Основна цінність сімейства лососевих, т. К. Вони регулюють процеси кровотворення, стимулюють серцево-судинну діяльність, сприяють розвитку нервової системи, уповільнюють процеси старіння, надають антидепресивний ефект. Значно активізується діяльність мозку і поліпшується пам'ять.
При цьому ще одним позитивним моментом є відносно низька калорійність філе лосося: на 100 грамів продукту - 140 ккал, враховуючи, що основна харчова цінність доводиться на білки і жири, вуглеводів в складі немає зовсім. Виходить, що лососеве м'ясо - чудовий дієтичний продукт.
Якщо ви хочете придбати філе дикого лосося, то найбільш вірним варіантом буде покупка рибних консервів, т. К. Для них рибу виловлюють на волі.
Використання в кулінарії
Всім знайомі чудові бутерброди з вершковим маслом і солоним лососем. Можна урізноманітнити класичний рецепт додаванням сиру, свіжих овочів, яєць.
Як вибрати?
Для отримання хороших смакових якостей необхідно правильно вибрати лосося:
- найсмачніша - товста частина тушки, яка в порівнянні з хвостової м'якша;
- рожево-оранжеве забарвлення свідчить про свіжість, риба повинна бути неслизькою на дотик і не мати яскраво вираженого запаху;
- вживати рибу відразу, при необхідності деякий час зберігати в холодильнику;
- при покупці вже порізаного філе переконайтеся в тому, що риба не піддавалася перезаморозке: м'якоть не повинна містити плям і води, повинна бути досить щільною і м'якою.
Правильно вибравши рибу, вам вдасться дуже смачно приготувати філе лосося: в мультиварці, на сковороді, запеченого у фользі або на грилі.
Як обробити на філе?
Якщо ви купуєте рибу цілком, то вам необхідно правильно її обробити на філе (филировать), щоб відокремити хребет від м'якоті. У цьому вам допоможе наша ФОТОінструкція.
З інструментів вам знадобиться тільки гострий ніж з гнучким лезом і пінцет, щоб видалити кістки. Ніж потрібно взяти дуже гострий, щоб розрізання була проведена акуратно і не ушкоджувала ніжне філе. Можливо, для першого разу вам буде зручніше працювати зі злегка підмороженої рибою. Процедура оброблення філе така:
- змийте з риби слиз під струменем проточної води, обсушити її і очистіть від нутрощів, зробивши розріз у черевній порожнині;
- видаліть голову - для зручності ніж заведіть за плавник в грудній частині, по косій лінії зробіть надріз до хребта і проведіть операцію по обидва боки;
- тепер потрібно зробити розріз до самого хвоста, необхідно утримувати рибу, щоб вона не ковзала, ніж тримайте строго паралельно хребту, щоб його не перерубати;
- відокремте верхню частину філе і повторіть процедуру, перевернувши рибу хребтом вниз; видаліть внутрішню плівку (інакше приготовану страву буде гірчити) і за допомогою пінцета позбудьтеся від залишків кісток, при цьому враховуйте напрям волокон для збереження охайного зовнішнього вигляду;
- зробіть надріз біля хвоста, щоб видалити шкуру з філе, легше буде, якщо ви заведете ніж під плоть і їм відокремте шкірку;
- філе готове, можна розрізати його на шматки або готувати цілком.
Залишки не викидайте: з них можна буде приготувати чудовий наваристий бульйон. З голови краще попередньо видалити зябра. При необхідності, все це добро можна зберігати в морозилці в поліетиленовому пакеті.
Як засолити?
Для того, щоб приготувати смачну лососеву нарізку на святковий стіл, можна засолити філе лосося самостійно. Так ви зможете значно заощадити, та й ласощі в цьому випадку буде повністю натуральним, без магазинної «хімії».
Для того, щоб засолити лосося, можна скористатися і розсолом, рецепт якого дуже простий. Необхідно в 1 літрі води розчинити 3 столові ложки солі, дрібку цукру, запашного перцю і лаврових листочків. Все це потрібно прокип'ятити і після охолодження помістити в маринад шматки риби на 2-3 дня. Але якщо шматочки невеликі, то досить буде протримати їх вісім годин.
Користь філе лосося і лікування
Користь філе лосося для здоров'я людини незаперечна. Цей продукт є невід'ємною частиною будь-якого дієтичного харчування, т. К. Його склад містить безліч корисних речовин.
Білок з м'яса лососевих легко засвоюється організмом людини абсолютно без будь-яких побічних ефектів, що допомагає роботі всієї гормональної та ферментативної системи, а також сприяє розвитку м'язової тканини.
Ще один цікавий факт: практично весь селен, який у вигляді препаратів можна придбати в аптеці, отримують з білкової складової філе лосося.
Вживання філе лосося рекомендують для підвищення мозкової активності. особливо при роботі розумового характеру. Жирні кислоти є хорошою профілактикою хвороб Паркінсона й Альцгеймера, «заспокоюють» нервову систему, захищають від негативного впливу стресів і депресій.
Мало того, до складу «корисностей» філе лосося входить унікальна речовина колаген, що відповідає за стан шкіри і дарує їй молодість, красу і пружність. А в комплексі з дією вітамінів продукт можна вважати справжнім омолоджуючий засобом. що не допускає появи вільних радикалів і активізує обмін речовин. Червону ікру навіть використовують для створення косметологічних засобів.
На клітинному рівні кислоти омега-3 борються із зайвою вагою, прискорюючи засвоєння і переробку надходить їжі, посилюють метаболізм, завдяки чому значно сповільнюється процес появи целюліту і відкладень підшкірного жиру.
Шкода філе лосося і протипоказання
Також в залежності від місця існування в м'ясі можуть міститися невеликі кількості шкідливих речовин і елементів, наприклад, ртуті. Тому й існує протипоказання для вагітних і годуючих жінок.
Людям, що страждають зайвою вагою і ожирінням, а також тим, у кого спостерігаються хронічні захворювання травної системи, необхідно ретельно регулювати вживання філе лосося, і краще за все буде отримати рекомендації лікаря.
І не забувайте, що присмачене хорошою порцією масла філе лосося значно втрачає свою користь, т. К. Олійні жири не нейтралізуються і роблять свій негативний вплив.
фотографії продукту
Рецепти приготування страв c фото
Філе лосося на сковороді