- Час приготування: 30 хв
- Кількість порцій: 8
- Тип страви: десерт
- Кухня: французька
- Складність: Для новачка
Я багато чула про це десерті, завжди хотіла його приготувати і спробувати. Тепер я знаю як приготувати французький десерт з жовтків в домашніх умовах. Виходить вишукану страву, яким можна балувати і радувати близьких. Запечена заварний крем набуває зовсім інший вигляд і смак, стає більш вишуканим і більш французьким. Цей швидкий і смачний десерт повинен вам сподобатися.
До речі, якщо ви ще не пробували приготувати англійський хлібний пудинг. то дуже рекомендую спробувати.
Четвертий урок Тетяни в школі кулінарів. Готуємо найсмачніший французький десерт з жовтків
Класична класика французьких десертів, дуже лаконічний, універсальний, безвідмовний запечений заварний крем з карамельним смаком. Ніжний, не надто солодкий і досить легкий за текстурою крем під запеченої скоринкою. Робиться швидко, виглядає елегантно. Чи не обтяжує шлунок. Ідеальний новорічний десерт, до речі.
Ця штука виявилася досить високотехнологічної. Я її готувала в рамках навчання в школі. Але не боги горщики обпалюють, освоїмо і цю техніку, всім чадам і домочадцям на радість. Мої чада і домочадці виявили прихильність. Цей французький десерт з жовтків у нас приживеться. Деяким навіть пощастить, і вони будуть періодично снідати їм перед садом. Ну, що ж, кому на сніданок шампанське, а кому - карамельний крем, який можна запекти.
Для приготування цього десерту потрібен міксер і вогнетривкі порційні чашечки або горщики. Можна запікати і в одній великій формі, але вийде зовсім не те.
Для приготування цього запеченого крему потрібна увага, по крайней мере, в перший раз. Так що рекомендую вигнати всіх з кухні на півгодини, а коту твердо вказати на дах шафи. Усе. Мама чаклує. Чекайте.
складові
Щоб приготувати французький запечений крем з карамеллю, необхідні такі продукти:
- вершки 33% і вище - 350 г (вершки треба буде збивати, так що жирність нижче не піде), вершки тримати в холодильнику до останнього
- жовтки - 6 шт.
- цукор - 80 г (2 ст.л. відкласти на жовтки)
- мигдальні пелюстки - 5 г (або кокосова стружка, або інша прикраса і фактура, які вам подобаються)
- вершкове масло - 20 г
- 50 мл води
Складність: просто, але вимагає концентрації
Як приготувати французький десерт з жовтків
Ось правда лаконічне блюдо. Інгредієнти прості, готується досить швидко, але з'їдається ще швидше.
Жовтки збиваю міксером з двома столовими ложками цукру до побілілий однорідної емульсії. Це займає добрих 2, а то і 3 хвилини.
Емульсія виглядає так, і вона досить стабільна.
Тепер карамель. Готую залишки цукру, воду і вершкове масло.
Розігріваю сковорідку. На неї - цукор з водою. І давай кип'ятити. Вогонь - трохи вище середнього, такий, щоб активно кипіло, але щоб не горіло, чи не корічневело.
Поступово формується сироп, бульбашки стають більшими і тягучою.
І ось починає формуватися і корічневеть карамель. Я її помішують. В результаті я прагну до кольору іриски.
Коли карамель готова, я додаю в неї вершкового масла. Масло не дає їй затвердіти. Втім (по секрету), щоб вона не затверділа, треба дуууже багато масла, так що часу до твердості у нас не так багато.
Ось карамель для нашого французького десерту.
Поки воно там клекотіло, я примудрилася дістати з холодильника вершки. Вершки краще збиваються в холодному вигляді.
І збити їх потрібно до стану, коли вони тримають форму.
Далі так. Не перестаючи збивати жовтки, поступово вводжу в них трохи остигнула, але гарячу карамель до повного розчинення. Якщо у вас ручний міксер, як у мене, то ви знаєте, що тримати міксер в одній руці, стакан, щоб не крутився - в іншій руці, а третьою рукою вливати гарячу карамель - трохи важко. Одну з трьох рук можна звільнити, якщо підкласти під стакан мокру паперову серветку. Вона збільшить тертя, і стакан буде стояти на місці.
Потім переношу масу в зручну миску і акуратно лопаткою втручаюся від низу до верху збиті вершки.
У жароміцні форми викладаю на дно пучку мигдалю, наливаю крем на 2/3 (він підніметься).
Випікати буду на водяній бані, так як склад занадто делікатний, щоб залишати його один на один з жаром духовки. Ставлю формочки в іншу форму і наливаю до половини окропу (щоб та духовка не розігрівала ще окремо водяну баню).
Випікаю на водяній бані при 180 градусах 20 хвилин. Потім дістаю одну формочку на пробу. Якщо крем ще рідкий, залишаю ще на 5 хвилин. Все залежить від духовки.
Дістаю таке ось дивне диво. Але вони опаде.
Це жахливо мило. Хороший десерт родом з Франції.
Сподіваюся, рецепт найсмачнішого французького десерту з жовтків ви вже встигли запостити в соцмережі, щоб зберегти його на своїй сторінці і не втратити, щоб в майбутньому спробувати його приготувати.
Думаю, рецепт вам сподобається.
Поділіться статтею в соц. мережах: