Дорогі друзі, поспішаю з вами поділитися черговим смачним рецептом із зелених помідорів для зайнятих господинь. Будемо готувати «Ізумрудний» салат із зелених помідорів з часником, кропом, петрушкою і гострим перчиком. У цьому сезоні я спробувала багато рецептів з зеленими помідорами і хочу відзначити вдале поєднання зелених помідор зі свіжим кропом і часником. Тому не ігноруйте і не замінюйте кріп в рецепті, а решту зелень можна додавати за смаком.

Також нехай вас не бентежить досить велика кількість цукру в рецепті: зелені помідори самі по собі дуже кислі, плюс додатково в заготовку додається оцет в якості консерванту, тому цукру в самий раз.
Вихід: 3 літри готового салату
- 3 кг зелених помідорів
- 120 гр часнику
- 2 ст.л. солі
- 135 гр цукрового піску
- 135 мл. 9% оцту (або 200 мл. 6%)
- 1 пучок кропу
- 1 пучок петрушки
- 2 стручки гострого перцю
- лавровий лист, суміш перців за смаком
* Вказана вага очищених і підготовлених овочів
Насамперед займемося підготовкою всіх інгредієнтів: часник чистимо і пропускаємо через прес, гострий перець нарізаємо тонкою соломкою, зелень миємо й подрібнюємо. Не забуваємо також про лавровий лист і суміш перців.

Далі черга зелених помідор: дрібні плоди розрізаємо на чотири частини, попередньо видаливши місце, де росте плодоніжка. Великі помідори розрізаємо на 6-8 частин.

Перекладаємо все підготовлені інгредієнти в каструлю, в якій будемо варити наш салат, додаємо сіль і цукор.

Ретельно перемішуємо салат, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися.

Накриваємо кришкою, і даємо салату із зелених помідорів постояти кілька годин в холодильнику.

Коли салат як слід замаринується, саме час засукати його в банки. Але, попередньо салат потрібно акуратно зварити, щоб зелені помідори залишилися цілими і смачними, і не перетворилися в кашу. Тому, ставимо салат на плиту, доводимо до кипіння, перемішуємо, потім зменшуємо вогонь на мінімум і варимо під кришкою 5-7 хвилин. За 2 хвилини до кінця варіння додаємо оцет.

Розкладаємо салат по заздалегідь простерилизованнимбанкам.

Закочує банки з салатом простерилізованих кришками, перевертаємо (щоб перевірити герметичність кришок), і прибираємо під шубу до повного охолодження.

Остигнули банки з салатом прибираємо на зберігання в комору. Зберігати «Ізумрудний» салат можна при кімнатній температурі, але подалі від джерел світла і тепла.
Добридень, Ольго. Випадково знайшла ваш сайт і залишилася просто в диском захваті. Багато цікавих рецептів для себе відкрила. Ось тепер чекаю коли підуть баклажани перець і помідори і почну чаклувати з вашими рецептами.
З цього салату з зеленими помідорами скажіть а якщо зовсім не додавати гострий перець буде смачно? Я не люблю гостре. Але шалено люблю зелені помідори? І якщо в рецепті буде один часник чи гостро? Вага інгредієнтів вказана вже після очищення вірно?
Спасибі величезне @> -> -
Юліанна, вітаю Вас на сайті домашній Ресторан! Дуже рада знайомству :) Можете не додавати гострий перець - це необов'язковий інгредієнт. І часник можете сміливо зменшити в два рази :)