Так як в цьому році у мене все помідори виключно зелені, довелося пошукати в інтернеті, та й самої пофантазувати, як все це багатство зберегти. Ось поки те, що я знайшла. Потім викладу фотографії для наочності.
Мариновані зелені помідори
Беремо трилітрову банку обдаємо її окропом. На дно укладаємо трохи сухих парасольок кропу, кілька листочків хрону і пару лаврових листочків. Беремо зелені помідори приблизно одного розміру, надрезаем їх там де плодоніжка і в кожен вкладаємо по половині зубчики часнику. Укладаємо помідори в банку щільно, перемежовуючи їх стручками гострого перцю, розрізаними вздовж. Потім заливаємо банку окропом і витримуємо 5-7 хвилин. Далі окріп цей зливаємо в каструльку, насипаємо туди 1 столову ложку солі і 4-5 столових ложок цукру і доводимо все це до кипіння, помішуючи. Вимикаємо, наливаємо туди столову ложку оцтової есенції і 2 столові ложки горілки (люди добрі - тільки горілки, а не того, що продається в магазинах і іменується "горілка Смарагд"). Потім швидко наливаємо розсіл назад в банку і закочує її. Зберігаємо при кімнатній температурі до остигання, а потім ставимо в прохолодне місце.
Зелені помідори солоні
Помідори зелені - 1 кг. зелень селери - 200 г. зелень петрушки - 150 г. зелень кропу - 100 г. часник - 50 м вода - 3 склянки, перець стручковий червоний слабожгучій - 1 шт. сіль - 1 ст. ложка.
Тверді не надто великі помідори промити в холодній воді, дати воді стекти.
У каструлю влити воду, довести її до кипіння, покласти пучки селери і петрушки, проварити 3-5 хвилин, після чого зелень вийняти і остудити. У відвар додати сіль. Зубчики часнику розрізати на чотири частини. Стручок перцю розрізати вздовж і, видаливши насіння, нарізати півкільцями. У чисті, ошпарені банки укласти щільними рядами помідори, заповнюючи проміжки гілочками селери, петрушки і кропу, а також шматочками часнику і перцю, покласти в кожну по одному лаврового листа.
По вінця наповнені банки залити теплим розсолом, закупорити і поставити в сухе прохолодне приміщення.
Помідори будуть готові приблизно через 2 тижні.
Салат із зелених помідорів
Помідори - 1 кг. цибуля ріпчаста - 500 м,
Для заливки: вода - 1 л. оцет столовий - 60-120 м сіль - 60 г. зерна гірчиці - 5-10 шт. перець чорний - 5-10 горошин.
Зелені помідори на 2-3 хвилини опустіть в окріп, потім, очистивши від шкірки, наріжте кружальцями. Лук витримаєте 2-3 хвилини в киплячій воді, охолодіть в холодній воді і наріжте кільцями.
Для заливки воду доведіть до кипіння, покладіть решту складових, знову доведіть до кипіння.
На дно банок покладіть перець і гірчицю, потім заповніть банки по плічка помідорами і цибулею. Влийте киплячу заливку, недоливу до краю 2 см. Пастеризують салат при 85 ° С: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 хвилин.
Дрібні зелені помідори солоні
Помідорчики помийте, видаліть плодоніжки, покладіть в каструлю або бочонок. На дно, зверху і між помідорами насипте прянощі: кріп, дрібно нарізаний хрін, зелень петрушки, коріння і листя селери, вишневі листя, часник. Співвідношення таке: на 5 кг помідорів - 100 г прянощів.
Окремо варіть розсіл: на 5 кг помідорів - 3 л води і 150 г солі. Залийте помідори і залиште при кімнатній температурі на 14-15 днів, щоб перебродило, потім приберіть в прохолодне місце.
Ікра із зелених помідорів
Пошкоджені помідори, злегка схоплені морозом або встигли вже пов'янути, краще використовувати для приготування томатної ікри. Помідори промийте, дайте стекти воді і запечіть в духовці, як яблука. Печені помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, перець і обсмажену на олії цибулю. Все добре перемішайте, складіть в ошпарені сухі банки на 3/4 ємності, залийте до горлечка гарячим томатним соусом, накрийте сухими кришками, стерилізують, загорніть.
Томатний соус для заливки: яскраво-червоні томати промийте, розріжте, укладіть в каструлю, зваріть до готовності, дайте охолонути. Сік зверху злийте, а масу, що залишилася продовжуйте уварювати. Густу масу протріть через сито, змішайте з соком і кип'ятіть 25 хвилин.
