Родина фізалісу - Центральна Америка. В Європу ягоди проникли в XVII столітті, а в Росію - взагалі в кінці XIX. Як виявилося, фізаліс відмінно пристосовується до різних грунтів і дає урожай в субтропічному, а деякі його сорти - і в помірному кліматі. З цієї ягоди готують соління, супи, її сушать, роблять цілющі відвари, джеми і варення. Їдять її і сирої, додають в салати. Фізаліс маринований - дуже цікава закуска. Зробити таку домашню заготовку легко, а радувати вона вас буде всю зиму. Давайте спробуємо її приготувати.
Фізалісів існує три основних види. «Суничний» дає дуже дрібні плоди, солодкі, зі смаком полуниці. Цей сорт використовується для виготовлення варення і джемів, висушується як родзинки, вживається для десертів. «Перуанська вишня» та «Мексиканський томат» схожі за смаковими якостями, але дають плоди різного розміру (що випливає з назв видів). З цих двох сортів можна робити фізаліс маринований. Вибираємо зрілі плоди. Їх легко впізнати по сухій зів'ялої коробочці-ліхтарику. Всередині неї колись розвивалася ягода.
До речі, цю заморську ягоду можна і солити - способом приблизно таким же, як і звичні нам огірки. А фізаліс маринований рецепт пропонує робити так. У підготовлені літрові банки кладуть лист чорної смородини, по гілочці кропу і естрагону, три зубчики часнику. Поміщають промиті плоди фізалісу. Зверху прикривають смородиновим листям і заливають гарячим маринадом. Він готується з літра води, лаврового листа, цукру на ваш смак і 50 гр. солі.
Коли рідина в банку трохи охолоне, додають ложку есенції або більшу кількість оцту. Потім фізаліс маринований стерилізують при 85 С близько 10 хвилин, після чого банки герметично закупорюють металевими кришками. Ємності слід перевернути і дати повільно охолонути під ковдрою. Через місяць продукт готовий до вживання. Можна експериментувати зі спеціями, які можна покласти до фізаліс або додати в маринад. Спробуйте використовувати бутони гвоздики, корицю, духмяний перець і горошок, лист лавра. Непогано виходить маринувати фізаліс разом з іншими овочами (болгарськими перцями, наприклад).
Є й інший рецепт домашньої заготовки. На дно літрової стерилізованої банки укладаємо 2 суцвіття кропу, 3 листа чорної смородини, трохи тертого кореня хрону, по 2-3 горошини чорного і запашного перців. Щільно набиваємо плоди фізалісу. Прикриваємо листком лавра. Заливаємо все окропом, даємо так постояти хвилин п'ять, після чого зливаємо воду через марлю. Заливаємо розсіл з літра води, в якій прокип'ятити дві столові ложки солі і дрібку цукру. Кладемо в банку два зубчики часнику. Вливаємо 2 ложки 9-процентного оцту. Закочує кришками. Маринований фізаліс перевертаємо догори дном, даємо охолонути.
