Дуже часто в супермаркеті покупець не може вирішити питання: "Форель або сьомга - що краще?" Спочатку слід зазначити, що у всій червоній рибі у великій кількості містяться Омега-3 жирні кислоти, які зустрічаються в їжі досить рідко, але їх цінність для організму безцінна. Ця речовина, потрапляючи в організм у відповідних нормі кількостях, позитивно впливає на рівень холестерину в крові, через що судини на всьому своєму протязі стають більш еластичними і міцними.
Червона риба
В історії є відомості про те, що кілька століть назад червону рибу з-за великого її поширення в природі вживали в їжу тільки нижчі стани, що не мають засобів до існування. Однак зараз ситуація в корені змінилася. Популяція лососевих стала в десятки разів менше, ціни на червону рибу ростуть. Тому не у всіх вистачає коштів на подібний делікатес. Але червона риба: сьомга, форель - це прекрасне і смачне доповнення будь-якого святкового столу.
Лосось - це найдорожча риба, тоді як форель і сьомга отримали велику популярність і поширення на ринках. Але ціни все-таки відрізняються: форель оцінюють трохи дешевше, сьомгу - дорожче. Тому важливо бути в курсі характеристик кожної риби. Необхідно знати, чим відрізняється сьомга від форелі. Потрібно чітко розуміти, на що йдуть гроші. І не стати жертвою шахраїв, які часто видають одну рибу за іншу.
Для того щоб до кінця розуміти, чим відрізняється сьомга від форелі, потрібно всього лише один раз звернутися до джерел, що дає докладний опис кожного з видів лососевих. Тоді проблема вибору буде вирішена раз і назавжди.
Забарвлення і розміри сьомги
Сьомга - ще й дуже гарна риба. Вона має сіре забарвлення з сріблястим відливом. При цьому на тілі риби є безліч темних дрібних плям. За вагою самки переважають над самцями. Жіночі особини виростають до п'ятнадцяти кілограмів, в той час як чоловічі можуть мати максимум десять кілограм ваги. Довжина тіла риби також варіюється в значних межах.
Колір самого м'яса сьомги може змінюватися від яскраво-червоного до рожевого. Все залежить від того, на якому етапі риба попалася в мережі. Фахівці радять виловлювати сьомгу до того, як вона виходить в річку на нерест. Найкраще полювати на цю рибу за три тижні до цієї події. У період метання ікри м'ясо сьомги не тільки змінює своє забарвлення, в цей час ще й знижується його харчова цінність.
ловля сьомги
Процес лову цієї червоної риби зовсім непростий і відрізняється від звичайної рибалки. Складність процесу полягає в декількох моментах. Спочатку необхідно визначити, де знаходиться стоянка косяка риб. Потім потрібно правильно вибрати блешню. Якщо помилитися, то риба не буде клювати.
Після рішення підготовчих питань можна приступати до лову. Навіть якщо риба клюне, то витягнути її не так вже й просто. Розміри сьомги вражають. Іноді вона водить рибалки годинами. Вона не поспішає потрапити до нього на гачок. Якщо запитати у досвідчених рибалок: "Форель або сьомга, що краще?", То самі фанатичні з них вже точно виберуть сьомгу. І на те є свої причини.
Склад м'яса сьомги
Слід також акцентувати увагу на тому, що поширення жиру на м'ясі практично рівномірний, що є важливим фактом і визначає велику цінність цього виду риби в порівнянні з іншими. Більш того, хороша господиня обов'язково повинна знати, що жирніше - форель або сьомга, так як існує безліч ситуацій, в яких це може мати велике значення.
Під дією термічної обробки колір м'яса майже не змінюється, лише відтінок стає трохи світліше.
Зазвичай перевага віддається слабосоленої або копчені філе риби. Смачна сьомга слабкого засолу зберігає в собі практично всі свої корисні речовини. Вони, потрапляючи в організм в незмінному вигляді, несуть колосальну користь для здоров'я. У м'ясі сьомги містяться піридоксин, вітаміни А, В12. D, нікотинова кислота, Омега-3.
Перераховані вище речовини становлять велику цінність для людського організму. Якщо вживати в їжу сьомгу регулярно, то зміни на краще не можна буде не помітити. Поліпшується загальний стан, обмін речовин, робота органів травлення, стан печінки. У норму приходить тиск, стають міцнішими судини кровоносної русла. В кращу сторону змінюється стан нервової системи, підвищується імунітет.
