліками для запалених і втомлених очей, а китайські лікарі лікують їм і безсоння, і кашель, і болі в животі. Остання властивість також підтверджено наукою: фенхель і сьогодні використовують для приготування так званої укропной води (до кропу вона не має ніякого відношення), яка добре допомагає при метеоризмі і гикавці (головних ворогів пристрасних, але боязких коханців). Ще древні сакси включали фенхель в число дев'яти священних трав, а в історії британської медицини згадується ліки Стефенсона, широко використовується при лікуванні ниркових і, особливо, нирково-кам'яних хвороб, основним компонентом якого був фенхель. Цілющі властивості цієї рослини придбали настільки широку популярність, що англійський парламент в 1739 році зобов'язав Стефенсона відкрити нації секрет приготування чудодійного ліки.
І хоча насіння і масло фенхеля широко доступні сьогодні в магазинах здорової їжі, нагадаємо: за старих часів вважали, що настоянка з вербени і фенхеля, зібраних в п'ятницю (Венерин день), особливо розпалює любовний запал. А якщо ваш обранець з яких-небудь причин не хоче пити настоянку (ну, наприклад, "зав'язав" або "за кермом"), спробуйте приготувати йому еротичний фенхелевий супчик, який, як вважають багато жителів Середземномор'я, діє нітрохи не гірше.
Джерело: Тетяна Соломоник, Сергій Синельников, Ілля Лазерсон. "ЛЮБОВ І ГОЛОД"
Фенхель - найцінніший овоч з числа постачальників бетакаротіна.Современние дієтологи цінують його не менше, ніж петрушку і коріандр. Також рослина може похвалитися багатим мінеральним і вітамінним складом. Фенхель широко використовується в національних кухнях Румунії, Угорщини, Франції, Іспанії. Італії, Китаю, Індії. Його можна зустріти в самих різних блюдах - починаючи від супів і закінчуючи десертами. Оскільки листя фенхеля мають солодкувато-пряний смак і приємний запах, вони йдуть на пріготоиеніе вишуканих закусок. Ними заправтяют супи, м'ясні і рибні страви. А в Азербайджані листя фенхеля виступають обов'язковим компонентом плову «Буян али» і супу «Довга». Фенхель дуже хороший в вінегрет, овочевих салатах, а також гостро-солодких приправах (чатні). Солодкий анісовий смак цієї рослини добре сочтется з фруктами, особливо яблуками і грушами. Не зайвим виявиться фенхель і при засолюванні овочів (капусти, огірків, кабачків, томатів, перців) і маринуванні яблук, кавунів.
• Так, листя містять аскорбінову кислоту, багато рутина, каротину, не позбавлені вони і вітамінів В, Е, К. Зелену «крону» фенхеля можна сушити на зиму, маринувати і солити.
• Але в основному у фенхеля використовується потовщене стебло у самого кореневища, який дуже схожий за формою на серце. Його використовують у сирому, відвареному, запеченому, тушкованому вигляді. Хворий Ренуар після супчика з фенхеля відчував прилив сил. Коріння фенхеля використовують так само, як і всі білі коріння - дня перших і других страв. За смаком вони нагадують пастернак, але по консистенції більш ніжні. Часто їх відварюють, а потім натирають на терці.
• Ну а сама запашна частина рослини - насіння, в яких в надлишку ефірних масел. Вони-то і надають аромат будь-яких страв, і навіть заводським ковбасним виробам.