Айва зовні трохи схожий на грушу або на яблуко з жовтою шкіркою, але при цьому плід відрізняється кам'яної твердістю. М'якоть фрукта айва виглядає зернистою і блідою. Однак якщо її правильно приготувати, айва стає ніжно-рожевого, приємною на смак і набуває характерного аромат - деякі вважають, що він схожий на аромат троянд, інші - на запах ананаса. Замінюйте в рецептах все або частину яблук або груш айвою (не забувайте, що айва вимагає більш тривалої теплової обробки); шматочки припущеної айви, додані в яблучний пиріг або крамбл, додадуть йому цікавий смак і аромат. Кладіть айву в марокканський тажин, робіть з неї гарнір до м'яса або використовуйте як інгредієнт в салатах. З айви виходять відмінне желе і паста Мембрілья, яку іноді називають «айвовий сир», - знамените на весь світ частування.
зберігання айви
Айву потрібно зняти до настання заморозків і зберігати в сухому прохолодному місці. Якщо під час збору айва ще не дозріла, її плоди мають зеленуватий відтінок, а не золотисто-жовтий. Тоді дозрівання займе приблизно 8 тижнів. Якщо кілька плодів занести в будинок і залишити дозрівати в кошику або мисці, вони будуть готові значно швидше - скоро ви відчуєте їх аромат. Але навіть недозріла айва залишиться твердою.
Для зберігання айви найкраще укласти її в окремий ящик або ретельно загорнути плоди, щоб їх аромат не передався іншим овочам і фруктам.
Можна заморозити айву у вигляді пюре або в сиропі, в якому її варили.
У сирому вигляді цей фрукт надзвичайно твердий, тому необхідно готувати страви з айви - тільки після термічної обробки плоди знаходять необхідну для правильного травлення консистенцію.
Базові рецепти з айви: припущені фрукти і пюре
Тверді плоди айви зовсім не просто почистити, хоча цього вимагає більшість рецептів. Кращий спосіб чистки - розділити плід навпіл великим м'ясницький ножем, а потім знімати шкірку і виймати серцевину маленьким ножем із зубчатим лезом.
Очистіть айву від шкірки, вийміть серцевину і наріжте, покладіть в каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити шматки айви. Додайте цукрову пудру з розрахунку 1 ст. ложка пудри на кожні 125 мл води. Щоб отримати припущені айву, варіть плоди 30-45 хвилин до м'якості. Можна додати терту цедру лимона або спеції. а перед подачею на стіл їх вийняти.
Для приготування пюре з айвою за цим рецептом злийте майже всю рідину, в якій варилися припущені плоди і перекладіть їх із залишками рідини в блендер. Збийте айву до пюре, перевірте на смак, чи достатньо цукру, і додайте, якщо потрібно.
Обсмажена в духовці айва.
Розділіть плоди навпіл і покладіть їх на деко. Посипте м'яким коричневим цукром і розкладіть навколо шматочки вершкового масла. Обсмажуйте при температурі 190 ° С протягом 45 хвилин до м'якості. Є інший варіант - можна поварити очищену айву, розділену на чотири частини, протягом 20 хвилин, потім злити воду і обсмажити протягом 30 хвилин, поклавши навколо шматочки вершкового масла.
Рецепт Мембрілья з айвою
Цей базовий рецепт з айви - прекрасний спосіб використовувати надлишок плодів. З такою пастою можна приготувати канапе з сиром або оливками, можна подати її з холодним м'ясом. Спробуйте Мембрілья з сандвічами або намажте на тост.
Щоб отримати 900 г пасти
т- 500 г пюре з айви
- 1/2 ч. Ложки меленої кориці
- 1 ч. Ложка солі
- 400 г цукрової пудри
Поставте каструлю з айвового пюре, корицею і сіллю на слабкий вогонь і поступово додайте цукор, постійно помішуючи, поки він не розтане.
Варіть, весь час, заважаючи, щоб суміш перетворилася в пасту і придбала червоно-коричневий колір.
Перелийте в злегка змащену маслом дрібну форму і залиште остигати. Така паста може зберігатися у холодильнику кілька тижнів. Її можна перекласти в банку з широким горлом, щоб паста там застигла, і тоді вона буде зберігатися, як джем.
До гарячих страв таку айву подавайте з невеликою кількістю рідини або, якщо збираєтеся використовувати її для салату, злийте всю рідину. Пряна айва стане прекрасним доповненням до качки, гусака, дичини і навіть до індички. Вона може зберігатися в холодильнику в контейнері з кришкою протягом тижня або більше.
На 8 порцій
- 4 айви
- 1/2 палички кориці
- 1 ч. Ложка цілих гвоздик
- 1 лавровий лист
- шматок імбиру завдовжки 2 см
- чорний перець
- 200 г цукрової пудри
- 1 лимон
- 2 ст. ложки оцту з сидру
Покладіть в каструлю очищену і нарізану айву разом з іншими інгредієнтами і залийте невеликою кількістю води, щоб вона тільки накрила вміст каструлі.
