Гаряча засолювання грибів. білих. красноголовців. підберезників.
Засолка білих грибів.
Їстівні гриби теж засолюють на зиму. Ці гриби свіжими НЕ солять. Робиться тільки гаряча засолювання грибів. білих. красноголовців, підберезників. Гриби чистять, сортують і відрізають ніжки. Великі капелюшки краще розрізати на частини, щоб розмір у них був приблизно однаковий. Промивають холодною водою. Для відварювання беруть спеції:
- солі - 2 ст.л. / кг грибів
- лаврового листа - 1 листок / кг
- перцю чорного горошком - 3 шт. / кг
- гвоздики - 3 шт. / кг
- кропу - 1 гілочку / кг
- листя чорної смородини - 2 листи / кг
- води - 1/2 ст. на 1 кг грибів.
У каструлю вливають воду і солять її, нагрівають до кипіння і кладуть гриби. Не забувайте постійно помішувати гриби під час варіння. так як вони можуть пристати до дна каструлі і пригоріти. Після закипання обов'язково зняти піну і після цього покласти спеції. Тривалість варіння від 20 до 25 хв. Ознаками готовності грибів і закінчення варіння є:
- осідання грибів на дно каструлі
- прозорість розсолу, в якому відварюються гриби.
Коли гриби охолонуть, їх разом з розсолом розкладають в банки і накривають. Треба простежити, щоб розсолу в банку було не більше 1/5 від ваги грибів. Вживати гриби можна через 45 днів. Ось так можна заготовити їстівні гриби про запас, якщо їх така велика кількість, що свіжими з'їсти не під силу. Бувають такі рясні роки, що і насушити, і намарінуешь, і засолити, а вони все не закінчуються. Але таке рідко трапляється.
Не забувайте розповісти своїм друзям. Тисніть кнопочки внизу. Нехай всі дізнаються про засолювання білих грибів і красноголовців і підберезників.