Карбонат - ніжне свиняче м'ясо, приготоване особливим способом. У багатьох країнах це блюдо вважається справжнім делікатесом, а готувати його довіряють тільки високопрофесійним кухарям. Але наші господині навчилися готувати свинячий карбонат не гірше знаменитих кулінарів.
Свинячий карбонат в духовці: традиційний рецепт
- Свинина - 1,5 кг
- Лимонний сік - ½ ст.
- Оливкова олія - 5 ст. л.
- Гірчиця - 2 ст. л.
- Улюблені спеції і сіль - за смаком
- Лавровий лист - за смаком
приготування:
- Для цього карбонату можна використовувати будь-які спеції, які Вам подобаються. Це може бути чебрець, мускатний горіх, орегано, сушений часник, хмелі-сунелі, каррі і т.д.
- Спочатку потрібно як слід промити свинину і просушити її.
- Гірчицю разом з вибраними спеціями змішайте в одній мисці, а лимонний сік, оливкова олія і сіль - в інший. Деякі господині замість лимонного соку для маринаду використовують розсіл від консервованих огірків чи помідорів. Приготований таким способом карбонат виходить пікантним з приємним присмаком маринованих овочів.
- Вміст обох мисок ретельно змішайте разом, рясно змастіть шматок підготовленої свинини маринадом і залиште просочуватися на 4 - 5 ч. Найкраще поставити замариноване м'ясо в холодне місце. Завдяки довгому маринування, свинина запечатає в собі аромат трав, стане соковитою і м'якою.
- Підготовлений шматок м'яса перемотайте товстої мотузкою, під яку вкладіть кілька листочків лавра.
- Покладіть карбонат в деко, змащене маслом. Поставте шматок м'яса в духовку, запікайте при 200 градусах близько 40 - 60 хв.
- Після приготування дістаньте карбонат з духовки, остудіть і наріжте тонкими скибочками.
Соковите м'ясо, запечене у фользі
- Свиняче м'ясо - 2 кг
- Томатна паста або натуральний кетчуп - 200 г
- Часник - 7 зубчиків
- Сухі французькі трави - за смаком
- Помідори - 3 шт.
- Сушена черемша - 3 ст. л.
- Оливкова олія - ¼ ст.
- Суміш перців і сіль - за смаком
приготування:
- Цей рецепт трохи складніше в приготуванні, ніж попередній. Зате аромат і смак цієї страви настільки неймовірний, що не зможе залишити байдужим нікого.
- Спочатку потрібно підготувати м'ясо - ретельно помийте його і обсушити паперовим рушником. Часник очистіть від лушпиння, дрібно наріжте або пропустіть через прес. Після приготуйте часникове масло - в суху ємність вилийте оливкова олія і висипте подрібнений часник. Залиште масло просочуватися часником на 20 - 30 хв.
- Коли масло трохи вбере аромат часнику, додайте томатну пасту, суміш перців, французькі трави і посоліть соус.
- Помідори наріжте кільцями.
- Свинину рясно змастіть томатно-оливковою масою, розкладіть кружки помідорів, посипте черемшею і трохи посоліть.
- Акуратно загорніть карбонат в фольгу і поставте на кілька годин в холодильник для маринування.
- Мариновану свинину прямо в фользі покладіть на деко і поставте в розігріту духовку. Запікайте карбонат при 180 градусів протягом години.
- Готовий свинячий карбонат вийміть з духовки, остудіть і приберіть на 2 ч в холодильник.
- До речі, дуже смачно їсти приготовлений таким способом карбонат разом з хроном, аджикою, гірчицею або ін. Улюбленими соусами.
Карбонат зі свинини з медовими нотками
- Свинина - 2 кг
- Прованські трави - 3 ст. л.
- Часник - 5 зубчиків
- Червоне сухе вино - 250 мл
- Оливкова олія - 200 мл
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Винний оцет - 150 г
- Мед - 5 ст. л.
- Сіль і суміш перців - за смаком
приготування:
- Завдяки меду і провину, цей карбонат вийде з приємним солодкуватим смаком.
- Підготуйте м'ясо - промийте його під проточною водою і ретельно обсушити.
- Потім приготуйте гарячий маринад. У глибоку жароміцний каструлю вилийте оливкова олія. Почистіть і дрібно порубати цибулю і часник, викладіть овочі до оливкової олії і обсмажуйте до прозорості лука. Додайте в каструлю мед, вино, оцет, суміш перців, сушені трави і посоліть. Варіть маринад кілька хвилин.
- Зробіть на м'ясі кілька надрізів по всій поверхні, залийте маринадом свинину, бажано щоб він потрапляв в надрізи. Залиште карбонат на кілька годин для маринування. Змастіть деко олією, покладіть замариновану свинину і поставте її в духовку. Готуйте карбонат при 200 градусах 1,5 ч.
- Цей карбонат стане відмінним замінником магазинної ковбаси, а також підійде в якості м'ясної страви до гарніру з рису, овочів, макаронів і картопляного пюре.
Карбонат свинячий - блюдо, яке ідеально підійде до сніданку, для приготування закусочних бутербродів і як гарячого на святковому столі. Рецептів приготування карбонату досить багато, тому кожен може вибрати підходящий. Якщо Вам не подобаються додаткові інгредієнти (спеції, приправи) в якомусь способі готування, можете замінити їх на інші. Результат вийде не гірше!
Читайте інші цікаві рубрики