Салат із зелених помідорів
3 кг зелених помідорів, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1 кг солодкого перцю, сіль за смаком, 200 г цукру, 100 г 9% -ного оцту, 0,5 л рослинного масла.
Помідори наріжте часточками, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте кільцями, солодкий перець - соломкою. Складіть всі овочі у велику миску або каструлю шарами, солячи кожен шар, залиште на 3 години. Цукор, масло і оцет закип'ятити, залити маринадом салат і довести до кипіння. Варити 20 хвилин, після чого розкласти в простерилізовані банки і закатати.
Салат із зелених помідорів без закрутки
5 кг зелених помідорів, 200 г часнику, 1 ст. 9% оцту, 5 ст. л. Солі з гіркою, 0,5 л підсівши. Масла, 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки, 1 кг цибулі, 0,5 ч. Л. коріандру, 1 ст.л. приправи хмелі-сунелі.
Помідори порізати кільцями, бланшувати 5 хвилин в окропі. Цибулю нарізати півкільцями.
Все змішати, розкласти в банки, витримати 3 доби в теплі і прибрати в холод.
Зелені помідори солоні з овочами
2 кг зелених помідорів, 2 кг - білокачанної капусти, 3 - 5 кг солодкого перцю, 2 кг моркви, 500 г зелені (Петрушка, селера, кріп). Склад розсолу: на 10 л води - 600 г солі.
Зелені помідори вимити. Плоди солодкого перцю вимити і виделкою наколоти в декількох місцях біля основи. Морква вимити і ретельно очистити. Головку капусти очистити крізь криють зеленого листя і розрізати на 4 - 8 частин. Огірки довжиною 10 см. Ретельно вимити і намочити на 3 - 4 години. Підготовлені овочі укласти шарами в посуд з широким горлом. Зелень покласти на дно і зверху покласти кружок і гніт і залити холодним розсолом. Перші 2 - 4 дня тримати при кімнатній температурі, а коли почнеться ферментація, перенести в холодне місце. Приблизно крізь 20 днів овочі готові до вживання. Зберігати при температурі 0 - 1С.
Для приготування варення запасаємося 1 кілограмом зелених помідорів, 1 склянкою води, 10 грамами лимонної кислоти, 200 грамами ядра волоського горіха і 950 грамами цукрового піску. Беремо дуже дрібні плоди томатів, обдаємо крутим окропом і наколює кожен, щоб зміг краще «насититися» сиропом. Заливаємо помідори окропом, додаємо лимонну кислоту, доводимо до кипіння. Остужаем. Зливаємо воду і тут же заливаємо сиропом. Як його приготувати? Кип'ятимо 1 стакан води, лимонну кислоту і цукор. Варення варимо в один прийом на повільному вогні. В кінці варіння, коли томати стануть прозорими, додаємо волоські горіхи. При бажанні можна покласти в це варення корінь імбиру, листя запашної герані або насіння кардамону.
Помідори зелені, мариновані по-польськи
1 кг зелених томатів, 100 г цибулі, 40-60 г кам'яної солі. Розсіл: на 0,8 л води, 0,2-0,3 л столового оцту, 50 г цукру, лавровий лист
Помідори нарізати скибочками й укласти в керамічний посуд, пересипати сіллю, перекласти кружальцями цибулі і залишити на добу. Потім сік відокремити на ситі або друшляку. Помідори і цибулю помістити на 3 хв в гарячий маринад і укласти в банки. Пастеризувати при 85 градусах: 1,5 л - 15 хв. 1 л і 2 л - 20-30 хв.
Салат із зелених томатів з квашеною капустою
1 кг зелених помідорів, 1,5 кг квашеної капусти, 1 кг цибулі
Розсіл: на 1 л води, 30-40 г солі, 50 г цукру, 10-12 г чорного перцю, 3-4 лаврових листки, 3-4 горошини запашного перцю.
Зелені помідори середньої величини опустити на 1-3 хв в киплячу воду, охолодити в холодній воді і відразу зняти шкірку. Нарізати помідори тонкими пластинками. Лук очистити і нарізати кільцями. З свежеприготовленной квашеної капусти злегка віджати сік. Підготовлені овочі укласти шарами в банку, заповнити гарячою заливкою і пастеризувати при 85 ° С: півлітрові банки-15-20 хв, літрові - 25-30 хв.
