Травлення - складний біологічний процес фізичної і хімічної обробки їжі, при якому відбувається гідролітичні розщеплення поживних речовин до мономерів, здатних всмоктуватися в кров і лімфу і транспортуватися в інші органи.Не всосавшиеся компоненти їжі видаляються з організму.
Фізіологічні основи голоду і насичення.
Голод як фізіологічний стан (на відміну від голодування як патологічного процесу) служить виразом потреби організму в поживних речовинах, яких він був позбавлений на якийсь час, що призвело до зниження вмісту цих речовин в депо і циркулюючої крові.
Суб'єктивним проявом голоду є неприємні відчуття: «печіння», почуття «смоктання під ложечкою», нудота, іноді - запаморочення, головний біль, відчуття загальної слабкості.
Зовнішнім об'єктивним проявом голоду є поведінкова реакція пошуку їжі, спрямована на усунення причини, що викликала стан голоду.
Суб'єктивні і об'єктивні прояви голоду обумовлені порушенням нёйронов різних відділів і рівнів ЦНС. Сукупність цих нейронів І. П. Павлов назвав харчовим центром. Його функціями є формування харчової поведінки, спрямованого на пошук і прийом їжі, а також регуляція і функціональна інтеграція органів травної системи.
Харчовий центр - це складний гіпоталамолімбіко-ретікулокортікальний комплекс. Провідним відділом, від якого поширюється активація всього харчового центру, є латеральні ядра гіпоталамуса. При руйнуванні даних ядер виникає відмова від їжі (афагія), а їх роздратування веде до посиленого споживання їжі (гиперфагия). Зазначена частина харчового центру позначається як центр голоду.
Руйнування вентромедіальних ядер гіпоталамуса призводить до гіперфагія, а їх роздратування - до афагія. На підставі цього (та інших актів) вважається, що дані ядра складають центр насичення.
Гіпоталамічні ядра харчового центру збуджуються або гальмуються залежно від складу крові, а також надходження різноманітних сигналів від різних рецепторів.
Теорії виникнення почуття голоду:
· Глюкостатіческая теорія, згідно з якою відчуття голоду пов'язане зі зниженням вмісту глюкози в крові.
· Ліпостатіческая теорія вважає, що подразником гіпоталамічних центрів є недолік метаболітів, що утворюються при мобілізації жиру з жирових депо.
· Термостатична теорія припускає пригнічення харчового центру внаслідок підвищення температури омиває його крові, що відбувається під час прийому їжі.
· Гидростатическая теорія пов'язує почуття голоду з водними ресурсами організму: зниження запасу води в організмі зменшує споживання їжі.
· Метаболічна теорія, яка певною мірою поєднує всі попередні.
Прийом їжі викликає протилежне голоду стан насичення. Воно виникає до того, як в кров надійдуть продукти перетравлення поживних речовин. Таке насичення називають сенсорним (первинним) насиченням. Воно полягає в гальмуванні харчового центру і має складну рефлекторну природу. Сенсорне насичення змінюється обмінним (вторинне, або істинне) насиченням, основним механізмом якого є надходження в кров продуктів перетравлення поживних речовин.
Однак для того, щоб поживні речовини надійшли в кров і були утилізовані організмом, їжа повинна пройти складну механічну і хімічну обробку в шлунково-кишковому тракті.
Апетит - прагнення чоло-століття до прийому певного виду їжі.
Ø Анорексія (повна втрата апетиту)
Ø Булімія (підвищення апетиту)
Ø Спотворений апетит
За локалізацією гідролізу поживних речовин:
Ø дистантное / полостное
Ø контактна / пристеночное
Залежно від походження ферментів (Уголев):
1. Власне - здійснюється ферменту-ми, синтезованими самим організмом;
2. симбионтное - здійснюється під дію-Вієм ферментів мікроорганізмів, що населяють шлунково-кишкового тракту;
3. аутолітіческімі - здійснюється за рахунок екзогенних гидролаз, які містяться в складі їжі.
Функції травної системи:
Ферменти - біологічні каталізатори білкової природи.
Ø протеази - розщеплюють білкові молекули;
Ø ліпази - розщеплюють молекули ліпідів;
Ø карбогідрази - розщеплюють молекули вуглеводів;
Ø нуклеази- розщеплюють нуклеїнові кислоти.
2. Діють при визна. рН і температурі
3. Активність залежить від інгібіторів.