Основна цінність сухофруктів для сироїда полягає в тому, що при їх природному висушуванні зберігається безліч різних вітамінів і мікроелементів. Сьогодні можна на ринках і в магазинах зустріти наступні види сушених абрикос: кайсу, курага і урюк.
Курага - це сушені половинки абрикоса з віддаленої кісточкою.
Кайса - це цілісний абрикос. у якого вилучено кісточка через отвір в місці кріплення плодоніжки.
Урюк відрізняється від інших сушених абрикос наявністю в ньому кісточки.
Сушені абрикоси багаті калієм, органічними кислотами, каротинами, фосфором, кальцієм, залізом, вітаміном В5. Дані сухофрукти зміцнюють серцевий м'яз і підвищують рівень гемоглобіну в крові. Також науково доведено, що сушені абрикоси є натуральними сжигателями зайвого жиру.
Жителі східних країн вважають. що тільки урюк володіє всіма цілющими властивостями, і застосовують саме його для лікування і профілактики ряду захворювань. А кайсу і курагу вважають солодощами і приємним ласощами. І в цій точці зору є частка істини.
У Середній Азії відносяться до урюк, як до коштовного дару Аллаха, славлять його цілющі властивості в народних казках і віршах. Наприклад, таджики впевнені, що якщо людина буде регулярно вранці вживати корисний настій з плодів дикого урюка. який вирощений в горах, то зможе прожити до ста летбез хвороб. Крім цього, урюк є омолоджуючий і відновлює народним засобом для шкіри і волосся. Офіційна медицина також зазначає цілющі властивості даного сухофрукти. Урюк здатний пом'якшити затвердіння, лікує закупорки судин. позбавляє від неврозів і мігрені, допомагає при застудах.
Кайса і курага значно перевершують урюк за змістом в них йоду і каротину і є засобом профілактики різних ендокринних захворювань.
У сучасному світі існує три способи сушіння сухофруктів: за допомогою сонця, тіні і різних хімічних речовин.
На жаль, в магазинах і на ринках можна придбати тільки оброблені хіміческіміпрепаратамі сухофрукти. Дана обробка просто необхідна для придбання і збереження товарного вигляду сухофруктів. У харчовій промисловості для обробки сухофруктів застосовується сірчистий ангідрид, луг, каустична сода і жири.
Курага набуває красивого і апетитний вигляд за рахунок сушки з використанням сірчистого ангідриду. Плоди абрикоса, оброблені даними хімічною сполукою, відразу стають бурштинового або яскраво оранжевого кольору. Після хімічної сушки курага стійка до плісняви, дії на неї комах, збільшується термін її реалізації. Крім того, якщо на шкірку сухофруктів наноситься сірчиста кислота, то курага при сушінні не темніє.
Наприклад, родзинки не може бути сам по собі білим, так як після сушки він стає коричневого кольору. Харчові барвники перетворюють такий родзинки в красивий прозоро білий сухофрукт.
Для висушування винограду і чорносливу використовується також каустична сода. Каустична сода за своїми хімічними властивостями дуже агресивна і широко застосовується у виробництві миючих засобів, дизельного палива, целюлозно-паперової продукції.
Шкірка сливи володіє підвищеною щільністю, яка перешкоджає продукту сушитися природним шляхом. Для того щоб оболонка слив розм'якшилася, фрукти опускають в окріп з додаванням в нього каустичної соди, а потім досушують їх в тіні. При даній хімічній обробці велика частина корисного соку з винограду і чорносливу пропадає.
Іноді сухофрукти мають специфічний бензиновий присмак. Він виникає в результаті застосування для сушіння винограду або кураги звичайних бензинових пальників або паяльних ламп. Сухофрукти вбирають все шкідливі пари, які утворюються в процесі такої сушки.
Також курагу, чорнослив і родзинки часто обробляють низькоякісними маслами або жирами для придбання ефектного товарного вигляду.
Як же вибрати Сироїду тільки корисні сухофрукти?
«Правильний» родзинки повинен продаватися з плодоніжкою. Ця ознака свідчить про те, що з родзинок при сушінні не витік сік. Жменю родзинок не повинна злипатися при стисканні. Якщо ж він злипається, то виноградини в процесі висушування були механічно пошкоджені. Найкраще вибирати родзинки чорного або світло-коричневого кольору. Чорний родзинки, який сушився природним способом, зберігає певний природний блакитний наліт.
На ринках 99% світлих родзинок оброблені сіркою для додання йому привабливого золотисто-жовтого кольору.
Багато узбеки вважають, що курагу краще сьогодні взагалі не купувати. Необроблену хімічними речовинами курагу можна зустріти на прилавках дуже рідко. Найкраще купувати висушений урюк або, в крайньому випадку, непоказну, матову курагу. Якісна курага повинна бути блідо жовтої, але не отруйно помаранчевої.
Якщо чорнослив має кавовий відтінок. то його попередньо обробили окропом. Частина вітамінів в ньому зруйнувалася, і на смак він гірчить.
Натуральний чорнослив - матово чорного кольору, без гіркоти, з насиченим солодким смаком.
Натуральність чорнослив можна перевірити таким способом: замочити його у воді і через півгодини подивитися на нього. Справжній чорнослив повинен в деяких місцях біліть, а оброблений - немає.
Не купуйте глянсовий чорнослив! Цей чорнослив, крім хімічної сушки ще обробили жиром, щоб він не злипався. Краще купувати чорнослив з кісточкою і відокремлювати його від кісточки самостійно.
Виявляється, що фініки з кісточкою корисніше, ніж без неї. Велика частина фініків, яка продається на території Росії, є консервованими в клейкою сиропі з глюкози. Даний сироп може бути замінений на низькоякісний сироп з кукурудзи чи пшениці. Вибирайте фініки матові з блідою забарвленням.
Вибираючи сушений інжир, слід знати, що натуральний плід повинен бути м'яким, мати не яскравий бежевий або коричневий колір і злегка приплющену форму.
Насправді це глюкоза, яка надає плоду солодкий присмак. А якщо інжир має неприємний солоно-кислим присмаком і дуже твердий на дотик, то його термін зберігання давно закінчився.
Сироїд повинні не плутати сухофрукти з цукатами, які відносяться до десерту, а не до дієтичних продуктів. Цукати роблять з тропічних фруктів. Спочатку їх виварюють в сиропі з цукру, висушують і фарбують різними харчовими барвниками.
Перед тим, як купити сухофрукти для сироїдіння будьте дуже уважні і обережні. Полезниедля здоров'я сухофрукти мають непрезентабельний вигляд. Вони матові, зморщені, не яскраві і пріпиленний.
Таблиця сумісності продуктів
для системи роздільного харчування