Вам відомо блюдо, яке гості із задоволенням готують собі самі? Воно прийшло до нас із Швейцарії та швидко стало популярним. Його просто готувати, весело є, і воно дуже поживне. Є сотні різних способів його приготування, тому воно ніколи не набридне. Йтиметься про фондю.
Фондю в перекладі з французької означає «розплавлений». Ця страва готується в спеціальному посуді на відкритому вогні. Вогонь підтримується під «казанком» постійно. Гості сідають навколо і по черзі маку в розплавлений сир шматочки хліба, м'яса, риби, овочів і т.п. нанизані на спеціальну довгу вилку, або в розплавлений шоколад - фрукти. Є дві схожі легенди про те, як народилася ця страва. В одній з них йдеться про те, що пастухи йшли в гори зі своїми стадами і брали з собою трохи вина, сир і хліб. Хліб черствів, а сир висихала, і тоді пастухи придумали розтоплювати сир на вогні і вмочати туди хліб. Інша легенда свідчить про те, що альпійські фермери таким чином виходили з положення в сніжні зими, коли не було свіжих продуктів. У нашій країні фондю дуже швидко завоювало популярність. Зараз, за відгуками господинь, фондю швидко стає улюбленим блюдом для невеликої кількості гостей або ж домашнього обіду. Правда, не у всіх з першого разу виходить правильно і смачно його приготувати, але тут треба просто трохи поекспериментувати з інгредієнтами і самим процесом. З'явилися цілі книги про те, як можна готувати фондю.
фондюшница
Для приготування фондю вам знадобиться спеціальний «казанок». На батьківщині страви його називають «какелон», у нас прижилося просту назву «фондюшница». У магазині найчастіше можна купити готовий набір для фондю. У нього входить власне горщик на високих ніжках (сталевий або керамічний), пальник або свічки для підігріву, спеціальні довгі вилочки. На кожній вилка має кольорова мітка - щоб їх випадково не переплутати. Іноді набір також комплектується соусницю або тарілочками, ложечками, спеціальною підставкою, щоб ставити тарілочки навколо фондюшниці. Якщо ви хочете готувати не тільки сирне, але і м'ясне або рибне фондю в киплячій олії, краще відразу придбати сталеву фондюшницю, тому що ці інгредієнти вимагають більш високої температури. Варіантів підігріву може бути кілька. Найпростіший - звичайна свічка, але полум'я у неї слабке і годиться тільки для шоколадного фондю. Можна придбати один з двох варіантів спеціальних пальників. Один варіант - це коли всередині пальника знаходиться губка, в яку наливають, наприклад, спирт. Інший варіант - пальник, в яку можна залити горючий гель або пасту, які продаються спеціально для фондю, як правило, в тих же магазинах, де і фондюшниці. Пальне для фондю не димить і не коптить, тому що зроблено з чистого високоякісного етанолу. Важливо запам'ятати, що пальник не використовується для приготування фондю, вона потрібна лише для підтримки температури. А готується страва на звичайній плиті. Є також електричні фондюшниці, але це вже не такий романтичний варіант. Також ви можете використовувати звичайну невелику каструльку з товстим дном. Вилки теж можна взяти будь-які, але обов'язково з пластмасовою або дерев'яною ручкою, так як металеві можуть сильно нагрітися. Не варто використовувати чавунці, тому що чавун має пористу структуру, сильно вбирає запахи і страва може мати аромату плову, риби або того, що готувалося в ньому раніше. Якщо ви придбали фондюшницю, потрібно спочатку її як слід вимити і насухо витерти. Перед першим використанням непокритих глазур'ю глиняного горщика в ньому потрібно прокип'ятити суміш молока і води. Для збереження блиску посуду її необхідно відразу ж після миття витерти насухо. На поверхні сталевого горщика може утворитися вапняний наліт. Подібний наліт, а також плями від мінеральних солей деяких продуктів легко видаляються губкою, змоченою в оцті, лимонному соці або розчині лимонної кислоти. Чи не перегрівайте сталеву фондюшницю, інакше вона придбає темний колір або покриється плямами, втім, на якості фондю це не позначиться. Гарячу фондюшницю не варто охолоджувати водою, краще дати їй охолонути природним чином.
