Гострі фаршировані зелені помідори на зиму

Ось і осінь прийшла. Скоро на ринках удосталь і за недорого з'являться зелені помідори. Здавалося б, що можна приготувати з абсолютно незрілого плода? Море Ізобільне рецептів. Тут і гострі консервовані помідори, і салати із зелених помідорів, і навіть - варення!

Цей рецепт консервованих зелених помідор я оцінив, коли мені було років десять. Позиціонувалися вони в дідової «Табелі про ранги» як Перша Закусь, але мене, непитущого, це абсолютно не бентежило. Ось тільки гостру начинку я викидав (молодий був, сам ще - зелений), чим дуже засмучував дідуся, який майстерно маринував на зиму зелені помідори фаршировані часником.
Рецепт зелених помідор з часником і перцем.

На 4 літрових банки.

  • Помідори зелені маленькі - 3 кг .;
  • Перець гіркий - 2 стручки;
  • Часник - 5 великих головок;
  • Петрушка - 1 пучок;
  • Лаврове листя, чорний перець горошком.

Для розсолу, на 1 літр води.

  • Солі кухонної - 1 ст. ложка;
  • Цукор-пісок - 2 ст. ложки;
  • Оцту столового - 6 ст. ложок;

Як закривати зелені помідори.

Підготуємо спочатку гострий фарш для помідорів: часник очистити, помити і порізати тонкими пластинками, гіркий перець теж помити і порізати тоненькою соломкою (насіння не видаляти). Перемішати часник і перець.

Помідори помити і розрізати навпіл, але не до кінця, так, щоб він розкривався, як книжечка. Маленькій ложкою в одній з часточок помідора зробити невелике заглиблення. Ось в це поглиблення і укласти приготований фарш. Часточки помідора з'єднати, і так - все помідори.

Для цієї консервації нам потрібні 4 літрових банки. Їх потрібно добре знежирити харчовою содою, але стерилізувати не потрібно.

На дно кожної банки кладемо 3-4 штуки горошин чорного перцю, 3-4 гілочки петрушки і 1-2 цілих лаврових листки. Готові зелені помідори з перцем і часником розкладаємо в банки.
Далі займемося розсолом. Закип'ятити 1 літр води. Розіллємо окріп в банки з помідорами, прикриємо стерильними кришками і залишимо їх на 15-20 хвилин, щоб трохи охололи. Залишок води не виливаємо - адже сіль, цукор і оцет в нашому рецепті розраховані саме на літр. Потім, злегка зсунувши кришки, злити воду з банок назад в каструлю, в неї додамо, сіль, цукор і оцет за рецептом. Ще раз доведемо до кипіння і знову, - вже готовий розсіл, розіллємо в банки.

Ось тепер готові зелені помідори закочує кришками, після чого банки потрібно поставити на кришки і добре укутати. В такому стані залишити їх до повного охолодження.


Рекомендуємо: Помідори різані, мариновані з цибулею на зиму

Гострі фаршировані зелені помідори на зиму

Смачні помідори на зиму, з'їдаються разом з маринадом, особливо, якщо консервувати таким чином великі різані помідори.

Інгредієнти на 2 літри готового салату
  • 2 кг помідорів,
  • 2 головки часнику,
  • 2 невеликих цибулини,
  • пучок зелені петрушки,
  • 2 ч.л. рослинного масла.

Маринад на 1 л води
50 мл 9% оцту,
2 ст.л. солі без гірки,
3 ст.л. цукру без гірки,
1 ч.л. чорного перцю горошком,
1 ч.л. запашного перцю горошком,
2 шт. лаврові листки.

Рецепт помідорів на зиму
  • Помідори промиваємо, сушимо паперовим рушником. Вибирайте для консервування стиглі, але міцні помідори. Нарізаємо помідори половинками або четвертинками. Можна таким чином маринувати і дуже великі, і пошкоджені помідори, нарізів їх осьмушках і вирізавши некрасиві місця.
  • Петрушку промиваємо, нарізаємо дрібно.
  • Часник чистимо, часточки нарізаємо осьмушках.
  • Цибулю чистимо, нарізаємо кільцями.
  • На дно підготовлених банок (2 літрових або 1 дволітрова або 4 півлітрових) викладаємо рубану зелень петрушки, часник, вливаємо прокаленное олію (1 ч.л. на літрову банку).
  • Укладаємо помідори в банки на зелень, перемежовуючи їх кільцями ріпчастої цибулі.
  • Кип'ятимо маринад зі спеціями, вимикаємо вогонь і вливаємо оцет. На дволітрову банку знадобиться 1 літр маринаду, на літрову - 500 мл. Якщо помідори у вас дуже дрібні, солі і цукру розраховуйте взяти трохи більше, ніж в рецепті.
  • Заливаємо помідори маринадом, причому маринад не повинен бути киплячим: дуже гарячим, але не киплячим.
  • Ставимо на вогонь каструлю з водою, нагріваємо її до гарячої. Виставляємо банки в каструлю з гарячою водою, прикриваємо чистими кришками і стерилізуємо літрові банки 12 хвилин, дволітрові 15 хв.
  • Закочує, перевертаємо на кришку, під шубу до охолодження. Через місяць мариновані помідори можна їсти.

    PS: якщо збираєтеся консервувати помідори за цим рецептом в трилітрових банках, всі інгредієнти множимо на 1,5, в тому числі кількість води в маринаді (на 3х літрову банку потрібно 1,5 л маринаду).

    Гострі фаршировані зелені помідори на зиму

    Зелені помідори в оцті

    Гострі фаршировані зелені помідори на зиму

    Закуска з зеленних помідор

    Схожі статті