Нагрівайте на невеликому вогні до повного розчинення цукру, потім доведіть до кипіння і варіть під кришкою 30-45 хвилин до м'якості. Злийте рідину (збережіть її, щоб потім зробити желе).
Перекладіть в блендер і зробіть пюре, додавши частину спецій з каструлі. Подавайте соус кімнатної температури або підігрійте.
Страви з айви: салат і сальса
Ці рецепти страв з айвою вимагають більше часу, ніж попередні, однак результат вас приємно здивує.
Салат з пряною айви і качиного м'яса.
Ще один смачний салат, який можна приготувати із залишків качиного м'яса.
На 4 порції
- 4 філе з грудок качки
- 1 ст. ложка оливкової олії
- сіль, чорний перець
- 50 г салату-рапунцель
- 50 г червоної капусти
- 2 пряні айви, нарізані на скибочки
- 2 ст. ложки рідини з-під айви
- 4 столові ложки французької заправки
- 50 г шматочків волоського горіха
Зніміть шкіру з качиних грудок і наріжте м'ясо. Посоліть, поперчіть і обсмажте протягом 3-4 хвилин в оливковій олії на середньому вогні до готовності, так щоб середина кожного шматочка залишалася рожевою.
Покладіть на чотири тарілки листя салату-рапунцель і нарізану капусту, зверху помістіть гарячі шматки качиного м'яса і пряну айву.
Змішайте французьку заправку з 2 ст. ложками рідини з-під пряної айви.
Посипте салат з айвою подрібненим волоським горіхом і полийте вийшла заправкою.
Її можна використовувати з м'ясом на грилі або птахом, можна покласти ложку на сандвіч з блакитним сиром.
На 4 порції
- 1 свіжий червоний перець чилі
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 2 припущені айви
- 1 ч. Ложка гірчиці діжонської
- сік 1/2 лимона
- 1/2 ч. Ложки цукрової пудри
- сіль, чорний перець
- 1 ст. ложка свіжого нарізаного коріандру (кінзи)
Протягом хвилини підсмажте в олії дрібно нашатковану перець чилі. Змішайте гарячу нарізану айву і чилі.
Покладіть туди ж масло, що залишилося, гірчицю, лимонний сік, цукор, сіль і перець і перемішайте. Дайте постояти 30 хвилин і потім покладіть коріандр і знову перемішайте.
Ще більше по темі
Що може бути приємніше, ніж аромат літніх ягід в зимову холоднечу? Або, може, ви хочете порадувати близьких холодним компотом в літню спеку? Тоді.
Користь малини для організму людини важко переоцінити: препарати на основі різних частин цієї рослини активно використовувалися і в давнину.
Маточне молочко є затребуваним продуктом бджільництва. Зазвичай бджолине маточне молочко призначається короткостроковими курсами.
Що таке прополіс бджолиний, знає кожна сучасна людина, оскільки написано про цей продукт дуже багато. Існує значний.
Серед продуктів бджільництва бджолина перга належить до найцінніших речовин. Про те, чим корисна бджолина перга і як її приймати дорослим.
Популярне
- Краса вимагає жертв трюфелі
Трюфель - це гриб роду сумчастих, порядку.
Рецепти з ріпи в більшій своїй частині були.
Краща грибна пора - це осінь. Але є.
Ягоди в городі в середній смузі нашої.
Рецепти з пастернаку маловідомі і рідко.
Крохмаль (полісахарид) необхідний людині.
Рецепти з селерою черешкові останнім.
Зараз з'явилося кілька нових сортів.
Подібно шпинату, листя Мангольд скорочуються.
Як і при інших хворобах шлунково-кишкового тракту, основні.
- Популярні закуски до пива в домашніх умовах
- Приготування рибних закусок до пива
- Риба на грилі і в духовці
- М'ясні закуски до пива: домашні рецепти
- Креветки і раки до пива: рецепти приготування
- Які фрукти корисні для серця і судин
- Користь папайї і як її їдять
- Що корисного міститься в яблуках
- Корисні властивості і склад персика
- Що корисного в хурмі
Мясні продукти
- Сало - корисний продукт харчування
- Гусяча і качина фуа-гра
- Приготування м'яса дичини
- Що можна приготувати з м'яса качки
- Що приготувати з м'яса курки і півня
лікувальні дієти
- Лікування гіпертонії сухофруктами і ягодами годжі
- Рецепти страв при гіпертонії і підвищеному тиску
- Правильне харчування при гіпертонії і меню дієти
- Правильно харчування при запорах: що можна і не можна їсти
- Харчування при захворюваннях печінки: раціон і рецепти страв
властивості продуктів
- Малина: склад, користь для здоров'я і застосування
- Бджолине маточне молочко: корисні лікувальні властивості, як правильно приймати
- Від чого допомагає бджолиний прополіс: як приготувати і приймати
- Бджолина перга: корисні властивості, як приймати
- Чи шкідливо їсти солодке для здоров'я
