Що приготувати з білих грибів (боровиків) - смачні рецепти від журналу «f-Journal.Ru»
Немає нічого бажанішим для пристрасного грибника, ніж доверху наповнити козуб білими грибами (друга назва - боровики). Ці мешканці лісу смачні, поживні, корисні для здоров'я і при цьому малокалорійні (всього 30 ккал в 100 г свіжих грибів). Боровик заслужено називають королем грибів. Своєю популярністю він зобов'язаний значним розмірам, широкому ареалу розповсюдження і чудовим кулінарним якостям - бездоганному смаку, яскравого аромату і високу живильну цінність.
Що можна приготувати з білих грибів?
Страви з білих грибів виходять дуже ситними і незвичайно ароматними. Особливо популярні вони в російської, італійської та французької кухні. З білих грибів готують салати, супи, запіканки, їх варять, тушкують, солять, сушать і маринують. Жульєн зі сметанним соусом, салат з гарбузовим насінням, пікантний суп з баклажанами, крем-суп з вершками і ще багато-багато незвичайних, дуже смачних страв можна приготувати з білих грибів. Боровики ідеально підходять для підлив і супів: бульйон з них виходить прозорий, наваристий і незвичайно ароматний.
У рецептах з білих грибів немає ніяких особливих секретів, але щоб страви вийшли по-справжньому смачними, знання маленьких хитрощів і кулінарних таємниць не завадить.
Скільки варити білі гриби?
Дуже молоді і зовсім маленькі грибочки досить проварити 20 хвилин, а великі і зрілі боровики повинні провести в киплячій воді 35-40 хвилин. Розморожені гриби готують 30 хвилин, сушені - спочатку замочують в холодній воді, а потім варять, поки вони не осядуть.
Гриби, що після сушіння сильно кришаться, можна подрібнити - вийде надзвичайно ароматна, смачна, а головне натуральна приправа. Всього одна чайна ложка такого порошку наповнить чудовими грибними нотками вершковий соус, картопляне пюре, овочевий суп, сирну запіканку, вигідно підкреслить аромат запеченого м'яса. А якщо ви хочете надати стравам, в які додаєте сушені боровики, особливо ніжний смак, замочуйте їх не в воді, а в молоці.
Рецепти страв з білих грибів боровиків
Рецепт 1. Крем-суп з куркою і білими грибами
Знадобиться: 1 морквина, 50 г сушених боровиків, 2 цибулини, зелень, сіль, 3 яєчних жовтки, чверть пачки вершкового масла, 700 г курки, 1,5 л води, 2 столові ложки борошна, 150 мл вершків жирністю 20%.
У каструлю з літром води покладіть курку, дайте закипіти, зніміть піну, а потім покладіть в бульйон очищені овочі: морква і 1 цибулину (не подрібнюючи). Посоліть і варіть 25 хвилин. М'ясо дістаньте, трохи охолодіть і наріжте шматочками. Бульйон процідіть. Цибулину викиньте, а морква наріжте шматочками. Сухі гриби на 10 хвилин залийте холодною водою, викладіть в 0,5 л підсоленого окропу і готуйте 15 хвилин. Гриби дістаньте і наріжте соломкою. Другу цибулину дрібно наріжте, обсмажте на вершковому маслі, введіть борошно, добре перемішайте, розведіть в 40 мл курячого бульйону і протріть через сито. Змішайте курячий бульйон з грибним, додайте цибульний соус, нарізані на кубики яєчні жовтки, шматочки курки і грибів. Подавайте, посипавши рубаною петрушкою.
Рецепт 2. Борщ з білими грибами і чорносливом
Знадобиться: 30 г сушених боровиків, 300 г білокачанної капусти, 4 картоплини, 4 буряка, жменю рубаної петрушки, 1 морква, 1 столова ложка цукру, 50 г томатної пасти, 70 г чорносливу, 2 чайні ложки борошна, 1 цибулина, 60 мл рослинного масла, 1 корінь петрушки, 2 л води і сіль за смаком.
