«Горіхова гарбуз», або гарбуз баттернат - цей корисний і смачний овоч з задоволенням їдять у всьому світі, а в Росії поки тільки починають дізнаватися.
Butternut з англійської мови перекладається як «масляний горіх». Плоди цієї гарбуза за формою нагадують грушу і важать не більше кілограма. Насіння знаходяться тільки в нижній (широкої) частини, а м'якоть відрізняється щільною маслянистою текстурою насичено-оранжевого кольору і горіховим присмаком.
Корисні речовини гарбуза баттернат
Баттернат відноситься до зимових сортів і може спокійно зберігатися кілька місяців в сухому, прохолодному і темному місці. Хороший вибір - середні (вагою 500-700 г) плоди з цілісної шкіркою без пошкоджень і плям.
До складу гарбуза баттернат входять:
- Бета-каротин і вітамін А. Найпотужніший антиоксидант, вітамін А відповідає за роботу зорової системи, покращує стан шкіри і волосся, уповільнює старіння, запобігає утворенню ракових клітин.
- Магній необхідний для роботи мозку, нормального функціонування серцево-судинної та нервової систем. В середньому Півкілограмові плоді гарбуза баттернат приблизно половина добової норми магнію.
- Кальцій і фосфор відповідають за стан кісткової системи, беруть участь в енергетичному обміні, скорочення м'язів.
- Гарбуз баттернат містить велику кількість калію, що сприяє роботі серця, зниження тиску, виведенню зайвої рідини.
- Клітковина. Грубі харчові волокна необхідні для адекватної роботи травного тракту, сприяють зниженню холестерину і глюкози в крові, в зв'язку з чим гарбуз баттернат показана до вживання при атеросклерозі і цукровому діабеті.
- Вітаміни С, В6, D і E.
- Залізо.
- Омега-3 поліненасичені жирні кислоти у великій кількості містяться в гарбузі баттернат.
Гарбуз баттернат для тих, що худнуть
Чого в «горіховою гарбузі» немає, так це зайвих калорій. За калорійністю вона порівнянна з яблуками або апельсинами. Низький глікемічний індекс цієї гарбуза робить її незамінною в раціоні худне людини.
Гарбуз баттернат: як готувати
Вживати гарбуз баттернат можна як в сирому, наприклад в салатах, так і в смаженому, відвареному або печеному вигляді. Найбільше вітамінів збережеться в гарбузі при вживанні її в сирому вигляді, але потрібно пам'ятати, що вітамін А - жиророзчинний, тому в салаті з гарбузом баттернат має бути невелика кількість жиру (масла або сметани).
Шкірку гарбуза баттернат теж можна вживати в їжу - при смаженні вона пом'якшується. Насіння зазвичай не їдять, але вони їстівні.
Протипоказань така гарбуз практично не має, за винятком індивідуальної непереносимості в дуже рідкісних випадках.