Айва в меді. Брусничне варення. Варення асорті на меду. Варення з горобини. Калина в меду. Мармелад з агрусу. Смородина чорна з медом. Повидло з гарбуза. Фрукти, консервовані в меду. Яблука, мочені в медовій воді. Калина хлопець з медом. Морква терта зі сметаною і медом. Огірки свіжі з медом. Салат з медом. (Індійська кухня) Ягоди зі "сніжком". Збиті яблука. Пастила яблучна з медом. Яблука в меду. Яблука з медом і вівсяними пластівцями. Яблука зі сметаною і медом.
ВАРЕННЯ НА МЕДУ
Без води кип'ятять мед. Потім засипають ягоди або фрукти і варять так само, як варення на цукровому сиропі. Некислі ягоди і фрукти кладуть в мед в співвідношенні один до одного. Кислі ягоди і фрукти (журавлина, горобина, алича) вимагають меду в півтора рази більше.
Варення, приготоване на меду, може закиснути. Тому надовго його залишати не варто.
"АЙВА В МЕДІ"
Плоди айви ароматні, приємні на смак, але дуже терпкі, в'язкі. У поєднанні з бджолиним медом айва набуває особливо приємний смак і аромат. Плоди треба очистити від шкірки, розрізати, видалити серцевину, нарізати часточками, покласти в каструлю, залити холодною водою так, щоб вона покрила айву, і варити до тих пір, поки дольки не стануть м'якими. Потім часточки айви вийняти, а відвар процідити. У таз для варіння варення покласти мед з розрахунку 2 кг на кілограм айви, влити 1-1.5 склянки відвару, отриманого при варінні айви, і приготувати сироп. У киплячий сироп засипати підготовлені часточки айви і варити на слабкому вогні до тих пір, поки дольки не стануть прозорими.
"Варення"
гвоздика - 3 зерна
Все це варять на малому вогні до готовності.
У нашій країні був звичай - після парної лазні пити чай з брусничним варенням. Це варення - також хороша приправа до м'ясних страв, особливо до смаженої птиці.
"ВАРЕННЯ АСОРТІ НА МЕДУ"
горіхи волоські - 1 склянка
Журавлину перебрати, промити, покласти в каструлю, в неї ж влити півсклянки води і варити під кришкою до тих пір, поки ягоди не стануть м'якими. Зварену журавлину розім'яти і протерти через волосяне сито. В емальований посуд покласти мед, закип'ятити його, опустити в нього протерту журавлину, очищені від серцевини і нарізані часточками яблука, очищені волоські горіхи і варити близько години.
"ВАРЕННЯ З ГОРОБИНИ"
Бажано 50 гр. цукру замінити картопляним борошном, патокою.
Ягоди, зібрані після перших заморозків, перебрати, видалити плодоніжки, ретельно вимити, після чого на 5-7 хвилин занурити в гарячу воду (щоб вони стали м'якими). Підготовлені таким чином ягоди залити гарячим сиропом і залишити на годину, потім довести до кипіння і варити на малому вогні до легкого загустіння. Зняти з вогню, щоб протягом 6-7 годин ягода добре просочилася сиропом. Після цього почати повторну варіння з додаванням в сироп невеликої кількості патоки, яка оберігає варення від зацукровування.
Коли сироп вже повністю загусне, варення готове. Зберігають його в скляних банках.
"КАЛИНА В МЕДУ"
Ягоди калини, але не відділить, обережно і добре промити і викласти в друшляк, щоб обсохнули.
Мед, краще рідкий, помістити в каструлю, поставити на вогонь і підігріти майже до кипіння. Гілочки з ягодами калини вмочити в мед, дати стекти надлишків і підсушити. Ягоди в такому вигляді можуть зберігатися тривалий час.
"МАРМЕЛАД З АҐРУСУ"
Зрілі, ретельно промиті ягоди (1 кг) помістити в каструлю, залити склянкою води і варити на малому вогні, розтираючи їх дерев'яною ложкою. Потім масу пропустити через сито, після цього на 100 гр. пюре взяти 600 гр. меду, змішати і варити до загустіння. Готовий мармелад зберігати в закритих банках в прохолодному місці.
"ПОВИДЛО З гарбуза"
гарбуз (різана) - 1 кг.
Гарбуз чистять ріжуть і злегка тушкують, потім варять з додаванням меду або цукру, до повного уварювання рідини, після закінчення варіння чуть чуть додають лимонної кислоти, остуджують злегка і розкладають по банках.
Варити повидло краще в три прийоми, з перервами між варіння в 2-3 години, воно робиться янтарно-золотисто-сонячне і майже прозоре.
Дуже смачне повидло і просто на булочку і в пиріжки і в пироги, якщо в це повидло вбити м'яке вершкове масло, то виходить дуже ніжний крем для домашніх тортиків або для заповнення вафельних тpубочек і заварних тістечок.
"СМОРОДИНА ЧОРНА З МЕДОМ"
смородина чорна - 1 кг.
Чорна смородина містить провітамін А (каротин), B1 (аневрин), вітамін Р (рутин), вітамін С2 (антіпневмоніческій). Така висока насиченість вітамінами, і особливо вітаміном С, дозволяє наполегливо рекомендувати використовувати чорну смородину круглий рік.
Очищені від гілочок і промиті ягоди розтерти дерев'яним товкачем, залити медом і ретельно змішати. Отриману масу покласти в скляні банки, накрити вощеного або парафінованого папером, акуратно зав'язати і зберігати в прохолодному місці. Ще краще стерилізувати медово-чорносмородиновий суміш (пюре) і зберігати в скляних банках з металевими кришками.
"ФРУКТИ, КОНСЕРВОВАНІ В МЕДУ"
Фрукти можна консервувати і в медовому сиропі.
Сироп з меду готують наступним способом: в літрі води розводять 1 кг меду. Розчин прокип'ятити і за лити їм підготовлені фрукти. Можна консервувати фрукти в меду і без обробки банок паром, але в цьому випадку фрукти треба заливати більш густим сиропом з меду (1 кг меду на 700 гр. Води). Банки після наповнення сиропом слід відразу накрити целофаном і міцно обв'язати шпагатом.
"ЯБЛУКА, мочені в медовій ВОДІ"
вода - 10 літрів
сіль - 3 столові ложки
Цю суміш закип'ятити і після охолодження залити нею яблука, складені в діжку або емальований посуд. Через 30-40 днів яблука готові. Гарні вони і як приправа до м'ясних страв.
"КАЛИНА хлопець з медом"
Ягоди калини відокремити від гілочок, добре вимити і покласти в емальовану каструлю. Додати мед з розрахунку від однієї третини до половини ваги ягід, залити водою, щільно закрити кришкою і парити в печі 10-12 годин, можна і довше.
Парену калину можна приготувати й іншим способом. Вимиті ягоди покласти в глиняний горщик, додати трохи води, щільно закрити кришкою і парити 2-3 години. Потім калину протерти, перекласти знову в горщик, додати мед і гарячої води і парити ще 8-10 годин.
Калину, приготовлену першим способом, використовують переважно як начинку для пирогів, а другим - як солодкість.
"МОРКОВЬ тертим СО СМЕТАНОЮ І МЕДОМ"
морква очищена - 60 гр.
Морква нашаткувати соломкою і перед подачею - заправити медом і сметаною.
"ОГІРКИ СВІЖІ З МЕДОМ"
Огірки середньої величини промити, очистити, нарізати поздовжніми скибочками і полити рідким медом.
"Салат з МЕДОМ"
(З індійської кухні)
Взяти зелень (салат, шпинат), огірок, редиску, солодкий перець, капусту, моркву, помідори, горошок зелений, цибулину. Всі тонко нарізати і розмішати.
Для приправи зробити індійський соус: сік одного лимона, чайну ложечку солі, столову ложку меду. столової ложки цукру. чайної ложечки червоного перцю. Скласти всі частини в одній посудині, добре розмішати.
При подачі на стіл полити салат соусом і розмішати. Для однієї порції достатньо однієї-двох ложечок соусу.
"ЯГОДИ СО" сніжками ""
мед - 2 столові ложки
ягода (малина, суниця) - 500 гр.
яйця (білки) - 2 шт.
Білки збити і додати мед. Ягоди покласти в порційний посуд і зверху прикрасити збитими білками.
"Збити ЯБЛУКА"
Яблука спекти в духовці і протерти крізь сито. До маси додати мед, яєчний білок і збити до отримання білої пухкої маси. Таку масу можна готувати і зі свіжими ягодами - суницею, малиною.
"Паста ЯБЛУЧНА З МЕДОМ"
Готується з кислих сортів яблук. Яблука спекти, протерти через сито, потім цю масу ретельно змішати з медом з розрахунку 2 склянки яблучного пюре на 1 склянку меду. Готову масу розлити в паперові формочки і скласти на деко, попередньо посипаний меленими сухарями. Піч на повільному вогні до готовності.
"ЯБЛУКА В МЕДУ"
Яблука середніх розмірів очищалися і вирізалися сердцевінкі, складалися в гарбуз і заливалися медовим сиропом. Старий зацукровані мед розпускали на водяній бані додавали води і доводили до кипіння, гарячим сиропом заливали яблука в гарбузі, закривали кришечкою і ставили в духовку. Стежили щоб гарбуз не лопнула і сироп не тікали через верх, бабуся для цього додавала в гарячий медовий сироп трохи розведеного картопляного крохмалю.
Додатки: всі спеції і сіль клалися на вічко, гарбуза частіше використовувалися середніх розмірів (4-6 кг), малосладкіх сортів, з товстою шкіркою, середньої товщини м'якоті (2-З см). Температуpy ел. духовки, на жаль не можу сказати точно, готували всі в духовці дров'яної печі і температуpy підбирали як для хлібів, вона так само залежить від сорту гарбуза і підбиралася по процесу та могла коливатися від 160 до 200 градусів, треба стежити за ходом щоб не горіла зовнішня поверхню, що б гарбуз не тріскалася, щоб вміст рідина не виливалася, а щоб нічого не пригорає потрібно під гарбуз покласти або гарбузове листя, або капустяні, або лопухи намочені у воді, взимку можна підкласти солоні листя з капустяних качанів.
"ЯБЛУКА З МЕДОМ І вівсяних пластівців"
пластівці вівсяні - 35 гр.
сік ягідний -. склянки
Вівсяні пластівці і цукор підсмажити, помішуючи на сковороді до тих пір, поки цукор не закарамелізуется, а пластівці злегка не потемніють. Натерті на тертці або нарізані часточками яблука змішати з ягідним соком, медом і вівсяними пластівцями. Цю масу помістити в посуд. Вівсяні пластівці можна замінити натертими на тертці, підсохлими і попередньо підсмаженими шматочками житнього хліба.
"ЯБЛУКА СО СМЕТАНОЮ І МЕДОМ"
мед - 4 столові ложки
кориця -. чайної ложки
Яблука очистити від шкірки, натерти на крупній тертці, додати мед і корицю, все перемішати і розкласти в порційний посуд. Сметану збити і нанести її зверху на яблука.