1 - соломка, 2 брусочки, 3 - кубики, 4 - кружечки, 5 - скибочки, 6 - часточки, 7 - квадратики, 8 - кільця і півкільця, 9 - гребінці, 10- зірочки, 11 - шестерні, 12 - циліндри, 13 - барила, 14 - груші ..
Для приготування різних страв очищені і промиті овочі нарізають. Форма нарізки буває простий і фігурної (рис).
Соломка 1 - картопля і коренеплоди нарізують на тонкі пластинки товщиною 0,2 см, потім на поло-скі. Пластинки зрушують у вигляді драбинки і шаткують ножем. Залежно від призначення соломка може бути дуже тонкою (для картоплі, смаженого у фритюрі) або середньої товщини (для пасерування коренеплодів). Ріпчасту цибулю і капусту нарізають по-перек ножем і надають їм форму соломки. Викорис-товують для приготування супів, гарнірів, салатів.
Брусочки 2 - картопля і коренеплоди нареза-ють спочатку на пластинки товщиною 0,7-1,0 см, за-тим на брусочки. Таку форму нарізки картоплі ис-товують для смаження у фритюрі, моркви і Петруш-ки для приготування бульйону з овочами.
Кубики 3 картопля і коренеплоди нарізають спочатку на пластинки, потім на брусочки, а послід-ніе- на кубики. Залежно від подальшого вико-користування овочі можна нарізати на великі ку-бики з ребром 1,5-2 см - для супів, середні з ребром 0,3-0,7 см - для супів і гарнірів, дрібні з ребром 0 , 2 -0,3 см - для салатів і гарнірів.
Кружечки 4 - для нарізки овочів на кружоч-ки найкраще брати коренеплоди однакового разме-ра. Картоплі і коренеплодів надають форму цилинд-ра, нарізають на кружечки товщиною 0,1-0,3см, ис-товують для запікання рибних страв.
Скибочки 5 - картопля і коренеплоди в зави-ності від їх розміру розрізають на дві або чотири частини вздовж, а потім кожну частину нарізають на лом-тики товщиною 0,2-0,3 см, використовують для смаження (на гарнір), приготування салатів і вінегретів.
Часточки 6 - коренеплоди розрізають упоперек на частини, а потім уздовж на кілька частин. Картопля і ріпчасту цибулю розрізають на чотири, шість частин і більше, залежно від розміру, використовують для приготування супів і гарнірів,
Квадратики 7 - білокачанну капусту разре-зают на дві або чотири частини, потім кожну частину нарізають на шматочки квадратної форми, використовують для супів, щей, борщу флотського.
Кільця і полукольца8 - ріпчаста цибуля і цибуля-порей нарізають поперек осі на кружечки, кото-які поділяють на кільця. Для отримання півкілець ріпчаста цибуля розрізають на дві частини по осі, а потім нарізають поперек і поділяють на півкільця, ис-товують для приготування супів і гарнірів.
Складна, або фігурна, нарізка здійснюється шляхом Карбований і обточування спеціальним інстр-рументом. Фігурно нарізані овочі називаються карбованние. Зазвичай Карбований піддають моркву і петрушку, які нарізають у вигляді гребінців - 9, зірочок - 10, шестерень - 11 та ін.
Картопля, морква, петрушку, ріпу обточують маленьким ножем або спеціальними виїмками, надаючи їм форму кульки, барильця, циліндра, груші, горіха (рис. 12. 13, 14). Використовують для прикрашений-ня банкетних холодних і гарячих страв.
Кулінарне використання яловичини