Білий гриб - боровик, довідник-визначник грибів

Білий гриб - боровик, довідник-визначник грибів

Гриб всім грибам - таку думку про нього в народі. Білим його називають тому, що після зрізання і при будь-яких способах обробки (сушіння, варенні, смаження) м'якоть його залишається білою.

Боровик - теж часто зустрічається назва білого гриба. Боровик - обов'язковий житель бору, а бором на Русі здавна називають сосновий ліс. Сосняки - типове місце проживання білих грибів, так як харчування сосни забезпечує «грібокорень» - мікориза. Вона огортає кореневі волоски дерева і допомагає йому активніше всмоктувати мінеральні солі з грунту. У свою чергу, сосна забезпечує гриби органічними речовинами, в основному вуглеводами.

Білий гриб росте також в ялинових, березових, дубових і змішаних лісах. Молодий гриб має напівкулясту, з віком - підвушковидними-опуклу капелюшок. Колір верху капелюшки залежить від лісу. У дубовому лісі у білого гриба капелюшок бліда, майже біла, в сосновому - темно-коричнева, в ялиновому - майже чорна, в листяному - світла.

М'якоть приємного солодкуватого смаку.

Трубчастий шар - дрібнопористий, білий, при старінні сіруватого, жовтуватого або оливково-зеленого кольору. Ніжка гриба довжиною 4-10 см і діаметром 2-5 см, щільна, у молодих грибів бульбоподібний, пізніше майже циліндрична, кілька потовщена у підстави, суцільна, біла або світло-бура з білим сітчастим малюнком у верхній частині.

Білий гриб придатний для всіх видів переробки: мариновані, засолу, консервації, сушки. Широко використовується в кулінарії.

У білому грибі знайдені сполуки, що пригнічують розвиток палички Коха та інших мікроорганізмів. Японські вчені стверджують, що в білих грибах є речовини протипухлинних дії.

Схожі статті