Уже в середні століття французи вважалися справжніми гурманами. І з тих самих пір рецепти французької кухні вважаються найпопулярнішими в світі. Французькі десерти без перебільшення тануть у роті і чи залишать когось байдужими.
Одного разу відвідавши кондитерську, де продають десерти, приготовані за рецептами французької кухні, можна мимоволі стати ласунам. Крім того, що ці страви мають неземним смаком, вони ще й виглядають дуже апетитно, причому не тільки в реальності, але і на фото. Чудові рецепти, які придумали кухаря Франції кілька століть назад, стали справжніми легендами.
Традиційні солодкі страви Франції вражають своєю різноманітністю. Серед них можна побачити вишукану випічку, тістечка, ніжне суфле і легкі фруктові закуски. Страви і найніжніші десерти з Франції стали дуже поширені і в нашій країні.
Найголовніше, що у більшості з них рецепти досить прості, тому чудові ласощі можна відтворити і на домашній кухні. Якщо ви хочете приготувати для своїх гостей смачні десерти, то рецепти традиційної кухні Франції - це найкраще рішення.
Французьке тістечко «макаронів» - десерт, який підкорив Версаль
Одним з найяскравіших десертів є різнокольорові тістечка «макарони» (macarons). Уже в XVI в. це тістечко було незмінним частуванням, яке подавали на королівський стіл. Французькі аристократи пригощали макаронами своїх гостей, подаючи їх на витончених блюдцях до чашки гарячого шоколаду. Королівські особи і придворні настільки любили ці десерти, що навіть Марія-Антуанетта назвала свого кота Макаронів.
Рецепти для приготування цього десерту можуть трохи відрізнятися, але принцип завжди один і той же. Особливістю приготування є те, що з моменту приготування до подачі тістечко має ще 2-3 дні витримати.
Такі десерти, як «macarons» вражають своєю яскравістю та ошатністю, тому відмінно підійдуть для дитячого свята, а ще вони відмінно виглядають на фото.
Рецепт: французьке ласощі «macarons» з шоколадною начинкою
Щоб приготувати ці ласощі самостійно, знадобиться 4 охолоджених яєчних білка, 110 г мигдального борошна, 1 склянка цукрової пудри, чверть склянки цукру, 1 ч.л. какао, харчовий барвник червоного кольору.
Перемішуємо миндальную борошно з какао і цукровою пудрою, а потім протягом 5 хв. просушуємо отриману суміш в духовці, рівномірно розсипавши її на аркуші паперу для випічки. Потім суміш потрібно просіяти через сито, щоб позбавити від великих часток.
Охолоджені білки збиваємо в міцну густу піну, поступово підсипаючи цукор. В отриману піну, акуратно помішуючи дерев'яною лопаткою, вводимо миндальную суміш. Тісто має вийти тягучим. За допомогою кондитерського мішка віджимаємо круглі тістечка на деко, застелене папером для випічки, і ставимо в духовку, розігріту до 150 градусів. Так випікаємо близько години, потім збільшуємо температуру до 180 градусів і випікаємо ще 12 хв. Тістечка повинні рівномірно збільшитися в розмірі.
Для приготування начинки потрібно взяти 0,5 склянки незбираного молока, 30 г жирних вершків і 125 г гіркого шоколаду. У каструлю налити молоко, вершки і покласти шоколад, попередньо поламаний в крихту. Коли шоколад розтане, потрібно перелити суміш в глибоку ємність, накрити її харчовим целофаном і поставити на холод для застигання. За 2 години до того, як змащувати тістечка, начинку слід дістати з холодильника.
Тепер беремо тістечко, змащуємо начинкою і накриваємо іншим тістечком. Ту ж процедуру проводимо і з рештою половинками. Готовий десерт ставимо в холодне місце на 2 дні.
Символ паризької випічки - круасани
Описуючи французькі десерти, не можна не згадати про круасанів. Незважаючи на те, що вони стали символом Франції, їх історія почалася в Австрії ще в XIII в. Жителі Франції спробували їх лише в 1770 році, коли в Париж переїхала Марія-Антуанетта. Однак варто зазначити, що сучасні рецепти віденських і французьких круасанів все ж значно відрізняються.
Рецепти, за якими готують круасани у Франції, згодом також стали відрізнятися. Але ці десерти в будь-якому випадку виходять дуже ніжними і крихкими, і буквально тануть у роті. Навіть дивлячись на фото рум'яних круасанів, обов'язково захочеться їх спробувати.
У круасани можна покласти як солодкі, так і солоні начинки, тому існують окремі рецепти для приготування. Рецепти круасанів можуть також відрізнятися тим, що одні кухаря додають в тісто маргарин, а інші - вершкове масло, хоча багато хто визнає, що з вершковим маслом випічка виходить ніжніше.
Рецепт класичних круасанів
Щоб приготувати тісто для цього знаменитого ласощі місцевої кухні, потрібно в півкілограма борошна додати 20 г свіжих дріжджів, дрібку солі, 0,5 ст. цільного молока, 1 яйце і 0,5 ст. води, а потім вимішувати тісто 3-4 хвилини.
З тіста зробити круглий коржик, надрізати її хрест-навхрест і поставити в холодильник на ніч. Потім на тісто потрібно покласти масло і рівномірно розподілити його по поверхні. Після цього тісто загортаємо так, щоб вийшов конвертик, і знову розгортає і відправляємо тісто в холодильник на півгодини. Процедуру розкочування повторюємо ще 2-3 рази.
Після цього тісто нарізають на прямокутники 3х7 см, а потім ці прямокутники розрізаються на трикутники. У кожен з трикутників можна покласти начинку, на ваш смак, і скрутити їх в круасани. Перед тим, як відправитися в духовку, пару годин круасани повинні настоятися і трохи підрости при кімнатній температурі. Випікати їх слід 20 хвилин при температурі 220 градусів.
Савоярді - королівське частування
Вперше це печиво було приготовлено в XV в. для французького короля. Названо ці ласощі було в честь провінції Савойя. Незважаючи на те, що рецепти приготування цього печива змінювалися протягом століть, можна з упевненістю сказати, що воно стало ще смачніше.
Рецепт: печиво Савоярді
Для приготування тіста потрібно збити 75 г цукру з трьома жовтками, а потім посолити і додати 75 г борошна і 20 г вершкового масла. Білки від яєць збиваємо окремо і акуратно їх вводимо в тісто. Отримане тісто за допомогою кондитерського мішка вичавлюємо на деко.
Робимо суміш з 25 г цукру і 30 г цукрової пудри. Тісто посипаємо половиною вийшла суміші, а через 10 хвилин - залишилася сумішшю. Потім печиво відправляємо в розігріту до 150 градусів духовку і випікаємо, поки воно не стане золотистого кольору.
Рецепти французьких десертів - це втілення всього найвишуканішого, ніж може поділитися Франція. Кожен раз, пробуючи нові рецепти десертів, можна відкривати для себе нові таємниці цієї країни.
