Французька кухня здається просоченої ажурністю і ніжністю і складно повірити, що такий наскрізь «французький» Кіш з його розмаїттям вишуканих начинок насправді - німецький! Він з'явився в Лотарингії (в області на півночі Франції, яка примикає до Німеччини) під назвою «киш Лоран», це був дуже ситний відкритий пиріг з хлібного тесту з копченим м'ясом і яєчної заливанням, французька кулінарна традиція звичайно не могла не внести корективи: його основою стало пісочне або листкове тісто, начинки різноманітилися і полегшили: овочеві, м'ясні, морські і куди ж без сиру - яєчно-вершкову заливку вінчає грюйер!
Зазвичай начинка викладається шарами, заливається яєчної заливанням і присипається сиром, пропоную технологічну модифікацію:
- перемішати начинку з заливкою відразу, при цьому сир розподіляється по пирогу рівномірно, виходить смачніше, сир з сирими яйцями скріплює начинку - пиріг краще ріжеться.
- вершки замінити сметаною - пиріг виходить не мокрий і сметана прекрасно поєднується з грибами.
Французький киш - смачний, простий, і надає кухареві справжній політ фантазії, він прикрасить будь-який стіл, але особливо порекомендую його в якості основного блюда для невеликих компаній тет-а-тет в акомпанементі з келишком вина ...
Курячі грудки відварити в солоній воді
Обсмажити на рослинній олії подрібнену цибулю на середньому вогні до зарум'янювання.
Додати гриби, готувати близько 10 хв. поки не випарується рідина.
капусту розкласти на суцвіття і подрібнити (за бажанням на цьому етапі капусту можна відварити в підсоленій воді і остудити)
Сир натерти на тертці.
Готуємо начинку:
змішати всі інгредієнти: філе, гриби, капусту, сир, вбити яйця, сметану, трави за смаком, посолити.
Підготувати форму, змастити маслом.
На змащену вершковим маслом форму викладаємо тісто, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.
Випікати в розігрітій до 180С духовці близько 30 хв, до рум'яної скоринки.
Схожі статті