Копчена сьомга зберігає менше корисних властивостей. Але, завдяки герметичній упаковці, збільшуються терміни її зберігання, що не може не приваблювати покупців. Якщо піддавати червону рибу температурній обробці, то краще за все запікати її в фользі, щоб вона не втратила всю свою користь так, як це відбувається в тому випадку, коли її готують на сковороді.
Забарвлення і розміри форелі
Так все ж: форель або сьомга? Що краще? Обидві риби корисні. Щоб дати остаточну відповідь на це питання, варто більше дізнатися про форель.
На відміну від інших різновидів лососевих, ця риба має невеликі розміри, що є її характерною відмінною рисою. Довжина її становить не більше тридцяти сантиметрів, а максимальна вага - не більше двох кілограмів. Зустрічаються екземпляри довжиною до метра, але це буває дуже рідко.
Залежно від умов проживання (корми, сезонних змін, чистоти води) забарвлення риби змінюється. В області спинного плавника колір луски більше зелений, іноді переходить в чорний. Черево має білу або сіру забарвлення, тоді як боки обсипані білим або червоним цятками. Статеве відмінність полягає в тому, що самки більші за самців, але у останніх голова має великі розміри.
ловля форелі
Щодо лову риби можна сказати, що форель виловити складніше, ніж сьомгу. Крім основних складнощів, існує ще один важливий нюанс. Форель - дуже полохлива риба. Вона боїться будь-якого зайвого звуку. Тому часто процес її лову необхідно починати заново. Тільки самі терплячі рибалки домагаються успіху. Фахівці повідомляють, що ловля форелі - це не просто процес, а цілий ритуал, що вимагає хороших навичок і майстерності.
Склад м'яса форелі
Не можна залишити без уваги той факт, що форель відноситься до дієтичних продуктів. Відповідно до науковими даними, в ній всього 4,3 г жиру. У сьомзі майже в три рази більше - близько 15 грамів. Але, незважаючи на це, дієтологи не радять повністю прибирати її з свого раціону. Форель подібна за своїм хімічним складом з сьомгою. Але повністю взаємозамінними ці види риби бути не можуть. Так, питання про те, що жирніше - форель або сьомга, може вважатися закритим.
Червона риба продається в магазинах в різних видах. Найчастіше на прилавках можна знайти свіжу, заморожену або слабосолону форель. Вона нітрохи не поступається в популярності сьомзі. Якісний склад форелі хороший. Більш того, вона вигідно відрізняється тим, що містить ряд незамінних амінокислот, жирних кислот і мікроелементів.
Залежно від виду форелі, змінюються кількісні співвідношення корисних речовин в ній. У рибі міститься безліч мікроелементів. Фтор, натрій, хлор, магній, хром, кальцій, мідь, залізо і молібден входять до складу м'яса форелі. Також в цій рибі містяться вітаміни А, В, D і Е.
Вибір червоної риби
При виборі риби, особливо слабкого засолу, не має значення, сьомга це буде або форель, обов'язково необхідно враховувати її колір. М'ясо не повинно мати сильно яскраве забарвлення. Вона може свідчити тільки про одне - використання продавцями штучних барвників для додання продукту привабливого вигляду. У натурального м'яса, що не містить ніяких добавок, повинні виднітися білі прожилки, які свідчать про високу якість риби.
Смачна форель - це, звичайно ж, сира форель, адже в такому вигляді вона зберігає не тільки всі свої корисні властивості, але і смакові якості. Однак вживання риби в сирому вигляді ніколи не вважалося безпечним. Саме тому її радять запікати з лимоном або під вершковим соусом, а також варити.
Тепер, точно знаючи, чим відрізняється сьомга від форелі, можна сміливо йти за покупками. Володіючи інформацією, не потрібно побоюватися зробити неправильний вибір.
Форель або сьомга? Справа смаку!
Суперечка про те, що смачніше - форель або сьомга, може тривати вічно. За смаком м'ясо цих риб досить складно відрізнити. Тим більше що звичайні люди можуть дозволити собі робити це тільки у свята. Для гурманів ж це не складе особливих труднощів.
Що смачніше, форель або сьомга, кожна людина повинна визначити для себе сам. Адже смаки у всіх абсолютно різні. Хтось любить рибку пожирніше, хтось схиляється до дієтичної їжі, тому віддає перевагу форелі, відсоток вмісту жиру в якій зовсім невеликий. А хтось схиблений на економії і цим обґрунтовує свій вибір.
