by Записки Дикої Господині (Домашні заготовки)
Очищення від радіонуклідів
Гриби очищають від лісового сміття, промивають у холодній воді, розрізають на шматки і укладають в емальовану каструлю. Після цього каструлю наповнюють соляним розчином (з розрахунку 30 грам солі на 1 літр води). Каструлю ставлять на вогонь, вміст доводять до кипіння і варять 10 хвилин. Потім розчин зливають, гриби промивають холодною водою, заливають свіжим соляним розчином і кип'ятять вже 20 хвилин. знову зливають розчин, промивають гриби і заливають свіжий розчин. Загальний час кип'ятіння приблизно 50-60 хвилин. Пропонований спосіб обробки грибів знижує в них концентрацію радіонуклідів на два-три порядки з великим ступенем надійності.
Після такої обробки гриби можна смажити, солити або маринувати.
Холодна засолювання грибів
Для холодної засолювання, в процесі якої гриби попередньо НЕ відварюють, беруть в основному грузді, подгруздкі, сироїжки, рижики, вовнянки та ін. Солять ці гриби окремо або ж змішують.
Дно посуду, призначеної для засолювання грибів, встеляють невеликою кількістю різних прянощів (наприклад, на 10 кг грибів потрібно 1 г запашного перцю, 2 лаврові листки): кропом, листям чорної смородини, вишні, дуба, хрону, перцем, гвоздикою і ін.
Відібрані для засолювання гриби після обробки укладають на прянощі капелюшками вниз, шарами 5-8 см, і кожен пересипають сіллю (з розрахунку 40-60 грам на 1 кг свіжих грибів). Коли ємність заповнена, зверху засолення посипають прянощами і закривають серветкою і гуртком або емальованому кришкою ручкою вниз, притискають вантажем.
У міру того, як засолені гриби будуть осідати, цю ж ємність можна поповнювати свіжим збором, додаючи відповідно сіль і прянощі.
Посолені таким способом гриби придатні в їжу: рижики через 5-6 днів, грузді, подгруздкі через 30-35 днів, вовнянки та сироїжки через 40 днів, а Валуєв через 50 днів.
Гаряча засолювання грибів
Цим способом заготовляють білі, рижики, підосичники, підберезники, дубовики, моховики, маслюки і ін.
Після попередньої обробки гриби варять в підсоленій воді зі спеціями (на 1 кг грибів 2 столові ложки солі, 1 лавровий лист, 2 листи чорної смородини, 3 горошини чорного перцю, 3 гвоздики) протягом 20-30 хвилин.
Відвар потім зливають, гриби миють у холодній воді, відкидають на друшляк і дають просохнути. Після цього їх солять так само, як при холодному способі, додаючи в ємність спеції і сіль (з розрахунку півтори-дві столові ложки солі на 1 кг відварених грибів) і накривають серветкою, кружком і вантажем.
Гриби, приготовані гарячим способом, тобто можна вже через кілька днів.
Гриби посолити, тепер потрібно їх зберегти. Гриби зберігають у прохолодному місці при температурі приблизно 5-6 градусів.
Гриби завжди повинні бути в розсолі. Якщо його стало менше, то в ємність можна підлити холодної кип'яченої води. Серветку, кружок і вантаж слід час від часу промивати в теплій підсоленій воді, а потім обдавати окропом.
Цвіль, яка з'являється на стінках посуду, видаляти чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.
Гостра квашена капуста. Смачний швидкий рецепт консервування капусти.
Квашена капуста виключно корисний продукт. Квашена капуста стимулює травлення і діяльність всього шлунково - кишкового тракту. Квашена капуста є хорошим профілактичним засобом.
Морква квашена. Смачний рецепт консервування овочів.
Осінь в самому розпалі. На полицях магазинів і на ринку можна купити найрізноманітніші овочі, можна приготувати улюблені закуски і заправки для супів і борщів. Наша кулінарна книга пропонує вам безліч простих і хороших кулінарних рецептів консервування овочів, плодів і ягід. Приготуйте морква квашену на нашу смачному кулінарному рецептом.
Читати або залишити коментар 28
коментарі
Валентина Нижній Тагіл Хотіла знайти рецепт на ельнічние, але чомусь тоні знайшла, а жалью
Андрій Крайгород Даша, а які гриби Ви солили. І як. Може я що підкажу. Але як з Вами вступити в діалог, сподіваюся модератор підкаже. Заготівля впрок- це моє одне з улюблених занять.
Андрій Крайгород Оля, а навіщо. == закочує, банки перевертаємо, = С опеньками найпростіше маринування == Очішенние і промиті опеньки варять в ємності, але за такою технологією: наливають воду (каструля 18 літрів для прикладу) 2,5-3 літра, як тільки вода закипить, засипаємо промиті гриби порціями (по 1,5-2,0 кг), помішувати, як тільки спливли, додаємо ще гриби, і так далі, поки каструля не буде заповнена до 15-16 літрів. Після того як гриби закипіли, додаємо сіль за смаком, оцет з розрахунку 1,5 ст. ложки на 10 літрів, кріп, часник 1-2 головки (на любителя) і варимо на повільному вогні, при постійному помішуванні, ДОТИ, ПОКИ ГРИБИ НЕ ПОЧНУТЬ осідає. (це як раз і є кінець варіння.) == Потім, ще киплячі гриби потрібно розкласти в підготовлені банки і відразу ж закатати (закриття) МЕТА ПЕРЕВОРОТУ мені не понятна- навіщо. ================================================== == Дуже прекрасні гриби Валуєв. Їх ще називають БИЧКИ, СОПЛІВЧІКІ за їх слизову капелюшок. Але це прекрасні гриби. І готувати про запас не складає великих труднощів. Промити, варити 20 хв на повільному вогні в воді з розрахунку 2 літри на 1КГ. грибів, потім воду злити, промити в холодній воді, і знову залити такою ж кількістю води, додати сіль за смаком, кріп, і трохи оцту, з розрахунку 1 ст. ложка на 10 літрів. Як тільки гриби почнуть тонути (ознака кінця варіння) так само покласти в банки, придавити листям хрону, утрамбувати. винести в холодне місце (благо зараз осінь, можна просто на вулицю) Такі гриби можна вживати після охолодження, як Валуєв, так і опеньки, з тією лише різницею, що опеньки закочують, а валуі- просто закрити капроновою кришкою. == Так я заготовлював гриби впрок.Белие (боровик) практично так само як опеньки. Холодна засолювання валуёв може і краще, але довго вимочувати. Таким способом я солю тільки грузді.
Андрій Крайгород Ну Ооочень смачні гриби маслюки. На мій погляд, вони смачніше білих, але мороки з ними багато більше. Для то, що б вони мали "товарний" вигляд, потрібно зняти шкірку з капелюшка. При маринуванні традиційним способом, вони не тільки красиво виглядають, але і смак у них відмінний!
Андрій Крайгород З мого особистого досвіду: - При засолюванні будь-яким способом (гарячим або холодним) я ніколи не додаю ні лавровий лист, ні перець (горошок або запашний) можна додати гвоздику, петрушку або прянощі, які не дають ГОРЕЧЬ. == Прошу вибачення, але це МОЄ ДУМКА І ДОСВІД. не вважайте за рекомендацією. Кожен має право робити так, як йому хочеться, або як його навчили.
Анжеліка Крайгород Спасибі вам велике!
Таня Крайгород Дівчатка, як засолити зеленки і подзелёнкі. Може хто знає підкажіть!
Ольга Крайгород Я теж завжди маринована, а в цьому році бабуся-сусідка поділилася зі мною своїм рецептом: добре промиваємо опеньків, кип'ятимо воду, як тільки вода закипить викладаємо опеньків, солимо за смаком, варимо 1.5 години, укладаємо в гарячі банки, закочує, банки перевертаємо, укутуємо на ніч, зберігати в прохолодному місці. Дуже смачно. Таким способом закривають тільки опеньки.
даша Крайгород засолила гриби а вони у мене все розлізлися
Маша Крайгород млинець, перший раз засолюють, вродь все роблю так, але не наздоганяю, коли вже отварила в прянощах, укладаю шарами в банку і заливаю? Чому? Тим у чому варила або нової водою з сіллю?
Олена Крайгород Я солю вовнянки під залізну кришку, але з попередніми заквашіваніем.Волнушкі вимочую 1-2 дня змінюючи воду 2 рази в день.Затем мою і укладаю в ємність капелюшками вниз щедро посипаючи сіллю. Гриби треба придавити грузом.Дадут сік. Далі вони при кімнатній температурі квас 2-3 тижні. Пробую сік якщо став ядрений з характерним смаком квашених грибів, то закочував в банки під кришку.Как - гриби промиваю, кладу в каструлю і заливаю водою, ставлю кип'ятити. Закипить пробую розсіл, він повинен бути кислим і соленим.Еслі на ваш смак солі замало в розсолі, додайте по-вкусу.Гріби варити 10 хвилин і гарячими розкласти в чисті банки і закатати під кришку. Це звичайно не грузді, але з попередніми послом вовнянки дуже їх нагадують. Ну і стерегли дім в коморі
пенсіонер Крайгород я знаю і ті рецепти та інші засолюють і холодним і гарячим способом.Холодним солили ще мої батьки, а гарячим батьки дружини. Я прийшов до висновку, що гарячим краще. поясню свої аргументи. гриби чим більше відварюєш, тим безпечніше. а гриби такі як сироїжки, вовнянки (білявки), бички (валуї) стають більш еластичні, міцні. і здатні після гарячого способу стають швидко. Але коли питання стоїть про великі обсяги, то холодний спосіб краще. Особливо якщо в селі, при лазні біля річки, та однотипних грибах. А вже якщо нам, нинішнім городянам, які приїхали на пару-трійку годин погуляти по лісі, коли збираєш все, що бачиш, ну, крім мухоморів (раніше в селі в далекому дитинстві у нас в Сибіру брали тільки грузді-рижики, та подобабкі) краще все-таки зупинити свій вибір на гарячому способі з вимочуванням, якщо це грузді-волнушечкі, або просто з одноразовим відварюванням якщо, підберезники, підосичники, маслюки тощо. трубчасті. Так що успіхів усім вам грибники. і удачі, є гриби завжди, а не один тільки раз, як там написали раніше.
sergei Крайгород скажіть а сираешькі варять немає?