сирне фондю
Сучасні рецепти фондю дуже різноманітні. Це страви з овочів, риби, м'яса і навіть з шоколаду. Ну а суперечки про класичний і самому правильному рецепті приготування фондю майже такі ж, як навколо глінтвейну або, наприклад, пельменів. І все-таки найвідоміший рецепт - це сирне фондю. Основні інгредієнти класичного рецепту - розплавлений сир і сухе біле вино. Головне, щоб за смаком вино гармоніювало з сиром. За класичними правилами найкраще поєднуються сир і вино, вироблені в одній місцевості. Найвідоміші сири для справжнього швейцарського фондю - це Грюйєр і Емменталь, причому використовується суміш сирів різного віку. З широко доступних сирів господині рекомендують використовувати Тильзитер, Едам або Гауду, краще в суміші. Деякі рекомендують використовувати готовий плавлений сир, в цьому випадку навіть вино додавати необов'язково. Починати готувати фондю потрібно незадовго до початку застілля, так як готується воно дуже швидко. На одну частину вина потрібно використовувати приблизно дві частини сиру. На 4 чоловік вам знадобиться:
1 зубчик часнику;
1-1,5 склянки сухого білого вина;
по 200 г сиру двох різних сортів;
2 ст. ложки крохмалю або борошна;
2 ст. ложки лимонного соку;
трохи підсушений пшеничний хліб (кубиками);
спеції за смаком. Сир потрібно попередньо натерти, щоб він легко розплавився. Для додання аромату можна попередньо обмазати зсередини горщик часником. Спочатку трохи потримайте на вогні вино, а потім додайте туди сир. У вино можна попередньо додати трохи лимонного соку. Під час приготування блюдо потрібно весь час помішувати, щоб сир повністю змішався з вином, причому рекомендується помішувати зигзагоподібними рухами (на кшталт вісімки). Щоб суміш була рівномірною, потрібно обов'язково приблизно в середині приготування, коли весь сир вже повністю розплавиться, додати трохи крохмалю, розчиненого у воді або у вині, а потім довести суміш до кипіння. Ще в фондю часто додають фруктове бренді (Кірш, черрі бренді або будь-яке інше) за смаком. Коли крохмаль повністю розчиниться, а сир загусне, в блюдо додають спеції за смаком (шафран, куркуму, тертий мускатний горіх) і переносять його на пальник. Якщо суміш вийшла дуже рідка, можна додати ще сиру або крохмалю, а якщо занадто густа - то ще трохи вина. За класичним рецептом у фондю вмочають шматочки хліба. Хліб повинен бути заздалегідь порізаний на кубики і добре підсушений, тобто бути досить черствим, щоб його було зручно наколювати на виделку. Любителі фондю рекомендують брати для цього хрусткий французький багет або італійський хліб. Крім хліба в сирне фондю можна також вмочати кукурудзяні чіпси або крекери або зовсім не хлібні продукти - огірочки-корнішони, шматочки шинки, молоду картопельку, кольорову або брюссельську капусту, печериці, словом, все, що вам підкажуть фантазія і смак. Сирне фондю, при всіх інших його достоїнства, - це ще й один з найбільш ситних і простих видів обіду, особливо для дружньої компанії.
Інші рецепти фондю
Правила етикету і жартівливі традиції
«Фондюшницю» ставлять на стіл посередині, щоб всі гості могли легко дотягнутися до неї. Кожному видається тарілочка і вилка. Найкраще запрошувати на фондю 4-6 чоловік, щоб всім було зручно. На столі обов'язково передбачте серветки. Хліб можна подавати в красивих кошиках. Напрошується оформлення інтер'єру і самого столу в сільському стилі. Стіл варто накрити легко миється скатертиною - напевно з'являться бризки. Їдять фондю так: потрібно наколоти на вилку шматочок хліба, занурити його в сирну масу, трохи потримати над казанком, а потім акуратно відправити його в рот, намагаючись не торкатися вилки - адже вона повернеться назад в загальний котел. Можна видати гостям по дві вилки - одну, щоб діставати шматочки з казанка, а іншу - щоб їсти з тарілки. Правда, з вами може статися казус - шматочок хліба можна упустити прямо в казанок. В такому випадку ви будете піддані покаранню, а якого саме - це залежить від країни або конкретної компанії, в якій ви перебуваєте. Легенди кажуть, що в давні часи в Швейцарії того, хто кидав хліб у розплавлений сир, били палицями або карали примусовим купанням в Женевському озері. Сучасні традиції набагато добріші і веселі. Наприклад, у Франції той, хто першим упустить свій шматочок хліба, платить за всіх. В Америці, якщо дама упустить свій хліб, вона повинна поцілувати чоловіка, який сидить праворуч від себе. А якщо це станеться з чоловіком, він повинен купити всім по порції алкогольного напою, якщо справа відбувається в ресторані, або поцілувати господиню будинку, якщо він знаходиться в гостях. Самий забавний варіант - це змусити невдачливого їдця виконати фант. Наприклад, заспівати, станцювати, залізти під стіл і прокукарекать - все, що підкаже ваша фантазія. Фанти можна заздалегідь записати на папірцях і діставати по мірі необхідності. Так що фондю - це не тільки ситне блюдо, але і відмінний варіант весело провести час. Особливою привілеєм вважається доїсти сирну корочку, яка залишається на дні горщика. За традицією її віддають почесним гостям або ж ділять порівну між усіма. Фондю - це перш за все блюдо, яке об'єднує і розкріпачує. Так само згуртовано відчувають себе люди, пізно увечері сидять навколо багаття. Взимку фондю - відмінна заміна звичним нам річним шашликів. Сидячи за столом навколо фондюшниці зовсім не хочеться мовчки дивитися телевізор. Сама собою виникає щира і захоплююча бесіда. Вечеря або обід з фондю завжди залишає яскраві враження, і гості напевно запам'ятають його надовго. Ну а для господині фондю - просто ідеальний варіант. Мало того що це блюдо дуже творче, різноманітне і зовсім не дороге - його можна приготувати практично з усього, що є в холодильнику, - можна ще й сказати, що гості готують його практично самі!
прості поради
- У процесі поїдання фондю в нього можна поступово додавати свіжі трави.
- Перед тим як занурювати м'ясо в киплячу олію, що не соліть його, тому що воно може бризнути.
- Ніколи не залишайте свічку або пальник без уваги.
- Щоб під час поїдання фондю сирна маса залишалася однорідною, не просто умочуйте свій шматочок хліба, але заодно і помішуйте цю масу.
Джерело фото: Shutterstock