Зав'ялювання: листя розсипають шаром завтовшки 5 сантиметрів на день або добу, поки вони не стануть млявими, при цьому їх треба періодично ворушити, не даючи пересихати листю верхнього шару і по краях.
Скручування: листя скручують між долонями рук в невеликі веретеноподібні ковбаски розміром приблизно в полсосіскі до тих пір, поки вони не потемніють від виступив соку.
Ферментація: скручене листя укладають шаром в 5 сантиметрів в емальовану миску або лоток, вкривають мокрою тканиною і ставлять у тепле місце (24-27оС) на 6-12 годин для дозрівання. Чим вище температура, тим процес ферментації йде швидше, закінчення процесу характеризується зміною трав'янистої запаху на насичений квітково-фруктовий. Небезпечні занадто висока температура і перетримка - кипрей набуває запах низькосортного перекип'яченої "харчувального" чаю.
Сушка: ферментовані листя дрібно ріжуть, розстеляють на ситах або деках, застелених пергаментом, шаром в 1-1,5 сантиметра і сушать при температурі 100оС близько години, періодично перевіряючи готовність на дотик. Добре просушений чай має колір чорного справжнього чаю, насичений і міцніший, ніж у нього, аромат, чаїнки при стисненні ламаються, але не розсипаються на порох. Коли цієї кондиції досягне основна маса чаю, температуру сушки зменшують, а тягу, помірну в процесі сушіння, різко збільшують. При занадто високій температурі і перетримці чаю в сушарці в букеті з'являється домішка запаху "сухого паперу".
Зберігання: як і справжній чай, Копорський вимагає щільної упаковки при зберіганні - найкраще в скляних банках з поліетиленовими кришками. Товарної кондиції Копорський чай досягає приблизно через місяць зберігання, а в подальшому його властивості, як і у справжнього чаю, ще більше поліпшуються. Висушені квіти також дають прекрасний напій.
Як правильно сушити листя Іван-чаю
Цей споконвічно російська чай готують з листків рослини іван-чай (E. angustifolium), вишуканий за смаком, він нічим не поступається заморським сортам. У позаминулих століттях Росія постачала іван-чаєм всю Європу.
Англійська назва зніту вузьколистого, або іван-чаю - Fireweed-означає «бур'ян згарищ». На спустошених пожежею землях ця рослина з'являється першим, готуючи умови для заселення в подальшому інших рослин. Іван-чай має летючі насіння і швидко заселяє місця з порушеним рослинним покривом; рожеве палання квіток іван-чаю можна бачити на пустирях, в городах і селищах, на вирубках, на узліссях лісу.
Рецепт іван-чаю від Дмитра Самусева
Ще живучи в Білорусії, я звернув увагу на назву рослини і спробував його просто висушити і заварити. Дурниця вийшла: сіно сіном.
Кілька разів пробував якось інакше. Потім дізнався про ферментацію, але не знав що це таке.
Вже приїхавши на свою землю цієї весни і побачивши молоді пагони цієї рослини, я знову захотів розгадати секрет чаю і попити нормального вітчизняного напою. Вдалося. Секрет розгадав.
Все дуже просто. Сама рослина містить в собі все необхідне для ферментації. Це його власні соки і ферменти. Якщо листочок пом'яти в руках, то частина клітинок лопне, рослина пустить сік. У вологих пом'ятих листі міститиметься вітаміни, поживні речовини і внутрішньоклітинні ферменти. Ось ці ферменти, вийшовши з вакуолей, починають активно змінювати біохімічний склад рослини. Це ніби самопереваривание. Листя при цьому кілька темніють, з'являється інший, приємний закпах. Для цього процесу ферментації я залишаю поросяти, ягняти добре пом'яті листочки в неметалевої посуді під гнітом (при зменшенні контакту з повітрям і металом зберігаються вітаміни) на 1-2 доби при кімнатній температурі. Якщо тримати довше - чай закваситься як капуста.
У сільському господарстві відбувається щось подібне при силосуванні сіна, коли скошену траву збирають в гурти та вона закисає силами своїх власних ферментів. Утвориться молочна кислота природним чином консервує травичку. Це я написав до того, що ферментації можна піддавати будь-які лікарські дикорослі рослини і на основі цього процесу готувати безліч чаїв. Смак і запах свіжовисушених і ферментованих трав помітно різні. У чаї можна додавати пелюстки квітів, сушені ягоди, фрукти.
Так ось, після ферментації, лист викладаєш на чавунну сковороду і на дуже повільному вогні "млоїш" протягом хвилин сорока. Це прогрівання до гарячого стану необхідно для прискорення ферментації, при якій частина нерозчинних неекстрагіруемих речовин рослинної тканини перетворюються в розчинні і легкозасвоювані. Це ті речовини, які дають смак, запах і колір чаю.
Після сорока хвилин томління включаємо середній вогонь і, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо лист до сухого стану. Акуратно. Чи не спаліть. А то чай смаленим буде.
За зовнішнім виглядом - це звичайний чорний крупнолистовий чай, проте з приємним своєрідним запахом. При заварюванні Іван-чай дає хороший колір і приємний запах, а при збільшенні дозування набуває інтенсивний колір і терпкість зразок звичного чаю.
