Застосовуються для інтенсифікації технологічних процесів.
Виходять з грибків, актиноміцетів і бактерій, а також з тваринної сировини.
Токсична дія. У робочих м'ясокомбінатів при контакті з промивними рідинами шлунково-кишкового тракту, соком підшлункової залози та іншими білково-ферментними середовищами зустрічаються алергічні ураження шкіри. Описані випадки дерматиту, екземи і виразок долонь і нігтьових фаланг (виразки тільки при обробленні і обробці підшлункової залози). Дерматити мали тенденцію до рецидивів і переходу в екзему. У хворих - різко позитивні шкірні тести з 1% розчином травних ферментів (Чайковський та ін.).
Контакт з ферментами, що вводяться до складу синтетичних миючих засобів, приводив до розвитку дерматитів (Fulwiler), особливо на вологій і травмованої шкірі. Усунення або зменшення вмісту ензимів в детергентах знижувало захворюваність. При вдиханні пилу ензимів у виробництві миючих засобів спостерігалися випадки бронхіальної астми або риніти, фарингіти, бронхіти (Fulwiler; Pepys et al .; Newhouse et al). Роль ферментів підтверджена позитивними пробами (McMurrain).
Оризина 8-F-1, призначений для пивоварної і спиртової промисловості, введений щурам, викликав дистрофію печінки і нирок; описано також 4 випадки новоутворень у щурів, в тому числі 2 саркоми (Скирко і ін.).
Гранично допустима концентрація. Для чистого 100% субстілізіна в кристалічній формі 0,00006 мг / м 3 [91].
Індивідуальний захист. Заходи попередження. Застосування подкісляющіх засобів і ожіряющей мазі складу; ланолін 20,0 г, персикове масло і вода по 5,0 г, борна кислота 2-3% - втирати в шкіру рук до роботи, в обідню перерву і після роботи (Чайковський та ін.). Див. Також у багновий, Яблонської і «Тимчасові правила і норми техніки безпеки та промислової санітарії для проектування, будівництва та експлуатації підприємств ферментної промисловості, М. +1969.
