Фізаліс, маринований на зиму
Як маринувати фізаліс
Сімейство пасльонових, до якого належить фізаліс, досить велике, але не всі його представники придатні для вживання в їжу, і вже тим більше для домашніх заготовок. У їжу зазвичай вживають два сорти фізаліса: ягідний (він же перуанський) і овочевий (він же мексиканський). З першого найкраще робити варення, другий ідеально підходить, щоб замаринувати його на зиму. Робиться це різними способами з урахуванням загальних правил.
- Фізаліс найчастіше захований в коробочку, по якій можна визначити ступінь його зрілості: у стиглого вона зазвичай сіруватого кольору. Перед тим як мити ягоди, з цих коробочок їх потрібно звільнити.
- Заздалегідь запасіться терпінням: поверхню фізалісу покрита липким восковим нальотом, відмити який непросто, але необхідно.
- Маринувати фізаліс можна одним з двох основних способів на вибір. Перший варіант - опустити його в друшляку в киплячу воду на хвилину, залити гарячим маринадом, а після простерилізувати протягом 10-20 хвилин, в залежності від обсягу банок. Другий спосіб не вимагає стерилізації: фізаліс заливають окропом або гарячим розсолом, який через деякий час зливають в каструлю і кип'ятять, частіше з додаванням оцту (іноді оцет вливають відразу в банки), знову розливають по банках.
- Незалежно від того, який спосіб консервування обраний, банки і кришки використовувати можна тільки чисті, стерилізовані. Це правило стосується всіх заготовок на зиму.
Читати ще Вирощування фізалісу з насіння
Органолептичні якості фізалісу, маринованого на зиму, будуть залежати від обраного рецепта.
Фізаліс, маринований половинками
- фізаліс овочевий - 1 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 20 г;
- цукровий пісок - 60 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- перець чорний (горошком) - 6 шт .;
- столовий оцет (9-процентний) - 60 мл;
- рослинне масло - 20 мл.
- Добре вимитий фізаліс покладіть в друшляк, опустіть його в киплячу воду, щоб вона повністю покривала плоди. Через хвилину вийміть, остудіть, розріжте гострим ножем кожен плід навпіл.
- Половинки фізалісу розкладіть по банках приблизно по плечики.
- Зробіть маринад з солі, цукру, води, лаврового листа і перцю, прокип'ятіть його протягом 5 хвилин.
- Влийте в маринад оцет і масло, вимкніть вогонь.
- Залийте фізаліс, покривши його маринадом повністю.
- Закрийте, переверніть на кришку, укутайте і залиште до повного охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.
Цей рецепт - один з найпростіших. Відповідно до нього не потрібно зливати розсіл з банок, що робити не дуже зручно, або стерилізувати їх. Зробити маринований фізаліс за цим рецептом зможе навіть недосвідчена господиня.
Фізаліс в пряному маринаді
- фізаліс мексиканський - 1 кг;
- гвоздика - 16 шт .;
- перець духмяний - 16 шт .;
- кориця (палички) - 4 шт .;
- оцет 9-процентний - 20 мл;
- сіль - 40 г;
- цукор - 60 г;
- пряні трави (тархун, смородинові і вишневі листя, хрін) - 100 г;
- вода - 1 л.
- Підготуйте банки загальною ємністю 2 літри, наприклад дві літрових.
- Підготуйте фізаліс.
- Розділіть перець, корицю, гвоздику і трави по кількість банок для консервації, покладіть на дно кожної.
- Помістіть зверху фізаліс.
- У кожну банку (ємністю 1 л) всипте по столовій ложці солі і півтори столової ложки цукру.
- Закип'ятіть воду і розлийте окріп по банкам. Дайте постояти 10 хвилин, злийте маринад з банок в каструлю, доведіть до кипіння, знову залийте ягоди, а через 10 хвилин злийте все назад.
- У кожну банку додайте оцет (2 чайні ложки на літрову банку), доведіть до кипіння маринад і в останній раз залийте ним фізаліс.
- Закрийте прокип'яченому кришками, переверніть, залиште остигати під ковдрою.
Читати ще Ікра з фізалісу овочевого
За цим рецептом фізаліс вийде ароматним, помірно гострим на смак.
Фізаліс, маринований з часником
- фізаліс - 1 кг;
- вода - 1 л;
- часник (зубчики) - 4 шт .;
- перець духмяний - 8 шт .;
- перець чорний - 8 шт .;
- гвоздика - 16 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- кріп (парасольки) - 4 шт .;
- лист хрону - 1 шт .;
- листя смородини - 4 шт .;
- листя вишні - 4 шт .;
- оцет 9-процентний - 20 мл;
- цукор - 40 г;
- сіль - 20 г.
- Підготуйте банки з кришками. Будуть потрібні чотири півлітрових або дві літрових.
- Помийте фізаліс.
- Розкладіть по банкам пряні листя (лист хрону доведеться розрізати), перець і гвоздику, парасольки кропу.
- Поріжте часник і теж розкладіть по банках.
- Наповніть банки ягодами фізалісу, намагаючись укласти їх максимально щільно.
- У кожну півлітрову банку засипте по чайній ложці солі, по дві чайні ложки цукрового піску (на літрову їх потрібно взяти в 2 рази більше).
- Киплячою водою залийте ягоди. Зачекайте 20 хвилин.
- Злийте рідину в каструлю. Прокип'ятіть ще раз. Знову залийте фізаліс, через 20 хвилин злийте маринад в каструлю.
- Повторіть процедуру ще раз.
- Знову доведіть маринад до кипіння.
- У кожну банку ємністю 500 мл влийте чайну ложку оцту.
- Розлийте по банках киплячий маринад.
- Закрийте кришками банки, поставте їх кришками вниз, накрийте теплою ковдрою, пуховиків або фуфайку. Через 12 годин приберіть на зберігання.
Цей рецепт можна назвати класичним. В результаті його застосування маринований фізаліс виходить ніжним, злегка солодкуватим на смак.