Віталій Віт пише:
Люди добрі, допоможіть визначити що це за рослина, іван чай чи ні.
Це швидше за все гесперіс або вечірниця, типу фіалки. Молоде листя їстівні, квіточками можна прикрашати салати.
Дуже ароматне у вечірній час, якщо зірвати, то вдома довго стоїть і аромат дуже сильний.
Для уточнення подивіться фотки в інеті, щоб точно ідентифікувати.
Москва (2-3 днів в місяць) - Костромська обл. Сусанинская р-н. інший час.
Кози, кури.
Заходив: 9 місяців 4 тижні тому
Дуже хочеться чудо-чай. Якщо не помиляюся час для заготівлі залишилося зовсім не багато. Але на жаль не можу відшукати докладну інформацію. Може хтось скине лінк. Усюди короткий опис або розрізнена інформація.
І головне питання, як визначити температуру 100 "C в російській печі без термометра.
Заходив: 2 роки 2 місяці тому
Всім доброго дня і хороших справ. В цьому році спробував ферментувати іван-чайй.успехамі задоволений дуже. До цього просто сушили його і інші трави, п'ємо тільки трав'яні чаї. Але спробувавши ферментований-очманів від смаку, магазини в підметки не годяться. Через дощі збирати почали пізно, колір почав відходити, тому зібрали мало. Спробував збирати після цвітіння-який смак і аромат вже не такий виражений, але все одно він більше подобається ніж магазин. Пригощав друзів, всім сподобався, питали що за чай і де купив. Розповів-здивувалися. На наступний рік спробую почати збирати раніше, погано що він у нас мало де росте. Ось мала частина вражень від іван-чаю. Всім приємного чвяпітія і возраждение традиції.
Заходив: 1 місяць 5 днів тому
Акуліцкая волость д.Неделька
Заходив: 1 місяць 5 днів тому
Акуліцкая волость д.Неделька
Традиційна і народна медицина завжди знаходилися в легкій, часткової конфронтації. Але у народної медицини є, як мінімум, один козир: її ліки не тільки корисні, але і смачні. І ви напевно знаєте про це не з чуток, якщо вже пробували заварювати Іван-чай. А якщо немає - то варто навчитися правильно заварювати Іван-чай і пити його якомога частіше. Не виключено, що незабаром ви просто не захочете більше починати день з кавою або пити перед сном зелений китайський чай. Ці напої повністю замінить ароматний і дивовижний на смак Іван-чай. Але навіть при епізодичному вживанні цей трав'яний напій дарує бадьорість, здоров'я і задоволення. Хочете спробувати? Для цього потрібно заварювати Іван-чай правильно. На щастя, в цьому немає нічого складного, а подробицями технології ми охоче поділимося.
Що таке Іван-чай?
Почнемо з того, що Іван-чай - це ніякий не чай. По крайней мере, він не має ніякого відношення до чайного куща і тому сировині, яке культивують і з якого заварюють чорний і зелений чай в країнах Азії. Іван-чай - це взагалі жартівливе, народна назва. Ви навряд чи зустрінете його в довіднику з ботаніки. А якщо все ж таки вирішите відшукати в енциклопедії або іншому офіційному джерелі, то зверніть увагу на Хаменерій, а точніше - Кипрей вузьколистий. Це і є Іван-чай, який споконвіку заварюють, п'ють і дуже люблять на Русі. Про китайський чай тоді ніхто не чув, зате кіпрейних рясно розросталися по всій Сибіру і в інших лісистих зонах Північної півкулі.
Рослина це велике (до 2 метрів у висоту) і красиве (цвіте яскраво-рожевими або бузковими суцвіттями), але для заварювання використовуються тільки листя. Їх збирають, сушать і піддають ферментації, після чого заварюють для пиття. Раніше його заготовляли у великих кількостях, щоб вистачило на всю зиму. Особливо досяг успіху в цьому в районі нинішнього Санкт-Петербурга, в селищі Копор'є, де жили і працювали особливо старанні аматори Іван-чаю. З їх легкої руки Іван-чай отримав ще одне (з багатьох) свою назву: Копорський фіточай. Його популярність по всій території Російської імперії була така висока, що купці, які торгують заморськими чаями, всерйоз побоювалися такої конкуренції.
Навіщо пити Іван-чай? Користь Іван-ча я
користь Іван-чаяБезусловно, сьогодні у нас набагато більше можливостей вибрати чай за смаком: зелений, чорний, білий, трав'яний ... Проте, Іван-чай продовжує користуватися величезним попитом. Це пояснюється його впливом на людський організм. Ні-ні, мова у все не про формування залежності, а про користь і неймовірно сприятливий вплив буквально на всі системи органів. Досвідчений травник або просто обізнана людина навскидку назвуть вам відразу кілька корисних властивостей Іван-чаю:
Седативний ефект. М'яко заспокоює в кінці дня, допомагає розслабитися і заснути. Знімає підвищену збудливість, депресивні стани.
Болезаспокійливий засіб. Допомагає зменшити або зовсім зняти головний біль при мігрені, вегето-судинної дистонії.
Послаблюючий засіб. Підсилює моторику кишечника при частому вживанні, позбавляє від закрепів.
Антисептик. Підходить для полоскання горла при ангіні та інших захворюваннях.
Діуретик. Показаний при циститах і для загального оздоровлення сечостатевої системи.
Загоює рани. Свіже листя в подрібненому стані витягують гній з ран, прискорюють регенерацію тканин.
При ревматизмі допомагають теплі компреси з Іван-чаю, накладені на суглоби, кістки, ниючі м'язи.
Лікує шлунок при підвищеній кислотності завдяки обволікаючій дії. Підсилює лікування гастритів, колітів тощо Виручає при отруєннях.
Жарознижуюче. Захищає від інтоксикації і відновлює сили.
Підвищує імунітет. Прискорює одужання після ГРВІ, ГРЗ, не допускає розвитку застуди.
Вважається «чоловічий травою». Підсилює потенцію, лікує простатит і аденому.
Допомагає кровотворенню. Ощелачивает кров. Прописується при недокрів'ї, анемії.
Антиоксидант. Профілактичний засіб від онкологічних захворювань.
Може використовуватися як косметичний засіб для особи, тіла і волосся.
Чи не впливає на тиск. Можна пити і при гіпертонії, і при гіпотонії.
Листя Іван-чаю зовсім не містять кофеїну і щавлевої кислоти. Цим обумовлено його м'яку дію на обмін речовин. У той же час Іван-чай багатий ефірними маслами. Крім власної користі вони забезпечують збереження інших речовин, тому Іван-чай можна пити не тільки свіжозавареним, але і ще протягом двох днів, остиглим. З нього організм отримає щедрий набір вітамінів (група В, аскорбінова кислота) і мінеральних речовин (калій, кальцій, фосфор, магній, натрій, залізо). Але і це ще не все: є в Іван-чай органічні кислоти, флавоноїди і дубильні речовини. Такий хімічний склад робить Іван-чай не тільки корисним, але і смачним.
Який смак у Іван-чаю?
Говорячи про користь, часто не беруть до виду такий важливий момент як смак кошти. А адже це дуже важливо, якщо його треба буде пити, а не тільки робити компреси. У випадку з Іван-чаєм про смак можна не турбуватися. Більш того: їм можна насолоджуватися як по-справжньому приємним фіточаєм, який став для багатьох людей без перебільшення улюбленим напоєм. Іван-чаїв мед теж виходить дуже смачним: прозорим, ніжним, зі злегка зеленуватим відтінком. Насіння Іван-чаю навіть здатні замінити цукор: здавна їх змішували з борошном, призначеної для тесту. Так що не бійтеся, що вам доведеться пити Іван-чай через силу. Набагато більш імовірно, що ви оціните і полюбите його смак. Але тільки в тому випадку, якщо навчитеся заварювати Іван-чай правильно.
Як заварювати Іван-чай правильно і смачно
Є ще один, більш клопіткий спосіб заварювання Іван-чаю. Деякі поціновувачі вважають за краще його за те, що він розкриває більше смаку напою. Якщо хочете спробувати, додайте до сухим листям Іван-чаю трохи висушених квітів і тонким шаром покладіть на дно емальованої каструлі або ковша. Залийте чистою водою кімнатної температури так, щоб рівень води покривав заварку приблизно в два рази. Запаліть слабкий вогонь і повільно нагрівайте настій. При перших ознаках закипання зніміть з плити і настоюйте під кришкою 10 хвилин. Цей спосіб заварювання використовувався в ті часи, коли Іван-чай заміняв нашим предкам всі імпортні напої. Можливо, він нічим не кращий сучасного заварювання в чайнику, але ви можете оцінити обидва і вибрати один до душі.
У будь-якому випадку, тепер, коли ви знаєте, як заварювати Іван-чай правильно, постарайтеся привчити себе і всіх домочадців пити його якомога частіше. Фіточай асоціюється у багатьох з простотою, «бабусиними» рецептами, але згадайте, який ажіотаж він викликав колись. Адже не випадково англійці, відомі цінителі чаю, закуповували Іван-чай в Росії і готові були платити будь-яку ціну. Сьогодні Іван-чай став доступнішим, але в той же час незаслужено забутий. І у вас є шанс відновити справедливість, а заодно і отримати величезну користь від цього чудового напою
Доброго вам дня. У минулому році активно займалися ферментацією іван-чаю, що цікаво - у кожної партії свій смак. Вчимося, на практиці налагоджувати технологію, намагаємося вловити тонкощі. На перший погляд написано багато і дохідливо, починаєш робити і опаньки, сюрпризи. То..что ми зробили за зиму випили і навіть не вистачило. Як же не хотілося, до відрази буквально, йти в магазин за "чаєм". Скоро сезон, знову ферментація..так цікаво.
Заходив: 1 місяць 5 днів тому
Акуліцкая волость д.Неделька
ось такий настій виходить з моєї трави.настаівался 20 хвилин.