Гриби замочіть у воді на 1,5 години, а потім варіть протягом години і дістаньте з бульйону. У 2-х склянках води розчиніть цукор, викладіть промитий чорнослив і варіть 10 хвилин. Всі овочі вимийте і очистіть. Буряк наріжте соломкою і тушкуйте на маленькому вогні протягом 10-12 хвилин в половинці рослинного масла, додавши по столовій ложці грибного бульйону і томатної пасти. Нарізаний тонкою соломкою корінь петрушки, цибулю і моркву пассеруйте окремо, додавши масло, що залишилося, борошно і томатну пасту. Картопля наріжте кубиками. Капусту тонко нашаткуйте. У киплячий грибний бульйон опустіть тушковані буряки, капусту і картоплю. Варіть після закипання 15 хвилин. Потім додайте чорнослив разом з водою, в якій він варився, нарізані гриби, пасеровані овочі, улюблені спеції і готуйте ще 8-10 хвилин. Подавайте, посипавши рубаною петрушкою.
Рецепт 3. Овочевий салат з білими грибами
Знадобиться: 3 солодких перцю різних кольорів, 1 червона цибулина, 180 г замороженої зеленої квасолі, 180 г спаржі, 2 помідори, 200 г маринованих боровиків, 1 свіжий огірок, сік половинки лимона, сіль, перець, півсклянки оливкової олії і мед за смаком.
Всі овочі вимийте і висушіть на паперових рушниках. Перці викладіть у вогнетривку форму, збризніть ложечкою масла і запікайте чверть години при температурі 200 °. Спаржу очистіть від жорстких стебел і варіть 3 хвилини в підсоленій воді. Квасоля теж відваріть в воді з додаванням солі протягом 7 хвилин. Охолоджену спаржу і стручки квасолі наріжте на шматочки. На томатах, щоб легше було зняти шкірку, зробіть хрестоподібні надрізи, а потім опустіть на півхвилини в окріп і відразу ж обдайте крижаною водою. Шкірку зніміть, а м'якоть наріжте часточками. Запечені перці теж очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими смужками. Гриби промийте. Огірок наріжте кружальцями, цибулю - тонкими кільцями. Масло, що залишилося з'єднайте з медом, перцем, сіллю і лимонним соком. Змішайте в салатниці спаржу, перці, зелену квасолю, гриби, цибуля, огірки і помідори і полийте заправкою.
Рецепт 4. Фаршировані білі гриби
Знадобиться: 10 середніх за величиною боровиків, 100 г сиру, 100 мл молока, 140 г шинки, 1 свіжий помідор, дві скибочки батона, 2 зубчики часнику, 2 яйця, жменю зелені, спеції і оливкове масло.
Боровики ретельно вимийте, обсушити і зріжте ніжки у самій капелюшки. Помідор очистіть від шкірки (як в попередньому рецепті) і наріжте невеликими кубиками. Шинку разом з грибними ніжками дрібно наріжте, додайте дрібно нашатковану часник. З батона зріжте скориночку, а м'якоть замочіть в теплому молоці, відіжміть і з'єднайте з грибною начинкою. Потім додайте нарізаний дрібними кубиками сир, помідор, збиті яйця, посоліть, поперчіть і все добре перемішати. Отриманою начинкою нафаршируйте капелюшки, викладіть на промаслений лист і запікайте в духовці до готовності. Подавайте, прикрасивши рубаною зеленню.
Рецепт 5. Мариновані білі гриби
Знадобиться: 1 кг боровиків (бажано маленьких і однакових за розміром), 1 столова ложка солі, 1 цибулина, 2 десертні ложки цукру, 4 бутони гвоздики, 4 горошини запашного перцю і 4 лаврові листки, по чайній ложці зерен гірчиці і горошин чорного перцю, 60 мл 6% оцту (краще білого винного).
