Шанувальники гарбуза намагаються вживати свою помаранчеву улюбленицю практично у всіх блюдах. Вона - чудовий і корисний компонент для супів-пюре. овочевих рагу. пирогів і кексів. Справжнім подарунком для «тиквоедов» стане цей колоритний рулет - з гарбузовим бісквітом, гарбузової карамелізованою прошарком, сирним кремом і цукровими гарбузовим насінням. Ви вважаєте, що гарбуза тут занадто багато? Повірте, вона буде нагадувати про себе лише легкими віддаленими нотками, поступаючись місцем ніжною сирною масою і хрустким насінням.
Інгредієнти для приготування гарбузового рулету:
Для гарбузового бісквіта:
- борошно - 100 г
- яйця - 4 шт.
- цукор - 100 г
- гарбуз очищена - 100 г
- ванілін - 1 щіпка
Для сирного крему:
- сир нежирний - 250-300 г
- сметана - 100 мл
- згущене молоко - 5-6 ст.л.
Для гарбузової прошарку:
- гарбуз очищена - 200 г
- цукор - 4-5 ст.л.
- гарбузове насіння - 250 г
- цукрова пудра
Рецепт приготування гарбузового рулету:
Приготування бісквіта: для початку натерти на самій дрібній тертці очищену гарбуз.
Яйця розділити на білки і жовтки, жовтки збити з половиною порції цукру білого, до кремоподібного стану.
Акуратно додати до желтковой масі натерту гарбуз.
У білки додати дрібку солі, збивати до стійких піків, поступово додаючи цукор, що залишився. Білки повинні добре утримувати свою форму і нагадувати меренгу.
Просіяти в жовткову суміш борошно, перемішати до однорідної консистенції.
Почати вводити в бісквіт збитий білок: по одній-дві столові ложки, виробляючи акуратні «завертати» руху і вмішуючи повітряну білкову масу в гарбузове тісто.
Ваше тісто обов'язково повинно залишитися «пінним», пишним і легким на вигляд.
Деко застелити пергаментом, перекласти на нього бісквітне тісто, розрівняти буквально кількома рухами, надаючи тесту форму прямокутника. Поставити тісто в заздалегідь розігріту духовку (180 градусів) на 20 хвилин. Коли бісквіт спечеться, ще гарячим загорнути його разом з пергаментним папером рулетом і в такому вигляді залишити остигати.
Для карамелізованою гарбузової прошарку протушкувати натерту гарбуз з цукром і 0,5 склянкою води до розм'якшення 7-10 хвилин. Коли гарбузова маса охолоне, подрібнити її занурювальним блендером до стану пюре.
Для приготування сирного крему змішати сир, згущене молоко і сметану.
За допомогою блендера довести інгредієнти до консистенції ніжного крему.
Коли рулет охолоне і всі компоненти для його наповнення будуть готові - змастити бісквіт тонким шаром карамелізованою гарбуза, а потім - шаром сирного крему. Рулет з гарбузом загорнути, зверху змастити сирним кремом.
Гарбузове насіння підсушити на сухій сковороді з додаванням 2-3 столових ложок цукру.
Коли цукор почне плавитися і прилипне до насінню - зняти їх з плити, остудити на пергаментному папері.
Остиглими гарбузовим насінням присипати рулет.
Перед подачею рулету до столу поставити його на одну годину в холодильник.
Гарбузовий рулет готовий!