Зелені помідори, фаршировані часником
Робимо прорізи в декількох місцях по колу помідора. У ці прорізи встромляємо тоненько нарізаний часник. Виходить на середньому помідорі штук 4-5 надрізів. На дно чистих банок укладаємо трохи хрону, кропу, петрушки, а потім щільно укладаємо помідори. Заливаємо гарячим розсолом, який готується так: на 3 (три) 1-літрові банки беремо 1 літр води, 1 скл. піску, 1 стол. ложку з гіркою солі, 0,5 скл. 9% оцту. Після того, як залили, банки стерилізуємо у великій каструлі на паровій бані 1-літрові - 10-15 хв, 2-х літрові - 20 хв. Увага! Під час стерилізації розсіл трохи помутніє. Закочує і, закутавши, ставимо догори дном.
Консервовані зелені помідори
У підготовлену банку (стерилізовану) укладаю миті зелені помідори по плечики. Помідори беру не крупніше, приблизно з персик (в діаметрі 5-7см). Заливаю окропом, через хвилин 5, воду зливаю. Додаю до помідорів - 3-5 горошен перцю чорного, 2-3 гвоздички, один лавровий листочок 9еслі лист великий, я його ламаю навпіл), різаний часник (приблизно з десертну ложку), бутон кропу або дрібку насіння кропу, одну столову ложку солі, дві столові ложки цукру. Заливаю окропом по вінця, додаю столову ложку оцту. Доливаю окропом до країв банки і заходить кришкою. Води доливаю так, щоб при закритті кришкою вода пролилася (це виключає поподания повітря). Перевертаю банку догори дном і ставлю "під шубу" до охолодження. Потім прибираю в овочесховище.
Зелені помідори фаршировані з оцтом
Інгредієнти: зелені помідори - 1.5 кг, часник - 120 г, петрушка - 150 г, м'ята - 100 г, перець - 150 г, сіль - 20 г, винний оцет - 400 г.
У зелених помідорів (середні за розміром) відрізають місця приєднання плодоніжки і видаляють вміст. Підготовлені помідори начиняють фаршем, приготованим з часнику, зелені і стручкового перцю і закривають зрізаною капелюшком. Потім помідори укладають рядами в скляну банку, кожен ряд посипають сіллю і заливають винним оцтом. Банку закривають і ставлять в прохолодне місце для дозрівання.
Лечо з зелених помідорів
3кг зелених помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 1 кг цибулі ріпчастої, 1 л гострого (з часником) томатного соусу, 0,5 л соняшникової нерафінованої масло, сіль за смаком.
Помідори, перець нарізати часточками, моркву і цибулю натерти на крупній тертці, викласти в каструльку з маслом, додати соус і періодично помішуючи варити 1,5 години, додати сіль, варити ще 10 хв. Гарячим викладати в стерильні банки і закривати. Вихід готового лечо - 7 х 700г банок.
На літрову банку: 650 г зелених томатів, 200 г солодкого червоного перцю, 150 г цибулі.
Співвідношення овочів в банку: 65% томатів, 20% червоного солодкого перцю, 15% цибулі. Підготовлений зрілий солодкий перець бланшують 1-2 хвилини в киплячій воді, охолоджують холодною водою, дають їй стекти і ріжуть у вигляді локшини (товщиною 0,5-1 см).
Свіжі, здорові томати миють, видаляють плодоніжки, ріжуть на тонкі гуртки. Лук очищають, ріжуть на кружечки товщиною 0,5-1 см.
Нарізані овочі складають у друшляк, добре перемішують, солять за смаком і дають стекти рідини.
На дно банки 0,5 л кладуть 1-2 лаврових листки, 1 зубчик часнику (за бажанням). Овочеву суміш щільно укладають в банки, додають 1 столову ложку рослинної олії, чайну ложку солі і стільки ж 80% -ної оцтової кислоти. Банку доливають витік з друшляка соком без попереднього підігріву. З моменту різання суміші овочів до їх укладання має пройти не більше півгодини, в іншому випадку з овочів виділяється багато соку. Можна оцтову кислоту і сіль ввести в витік сік і залити їм банки. Наповнені банки накривають кришками, поміщають в стерилизационную ванну при температурі води 35-400С, протягом 15-20 хвилин доводять до кипіння і на слабкому вогні стерилізують при 1000С: банки ємністю 0,5 л - 35 хвилин, 1 л - 50 хвилин, 3 л - 120-130 хв
і це далеко не все.