Гриби промийте. Дрібні боровики маринують цілком, а великі потрібно порізати. Складіть гриби в глибокий сотейник, залийте склянкою води, дайте закипіти і на дуже повільному вогні, постійно помішуючи, поваріть протягом 15 хвилин. Відварені боровики відкиньте на сито, а в отриманий грибний бульйон додайте гвоздику, лавровий лист, цукор, сіль і перець - чорний і запашний, доведіть до кипіння, дістаньте лаврове листя, влийте оцет і викладіть в бульйон гриби. Готуйте 10 хвилин, не забуваючи заважати і знімати піну. Цибулину наріжте кільцями і викладіть в стерилізовані банки. Туди ж відправте боровики, залийте маринадом і укупорьте. Переверніть банки кришками вниз, обмотайте ковдрою і дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.
Рецепт 6. Вершковий соус з білих грибів
Знадобиться: півсклянки сушених боровиків, 1 цибулина, 400 мл води, 120 мл домашньої сметани (або вершків), жменю рубаної зелені (кріп і петрушка), 2 лаврові листки і 4 горошини чорного перцю, 3 столові ложки борошна, сіль, 2 зубчики часнику , щіпка мускатного горіха, шматочок вершкового масла.
Боровики замочіть на 1 годину в невеликій кількості холодної води, потім рідину злийте, а гриби наріжте однаковими за розміром шматочками, залийте свіжою водою (400 мл) і варіть близько години. У сковороді розтопіть масло і обсмажте спочатку дрібно порубаний часник і цибулю до напівготовності, потім додайте гриби і пасеруйте ще 10 хвилин. Коли бульйон охолоне, перелийте 50 мл в стакан, всипте борошно і ретельно розмішайте або збийте до однорідної консистенції. З'єднайте в сотейнику борошняну суміш з охолодженим бульйоном, доведіть до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, викладіть смажені гриби, дрібно нарізану зелень, посоліть, додайте горошини чорного перцю, мускатний горіх і лавровий лист, проваріть 7 хвилин, влийте сметану і потримайте на вогні ще 3 хвилини. Виходить дуже ніжний і в той же час пікантний соус. Він підійде до відварною макаронів, картопляного пюре, гречаної і рисової каші.
Рецепт 7. Білі гриби з овочами на грилі
Знадобиться: 5 боровиків, 2 качани кукурудзи, 2 морквини, 1 молодий кабачок, 2 зелених болгарських перцю, 2 червоні цибулини, 1 столова ложка соєвого соусу, жменю кедрових горішків, 80 мл оливкової олії, 4 пір'я зеленої цибулі, 2 стебла білої частини цибулі -порея, 20 мл винного оцту, перець і сіль.
Боровики почистіть, вимийте і висушіть. Всі інші овочі теж обполосніть. Приготуйте маринад із соєвого соусу, оцту і дрібно нашаткувати зеленої цибулі (досить 1 пера) і опустіть в нього на 15 хвилин розрізані навпіл гриби. Кабачок розрізати вздовж на 4-5 частин і на шкірці на кожному шматочку зробіть надрізи у вигляді сіточки. Очищену моркву розрізати вздовж навпіл і бланшувати 3 хвилини в киплячій воді, дістаньте шумівкою і обсушити. Лук розділіть на четвертинки. Кукурудзу поріжте на шматочки товщиною близько 3 см. Викладіть на добре розігрітий гриль кабачок, морква, ріпчаста цибуля, цибуля-порей і кукурудзу. Збризніть ложкою олії і готуйте по 4 хвилини з кожного боку. Потім викладіть на гриль гриби і розрізані на четвертинки перці (прямо з серцевиною, вона додасть овочам особливий аромат), збризніть ложкою олії і готуйте по 6 хвилин з кожного боку. Всі овочі і гриби посоліть, поперчіть, збризніть маслом, викладіть на велику плоску тарілку і присипте горішками.
Що може бути краще аромату свіжих, недавно зібраних білих грибів? Вони пахнуть лісом: в цьому ароматі зливаються запахи хвої, трави і листя. У них принадність неспішних прогулянок і радість заповітних знахідок, дбайливо відправлених в козуб, в них свіжість осіннього вітру і теплота боязких сонячних променів.
Боровики - це благородні гриби. Балуйте своїх близьких новими кулінарними експериментами, готуйте смачні, оригінальні і корисні рецепти страв з білих грибів і їжте на здоров'я!
Читайте також:
