Галушки із зеленню і насінням гарбуза
Два рецепта галушок, сучасний і старовинний.
Дуже просте і смачне блюдо швидкого приготування.
Рецепт з борошном грубого помелу для здорового харчування.
Галушки можна готувати з борошна різних злаків будь-якого сорту, а також змішувати борошно.
Галушки - це найпростіші макарони, шматочки тіста, які кидають в киплячу воду. Напевно, людина придумала їх готувати тоді ж, коли навчився пекти хліб.
Для багатьох слово галушки асоціюється з казками Братів Грімм, Андерсена, російськими народними. В Європі галушки популярні і сьогодні. У нас же їх міцно витіснили макарони.
У нашій мові галушки, пельмені і галушки мають різне значення. Тому італійські галушки ньокки насправді це галушки або ліниві пельмені. А ось ліниві вареники з сиром це галушки, до речі, дуже смачні.
У старій російській кулінарній книзі 1892 року видання «Зразкова кухня» 16 рецептів галушок. У них використовуються найрізноманітніші продукти: борошно, сухарі, різні крупи, теляча печінка, риба, кістковий мозок, картопля і ін. Більшість рецептів - супи з галушками, і тільки віденські і берлінські галушки подаються окремо під соусом.
У цій книзі все галушки готуються з досить рідкого тесту, яке опускається на ложці в киплячу воду або бульйон. Як правило, для ніжності в тісто вводилися окремо жовтки і збиті білки.
Багато хто знає метод викладання галушок в киплячий бульйон через друшляк.
Основного рецепта за вагою не існує, тому що готуються галушки зазвичай в невеликих кількостях і тісто замішується до потрібної консистенції.
Мій розрахунок калорійності можна вважати абсолютно точним для всіх, у вас можуть вийти інші цифри, тому що борошно різна, розмір яйця, більше або менше рідини.
В кінці статті рецепт галушок зі старої кулінарної книги, який я сама ніколи не пробувала. У нас вдома ніколи білки для галушок не збивайте.
Кукурудзяні галушки з зеленню
Інгредієнти для 1 порції:
- Кукурудзяна обойная борошно - 1 столова ложка з гіркою - 32 г - 107 ккал
- Пшеничне борошно вищого сорту - 1 столова ложка з гіркою - 35 г - 114 ккал
- Відварну картоплю м'ятий (або відварений рис) - 1 столова ложка - 40 г - 28 ккал
- Яйце невелике - 1 шт. - 70 ккал
- Молоко - 1-2 чайних ложки - 3 ккал
- Зелень петрушки або кропу - одна гілочка - 2 г
- Оливкова олія - 1 чайна ложка - 4 г - 36 ккал
- Мелені насіння гарбуза * для посипання - 1 столова ложка - 12 г - 48 ккал
- Сіль - щіпка.
* Насіння гарбуза я молов блендером, через м'ясорубку можна тільки малими порціями, важко крутити, їх можна замінити горіхами.
Разом калорійність однієї порції вагою близько 200 грам без масла і горіхів - 324 ккал, т. Е. В 100 грамах варених галушок 162 ккал.
Додамо масло до порції, отримаємо 360 ккал.
В одній порції з маслом і меленими насінням гарбуза: близько 215 г, 408 ккал.
1. У великій чашці з'єднати всі інгредієнти, крім масла і насіння гарбуза, консистенцію відкоригувати за допомогою молока, т. Е. Спочатку покласти 1 чайну ложку молока, потім додати, якщо треба.
Консистенція тіста може бути від густої сметани до вузького тіста, від цього залежить, якими будуть галушки: твердими, щільними або повітряними, ніжними.
2. Опускати галушки в киплячу підсолену воду за допомогою ложки, ложку спочатку змочити водою, щоб тісто до неї не прилипало. Галушки вийдуть в формі камінців.
3. Варити в киплячій воді 3-5 хвилин. Галушки повинні збільшитися в розмірі більше ніж в 2 рази.
4. Дістати галушки шумівкою або добре злити воду як з картоплі.
5. Викласти галушки на тарілку, полити олією, посипати горіхами. Можна доповнити всім, що для вас поєднується з макаронами.
Старовинний рецепт галушок для супу
З книги «Зразкова кухня» 1892 року
- Яйця - 2 шт.
- Борошно - 2 столових ложки
- Вода - 3 столових ложки
- Сіль - щіпка
Можна використовувати борошно навпіл з манною крупою.
1. Відокремити жовтки від білків.
2. З'єднати жовтки, борошно, воду і сіль, розмішати.
3. Збити в круту піну яєчні білки, додати до тесту, ніжно перемішати.
4. Опускати галушки ложкою в киплячий суп за 10 хвилин до кінця варіння.