ольга Крайгород відповідь для калини. вона не вважає себе розумнішим всіх, у кожного свої рецепти, але можливо хтось з молодих або хто небудь хоче спробувати щось новеньке, чому б не поділитися з людьми своїми рецептами, грузді не обов'язково вимочувати у воді 3 деня, можна і так солити як написано, дивіться частіше передачі і не треба засуджувати або що або не гарне писати, не знаєте мовчіть, величезне спасибі що поділилися з нами своїми чудовими рецептами.
Рита Крайгород Все що вище написано-хрень на Поснов маслі! Повна чуш! А робиться-так.Очістіть гриби від сміття і грязі.Заліть холодної водой.Грузді вимочуються в холодній воді три дні, систематично змінюючи холодну воду (чим частіше, тим краще) .Потім промити кожен гриб руками, а (НЕ ножем шкребти) .Червівие місця вирезать.В підготовлені банки на дно посипати злегка солью.Улажівать цільні гриби капелюшками вниз, дуже щільно утрамбовивая.Ряд грібов- посолити помірно, знову ряд грибів посолити І.Т. .д.не забуваючи утромбовивать дуже плотно.Переодіч скі зливаючи расол і дуже щільно утрамбовивать.Кроме солі, нічого не добавлять.Нікакіх пріправ.Закатать кришками або пласмасова кришками закрити, при цьому гриби повинні бути накладені під саму кришку.Секрет в тому, що чим менше розсолу і щільніше утрамбовані тим краще, будуть зберігатися всю зіму.Соліть покруче.Перед вживанням розрізати і полити олією рослинним, додати ріпчасту лук.Об'еденіе.Еслі додасте крім солі ще що-то.У вас закисне і покриється плесенью.Теперь про рижики: Рижиков вимачіваются.Іх миють, залагоджують капелюшками вни з і солять-расол слівают.Все потрібно робити за технологією як у (груздів), утрамбовуючи дуже щільно.
Калина Крайгород Рита, може ви й справді добре готуєте, тільки нерозумно вважати, що існує тільки один-єдиний - ваш рецепт. Я, наприклад, готую інакше, і задоволена. У кожної жінки є свої секрети, так що не треба вважати себе розумнішими всіх!
Рита Крайгород Гриби маслюки, опеньки, білий гриб, підосичники, підберезники-гриби марінуются.Іх (НЕ вимочують) .Их добре промивають і складав в тазік.В іншій каструлі роблять маринад: листя смородини, листя малини, кріп пучок-два, каріца паличками -пакетік, 1-2лаврових листочка, перець горошок чорний 15-20 шт.добовляем 1-2літра води, солимо за смаком і додаємо ПОЛТАРЄВ ложки уксуса.Все ретельно перемішуємо і кип'ятимо 20 мін.Затем викидаємо все листя, проціджуємо і заливаємо в гриби ( цей маринад) .Тепер 20-30 мін.варім і розливаємо по банках (з верху доб авляются 2-3 ст.лож.масло рослинне) і гарячими закативаем.Хранітся 2-3 роки, як ніби їх тільки заморіновалі.Вкуснятіна!
лізу Крайгород а ми сьогодні набрали груздів і волнушек цілу ванну і 2 великих таза підберезники і підосичники з білими грибами
Олена Крайгород Дякую за рецепти! Багато набрали волнушек і груздів-тепер обов'язково засолю.Буду взимку балувати своїх близьких.
Аля Крайгород Питання по гарячій засолюванні. Коли потрібно перекладати гриби в банку з під вантажу і де брати розсіл?
андрей Крайгород скільки разів (днів) потрібно промивати гриби при холодному і гарячому способах засолювання? спасибі
Олена Крайгород Моя мама і бабуся (ми жителі Нижегородської області багато років. Думаю вже 30 років солимо гриби гарячим способом) все з тих хто пробував наші гриби говорили, що смачніше грибів вони не Пробував
жорж Крайгород гриби можна їсти все без винятку, але деякі з них тільки один раз.
Володимир Крайгород Якщо до всього того, що нам показують по телевізору ставитися серйозно, можна зробити висновок - ЖИТИ НЕБЕЗПЕЧНО і ШКІДЛИВО. А багато поколінь наших предків їли гриби, приготовані таким способом і нічого. Ми ж живемо.
Риба під овочевим маринадом
Рецепти смачних рибних страв
Всіма дієтологами настійно рекомендується включати в домашнє меню страви з риби не рідше двох-трьох разів на тиждень. І такі поради фахівців обгрунтовані, адже корисні речовини, що містяться в рибі, вкрай необхідні організму в будь-якому віці. Крім того, страви з риби легкі і ситні, а тому особливо гарні для дієтичного харчування і для тих, хто стежить за вагою.
