Наш організм - це складна хімічна лабораторія, а система травлення являє собою «фабрику» по багатоетапного перетворенню продуктів харчування (хліба, м'яса, риби, молочних продуктів, фруктів, овочів, солодощів і т.д.) в ті речовини, з яких будується організм людини і звідки береться енергія для активності.
Ферменти для травлення і перетравлення вуглеводної їжі
До вуглеводної (вуглеводної) їжі відносяться цукор, фрукти, каші, хліб і будь-які солодощі - цукерки, зефір, мармелад і т.д. Нерідко вуглеводи в їжі комбіновані, наприклад, з жирами, як в тортах і тістечок.
Вуглеводи - це, в першу чергу, джерело енергії для людини. Перетравлення вуглеводної їжі починається вже в ротовій порожнині. Основним ферментом для травлення в ротовій порожнині є амілаза. Цей фермент для травлення називається амилазой слини. Під впливом цього ферменту для травлення відбувається частковий або навіть повний розпад вуглеводів (до глюкози). Крім того, їжа, оброблена даним ферментом для травлення, впливає на органи чуття і сприяє кращому засвоєнню інших харчових продуктів.
Подальше перетравлювання вуглеводів проводиться ферментами для травлення, які виробляються підшлунковою залозою. Цей фермент для травлення називається панкреатичної амилазой.
Є і ще один «вуглеводний» фермент для травлення, який виробляється ентероцитами (клітинами слизової оболонки кишечника) - кишкова амілаза.
Ці три ферменту для травлення є основними в перетравленні вуглеводної їжі. Також є ще кілька ферментів для травлення, які розщеплюють інші різновиди вуглеводів (мальтозу, лактозу, фруктозу) - мальтаза, лактаза, сахараза, ізомальтаза.
Ферменти для травлення і переварювання білкової їжі
Білкова їжа - основний будівельний матеріал тіла людини, адже амінокислоти (структурні одиниці білка) необхідні для синтезу гормонів, ферментів для травлення, м'язової тканини, клітин крові, судин - словом, для формування клітин всіх органів.
До білкової їжі відноситься м'ясо, риба, молочні продукти, яйця, соя і, почасти, горіхи.
Ферменти для травлення в ротовій порожнині, як ми вже знаємо, є, але вони не призначені для білкової їжі. У ротовій порожнині відбувається тільки підготовчий етап для перетравлення білкової їжі - її ретельне механічне подрібнення і формування харчових грудочок, які потім надалі будуть піддаватися подальшому переварюванню в шлунково-кишковому тракті.
Дуже важливо ретельно пережовувати їжу для того, щоб в подальшому, ферменти для травлення могли повністю взаємодіяти з утворився однорідним харчовим грудкою. При нелікованих зубах, їх відсутності, неякісному протезуванні їжа потрапляє в шлунково-кишкових тракт погано підготовленою і ферменти для травлення не можуть виконати свою роль.
Початок взаємодії ферментів для травлення з білковою їжею відбувається в шлунку. Тут під впливом дуже кислого вмісту шлунка активується фермент для травлення трипсин, і частина білків починає розщеплюватися.
Надалі їжа надходить в кишечник. У кишечнику відбувається масове розщеплення білкової їжі під впливом основного ферменту для травлення щодо білкової їжі - протеази (трипсину і хімотрипсину), які виробляються підшлунковою залозою. За допомогою цього ферменту для травлення відбувається розщеплення білків до амінокислот - будівельних одиниць організму.
Крім вищенаведених основних ферментів для травлення, в організмі є для розщеплення білків і інші ферменти, значення яких не настільки велика, але вони також відповідають за перетравлення білків - карбоксипептидаза, тріпептідаза, ентерокіназа, амінопептідазу, дипептидаза.
Ферменти для травлення і переварювання жирної їжі
Жири - це, звичайно ж, джерело енергії для організму, хоча їх також можна розглядати як спосіб накопичення енергії, який здійснюється в жировій тканині. Жири також є і будівельним матеріалом, так як деякі види жирів (наприклад, поліненасичені жирні кислоти) входять, наприклад, до складу гормонів або ферментів для травлення. Також жири необхідні для побудови мембран практично всіх клітин організму (фосфоліпіди).
З жирною їжею рослинного і тваринного походження людина отримує тригліцериди, холестерин і фосфоліпіди. Тому переварювання жирів не менш важливо, ніж перетравлювання вуглеводів або білків. В організмі також виробляються ферменти для травлення, які беруть участь в обміні жирів.
Основне навантаження при перетравленні жирів доводиться на підшлункову залозу, яка виробляє всі основні ферменти для травлення.
Основний фермент для травлення щодо жирної їжі - панкреатична ліпаза - надходить в дванадцятипалу кишку, де і починається процес розщеплення жирів. Ненасичені жирні кислоти, в основному, розщеплюються під впливом ферменту для травлення холестрази. За допомогою ферменту для травлення фосфоліпази підшлункової залози відбувається розщеплення фосоліпідов.
Такі ферменти для травлення, як шлункова і кишкова ліпаза, мають другорядне значення при перетравленні жирів. В тонкий кишечник, де процес перетравлення триває, і з тригліцеридів утворюються гліцерин і жирні кислоти, жири, будучи обробленими ферментами для травлення і входять до складу жовчі вільними жовчними кислотами, надходять уже в емульгованому вигляді.
При деяких захворюваннях, наприклад, при хронічному панкреатиті, утворення ферментів для перетравлення їжі порушується, через що організм не отримує достатню кількість потрібних йому поживних речовин.
Виправити цю ситуацію здатні ферментні препарати.