Фрукти і ягоди є найважливішим джерелом таких важливих для людського організму мікро- і макронутриентов, як вітаміни, мінеральні речовини, рослинні жири, прості вуглеводи і клітковина. Якщо знижується надходження цих елементів, будь-яке хронічне захворювання, і без того що супроводжується постійним дефіцитом поживних речовин, починає протікати важче. З іншого боку, при хронічному панкреатиті безконтрольне і неграмотне вживання фруктів і ягід здатне привести до розвитку серйозного загострення. Тому кожному хворому необхідно знати протипоказання і обмеження до використання в їжу того чи іншого виду продукту, а також рекомендовані способи кулінарної обробки.
загальні рекомендації
У початковій фазі загострення панкреатиту (перші 1-2 дні) вживання фруктів і ягід, так само, як і будь-який інший їжі, суворо забороняється. При відсутності блювоти дозволений тільки слабкий відвар шипшини до 2-3 разів на добу по 100-150 мл. При поліпшенні самопочуття в раціон додають киселі з фруктових соків без цукру, компоти, деякі протерті термічно оброблені фрукти. При позитивній динаміці раціон поступово розширюється, доповнюючи різноманітними фруктовими та ягідними мусами, пудингами і желе.
Яблука та груші
Поза загостренням захворювання яблука некислих сортів і літні груші можна їсти свіжими, попередньо знявши з них шкірку тонким шаром і видаливши серцевину. Зимові сорти не рекомендуються, оскільки володіють більш грубою консистенцією. Використання зимових груш (повністю зрілих, або у вигляді компоту) можливо, якщо потрібно їх закріплює дію, наприклад, при діарейним синдромі на тлі хронічного панкреатиту. Компоти з сушених і свіжих яблук і груш з додаванням цукрозамінників (ксиліт, сорбіт), запечені в духовці або мікрохвильовій печі і протерті яблука, грушеві і яблучні пюре дозволені вже на 3-4 день загострення хвороби.
Допустимі до вживання в свіжому незміненому (не потрібно їх попереднього перетирання) вигляді при стиханні загострення і поза ним.
цитрусові
Солодкі зрілі апельсини та мандарини вирішуються в невеликих кількостях на тлі ремісії панкреатиту. Грейпфрут, помело, світи і соки з цитрусових в зв'язку з їх високою кислотністю хворим використовувати в своєму харчуванні небажано.
Ананаси і дині
На тлі стійкої ремісії можна з'їдати до 1-2 часточок в день, вибираючи стиглі, м'які, не мають прожилок фрукти.
Під час загострення вживання його небажано через високу жирності. Однак в період ремісії авокадо навіть потрібно включити в раціон, оскільки жири все ж необхідні в харчуванні будь-якої людини. При цьому рослинні жири, найціннішим джерелом яких є авокадо, хворими з панкреатитом переносяться набагато легше жирів тваринного походження.
Несолодкий відвар з сушених плодів шипшини дозволено пити в будь-якій фазі хронічного панкреатиту.
Малина і полуниця
При нестабільному перебігу захворювання та розвитку частих загострень ці ягоди в свіжому вигляді не рекомендується вживати навіть в фазу ремісії, так як вони занадто солодкі і містять безліч жорстких насіння. У той же час цілком припустимі компоти, киселі та муси на основі малинового і полуничного соку. Якщо ремісія тривала, дозволяється з'їдати по кілька свіжих ягід в день.
Чорна смородина і агрус
Крім великої кількості насіння, мають ще й досить щільною оболонкою. Тому перед приготуванням напоїв з них ягоди спочатку ретельно розминають, а готовий продукт проціджують через дрібне сито або один шар марлі.
Можна включати в раціон невеликими кількостями поза загостренням, вибираючи зрілі ягоди і впливів кісточки. Виноградний сік хворим панкреатитом не рекомендується.
Зливи і абрикоси
Свіжими допускаються до вживання тільки при тривалій ремісії. Відбирають солодкі м'які плоди, з яких можна зняти шкірку.
Черемуха і чорноплідна горобина
Мають виражений закріплює дією, тому протипоказані хворим з хронічним панкреатитом і супутніми запорами.
Черешня, лохина, брусниця
Дозволені поза загостренням в свіжому вигляді. На тлі стихає загострення з них готують компоти, желе, киселі.