У продажу часто бувають солоними, що обурює більшу частину «нецінителів» пива і людей, які дотримуються здорового харчування, які намагаються обмежувати вживання солі.
Солоні фісташки також не рекомендовані і дітям, тому сьогодні все більше людей намагаються купувати необроблені горішки, щоб отримати від них максимум користі для свого організму.
Про те наскільки ця користь величезна і цінна знали ще наші доісторичні предки, адже фісташки вживаються людством ось уже понад 25 тисяч років поспіль, солідний термін, чи не так?
Трохи цікавого про фісташках
Фісташки - плоди однойменного деревця дуже оригінальної форми. У нього дуже низький штамб і крона, яка прекрасно галузиться і утворює куполоподібна намет.
Зав'язь фісташок нагадує виноград - грона з невеликими овальними ягідками, у міру дозрівання ягідки витягуються і перетворюються в подовжену кістянку (це ми вважаємо фісташки горіхами).
Коли ядро доходить до технічної стиглості, зовнішні шкарлупки з клацанням тріскаються - даючи волю созревшему зернятку. Так в період масового дозрівання фісташок над їх посадками лунає безперервний тріск, що нагадує тиху картеч.
Купуючи фісташки, за їх зовнішнім виглядом можна визначити зрілі вони чи ні: шкаралупа тріснула - значить дозрів, а якщо немає - зірвали зеленим.
Фісташка - деревце примхливе, в дикій природі росте одиноко, примостившись то на виступі скелі, то на кам'янистому горбку. Рідко коли можна зустріти пару-трійку фісташок дерев поруч.
Фісташки діляться на чоловічі і жіночі деревця, без перезапилення плодоносити не будуть - для стабільного врожаю на кожні 10 дерев-дівчаток, потрібно одне деревце-хлопчик.
Перші горішки з'являються на 8-10 рік життя рослини, пік врожайності випадає на 15-30 роки розвитку, а зростає фісташкове дерево до 400 років.
Найцікавіше те, що збирають фісташкові кістянки виключно вночі, оскільки вдень листя і стовбур дерева виділяють настільки сильні ефірні сполуки, що поруч з ними у будь-якої людини починає боліти голова.
Фісташки ще в давнину вважалися символом матеріального благополуччя. Вони до сьогоднішнього дня зберегли свій наліт «елітності». Горішки є частиною багатьох страв високої кухні, вишуканих десертів, особливо цукерок і морозива.
Будь-салат з додаванням жмені сирих або оброблених фісташок грає новими відтінками, стає більш шляхетним. Фісташки - відмінна закуска до хорошого провину і, знаючи про це, у Франції саме з фісташками подають багато аперитиви.
Ростуть фісташки тільки в тропіках і субтропіках, всі спроби культивувати їх на територіях з більш холодним кліматом зазнали фіаско.
Навіть якщо деревця виростали, то плодоносити відмовлялися, а якщо і народили, то їх плоди були непридатними для вживання в їжу. Все, що є на прилавках супермаркетів і торгових павільйонів - це імпорт з Ірану, Греції, Сирії, тому і ціна відповідна.
Хімічний склад
Незважаючи на те, що фісташки - задоволення не їх дешевих, купувати і вживати їх в їжу потрібно однозначно, оскільки горішки багаті унікальними сполуками і у великій кількості.
- Так в 100 грамах свіжих фісташок міститься 562 кілокалорій і багато вітамінів:
- гама-токоферолу - 150% добової норми;
- піридоксину - 85%;
- тіаміну - 51%;
- унікального каротиноида лютеїну і його ізомери зеаксантина, що не виробляються людським організмом, а повинні надходити тільки ззовні - майже 24%;
- фолієвої кислоти майже 13%;
- холіну - 18%;
- біотину - 20%;
- пантотенова кислота більше 10%;
- альфа-токоферол - 15%.
Харчова цінність 100 грам фісташок:
- легкозасвоюваний білок - 25% добової норми, в тому числі амінокислоти замінні 21% і незамінні майже 36%;
- клітковина - 41%;
- в невеликих кількостях крохмаль, вода, зола, мальтоза, сахароза.
- аргінін - 33% добової норми;
- глутамінова - 28%;
- гліцин - майже 28%;
- цистин - 20% та інші.
Ненасичених жирних кислот - 91% добової норми. У фісташках багато омега-9 (олеїнової кислоти), омега-6 (лінолева кислота) та ін.
- калій - 41% добової норми;
- кремній - 166%;
- фосфор - 61%;
- бор - 285% і багато інших.
Фісташки чемпіони за вмістом фітостеролів - 389% добової норми.
користь фісташок
Дивлячись на такий насичений хімічний склад стає зрозуміло, що фісташки дуже корисні, а їх вживання доцільно для лікування та профілактики багатьох захворювань.
1) Атеросклероз - олеїнова кислота розчиняє холестеринові бляшки.
2) Чоловіче і жіноче безпліддя, знижене лібідо, інші форми репродуктивної дисфункції.
3) Профілактика очних хвороб за рахунок вмісту лютеїну.
4) Танін знімає спазми в шлунку, знеболює при печінкових кольках, ниркових, при хворобах жовчного міхура.
6) Для відновлення фізичних і розумових сил при перевтомі.
7) Прискорення реабілітації після перенесених інфекційних захворювань.
8) Як протикашльовий при бронхіті.
9) Для омолодження організму в цілому і шкіри зокрема.
10) Гарне сировина для масажного масла.
11) Для нормалізації серцевого ритму при тахікардії.
12) Для поліпшення перистальтики.
13) Рекомендують при жовтяниці і недокрів'ї.
14) Прочищає жовчні канали.
15) Є відомості про протиракові властивості фісташок.
Протипоказання
Серед протипоказань до вживання цих горіхів традиційно відносять зайву вагу, наявність алергії, ризик отруєння стронцієм - у фісташок є особливість його накопичувати.
У будь-якому випадку добова норма в 40 грам свіжих горішків навряд чи кому зашкодить, а от користь гарантує колосальну. Головне - регулярно збагачувати свій раціон корисними і доступними продуктами.