Лариса Кліменкова, лікар-алерголог, к.м.н.
"Що для одного служить вишуканою їжею,
може для іншого виявитися смертельною отрутою "
Лукрецій
Алергічні реакції може давати практично будь-який харчовий продукт, в основному харчові білки природного походження або їх сполуки з вуглеводами і жирами (риба, курячі яйця, креветки, зерна злаків - пшениця, рис, овес, кукурудза; бобові - соя, арахіс, горох, сочевиця , квасоля; пасльонові - томат, картопля, перець, баклажан; кава, фрукти і ягоди - яблуко, персик, суниця, полуниця, банан, ківі, кавун, авокадо). У процесі приготування їжі алергенність білків може змінюватися: так, при термічній обробці більшість алергенів фруктів і овочів руйнується. Інші білки, навпаки, є термо- і кіслотостабільний, стійкими до дії травних ферментів, і навіть після теплової обробки зберігають своє аллергенное дію. Наприклад, коров'яче молоко - скільки не кип'ятити, його білки залишаються в "повній бойовій готовності". Харчова алергія якраз і є наслідком розвитку гіперчутливості організму до харчових алергенів природного походження.
Однак алергічні реакції можуть розвинутися на самі, здавалося б, неалергенні продукти - сосиски, ковбаси, кондитерські вироби. До складу цих так званих комплексних продуктів входять, хоча і в невеликих кількостях, інші харчові інгредієнти. Так, в рецептурі всіма улюблених тортиків є борошно, арахіс, фундук, яйця, молоко, а також різні барвники та ароматизатори. Якщо, припустимо, людина не переносить яєчний білок, то шматочок торта викличе у нього кропив'янку.
Завдяки родинним зв'язкам алергени харчові і нехарчові здатні викликати так звану перехресну алергію. Дуже часто пилкової алергії (полінозу) передує непереносимість овочів і фруктів: так, алергічні реакції на моркву і черешню "дають перехрещення" з пилком берези. Такі ж перехресні реакції бувають і на лікарські препарати, шерсть тварин.
У людини може розвинутися не тільки справжня харчова алергія, а й помилкова - харчова нестерпність.
Харчова непереносимість - стан, схожий за своїми проявами з харчовою алергією, але імунний механізм розвитку тут відсутній. Найчастіше вона пов'язана з надмірним вживанням кислої капусти, томатів, риби (тунця, сьомги, лосося, горбуші, кети), в'яленої свинини або яловичини, ферментованих сирів начебто рокфору і камамберу, рибних консервів і копченого оселедця - тобто продуктів, багатих біологічно активними речовинами (гістаміном, тирамін, катехоламинами). Крім того, деякі продукти (полуниця, суниця, шоколад, арахіс, ананас і ін.) Здатні вивільняти гістамін з клітин або шляхом ферментації сприяти його синтезу в організмі (томатна паста, кондитерські вироби).
Нерідко причиною непереносимості є не сам продукт, а численні харчові добавки. що входять до його складу з метою поліпшення смаку, запаху, кольору, а також збільшують тривалість його зберігання. Це синтетичні барвники (татразин, куркумін, кошеніль, атоціанін), консерванти (бензоїнова кислота і бензоат натрію, натрію нітрит, натрію бісульфітом), ароматизатори і підсилювачі смаку (натрію глютамат, аспартам, ванілін), ферменти (папаїн). Так, тартразин надає тортам, кремам, напоїв жовтий колір, а завдяки нітриту натрію ковбасні вироби мають такий соковитий рожево-червоний відтінок.
Людям зі схильністю до алергії потрібно знати маркування харчових добавок. Вони позначаються літерою "Е". Згідно із законом етикетки харчових продуктів зобов'язані утримувати інформацію про наявність добавок, наприклад Е102 - тартразин, Е210-Е219 - бензойна кислота і її похідні, Е621-Е625 - глютамат.
Шкіра як дзеркало
Клінічні прояви харчової алергії і харчової непереносимості подібні між собою і дуже різні за клінічними проявами. Алергічний процес може торкнутися будь-який орган, будь-яку систему організму. Крім того, характер уражень залежить від віку людини і від часу виникнення алергічної реакції. Наприклад, так звані миттєві реакції виникають протягом від декількох секунд до шести-восьми годин, а уповільнені - через 12-24 години після прийому їжі.
Найбільш часто харчова алергія проявляється на шкірі, оскільки шкіра - це буквально дзеркало шлунково-кишкового тракту. Справа в тому, що в шкірі міститься найбільша кількість "огрядних клітин", здатних під дією алергену "вибухати" і виділяти при цьому різні активні речовини типу гістаміну, що тягнуть за собою розвиток набряку, почервоніння, свербіж. Кропив'янка - найтиповіший приклад такої реакції: шкіра раптом покривається пухирями як від опіку кропивою.
Крім того, харчова алергія може проявлятися у вигляді алергічних хвороб органів дихання (риніту, бронхіальної астми), алергічного отиту, ускладненого сечовипускання, болі в суглобах і м'язах. З'їв морквину - зачіхал, з'явився свербіж в носі, потекли струмком сльози, почервоніли очі:
З усіх алергічних реакцій на їжу найнебезпечніша - колапс, шок, який буває у людей, високочутливих до певних продуктів. Описані випадки анафілактичного шоку у дітей, коли після прийому молока, яєць, полуниці, морепродуктів розвивається задишка, кропив'янка, набряк Квінке, блювота, падає артеріальний тиск і відбувається зупинка серця.
Щоб не допустити виникнення важких алергічних реакцій на їжу, потрібно дотримуватися принципу: краще попередити, ніж лікувати. Найпростіший і надійний спосіб - небезпечний продукт виключити з раціону дитини.
Чому вона росте?
"Полюс Здоров'я" вважає ОСНОВНА ПРИЧИНА АЛЛЕРГИИ - неправильне харчування і підвищена кишкова проникність!
див. статтю "Пролом в здоров'я: синдром підвищеної кишкової проникності".