Доброго часу доби, дорогі гості сайту!
Вже стільки списів зламано в суперечках про шкоду того чи іншого матеріалу, що застосовується у виробництві кухонного посуду і начиння! Ось і я задумалася: а чи не шкідливо готувати в алюмінієвій фользі? Від тефлону я відмовилася, алюмінієвих каструль в будинку теж давно не водиться, силікон використовую рідко, але ось у фользі, ні-ні (разочка два-три на тиждень), та й запечу що-небудь отаке смачненьке: рибку або курочку.
Тому порахувала це питання для нашої родини актуальним і приступила до розвідки боєм, тобто вирушила на простори Інтернету. Але самі знаєте, тут нарити перлове зерно істини зовсім непросто: на бойових полях Інету утворилися два непримиренні табори: за і проти.
Спробуємо докопатися до істини, щоб наша душенька була спокійна, коли ми в черговий раз вирушимо на кухню, задумавши приготувати у фользі нереальну вкусняшку. Так все-таки, чи не так страшний чорт, як його малюють?
За твердженнями сучасних вчених, алюміній у великих кількостях дуже токсичний для людського організму, викликаючи ураження нервової системи, анемію, ураження нирок і печінки, зростання пухлин. На сьогоднішній день в більшості країн виробництво алюмінієвого посуду без захисного покриття заборонено. У нашій країні такий посуд все ще виробляється і активно господинями експлуатується.
Ще зі шкільного курсу хімії відомо, що алюміній - метал досить активний і легко вступає в хімічну реакцію. Однак в цьому укладені як його мінуси, так і плюси. Алюміній на повітрі вступає у взаємодію з киснем і на ньому утворюється захисна оксидна плівка, яка вже дуже стійка і запобігає безпосередній контакт їжі з алюмінієм. Тому іониалюмінію не можуть проникнути з посуду або фольги в що готується продукт. Не можуть до тих пір, поки вона не вступить у взаємодію з кислим середовищем. Під впливом кислоти оксидная плівка легко руйнується, і безліч активних іонів вириваються на свободу.
З цього випливає перше правило: небажано в алюмінієвій фользі готувати страви з додаванням кислих продуктів. наприклад, лимонів або помідорів, особливо, не можна, як це радиться в деяких рецептах, укладати гуртки лимона або помідора прямо на фольгу. Якщо рецептура передбачає використання цих компонентів, краще укласти їх зверху на шматочки риби або м'яса, і при обертання не притискаючись фольгу щільно.
Наступне правило: не рекомендується тривале зберігання продуктів після їх приготування в посуді з алюмінію або загорнутих в алюмінієву фольгу. Ну, це ми знаємо практично з дитинства: скип'ятила мама молоко в алюмінієвій каструлі - перелила в скляну банку. Хоча, сьогодні, напевно, одиниці міських жителів взагалі займаються кип'ятінням молока (всі перейшли на пастеризоване). Але ось продукти, загорнуті на зберігання в фольгу, можна відшукати у багатьох холодильниках країни. Що ж, тепер зовсім відмовитися від такого зручного способу збереження свіжості сиру або ковбаси? Ні, тільки перед тим, як загортати у фольгу, потрібно обернути продукт пергаментним папером. Зверніть увагу, фольга, в яку загорнуті шоколадні цукерки, масло або сир - двошаровий, і внутрішній шар, що контактує з продуктом, саме паперовий.
Ще одне правило: не можна використовувати фольгу в мікрохвильовці. Чому - не розбиралася, так як мікрохвильовку корисним кухонним приладом не вважаю і жодного разу нею не мала, але так написано в інструкціях, а значить треба тупо інструкції слідувати, не дарма ж люди їх пишуть.
Висновки, які я для себе з усього цього зробила - не зберігати безпосередньо в фользі і не готувати в ній кисле. Ну і, звичайно, не готувати у фользі занадто часто. Але взагалі, виявляється, набагато більше алюмінію надходить в наш організм з питної води, а зовсім не з посуду, так що можна злегка розслабитися, і якщо в рецепті сказано: готувати у фользі, сміливо діставати блискучий рулончик з кухонної шафи.
І до речі, тут відразу ж виникає наступне питання: а на яку сторону - блискучу або матову класти продукти перед запіканням. Виробники фольги стверджують, що різниці ніякої, а кулінари ведуть дискусії. І тут думка така: хочете щоб блюдо приготувалося швидше, щоб приготування йшло більш рівномірно і продукт не пригоріла завертайте блискучою стороною всередину. З цим я згодна: багаторазово перевірено, що до блискучої стороні їжа прилипає набагато менше. До того ж багато хто вважає, що загортати в блискучу сторону фольги безпечніше саме через її більшої хімічної стійкості. Правда це чи ні, з'ясувати можна тільки в лабораторії, а ніяких лабораторних досліджень ніхто не надає.
Загалом, кожен вірить в те, у що хоче, і сам вирішує, як йому чинити! Для себе я вирішила, що страшилки про фольгу не такі вже й страшні, але рекомендацій по правильному її застосування слідувати все-таки буду.